Biologische Bull's Blood bietenzaadjes om als microgroenten te kweken

Beide variëteiten behoren tot dezelfde algemene botanische soort (Beta vulgaris), maar tot twee verschillende ondersoorten. De Bull's Blood is een echte biet (var. vulgaris), die normaal wordt geteeld voor zijn vlezige wortel. De Ruby Red Chard, is daarentegen een snijbiet (var. cicla), die gewoonlijk wordt geteeld voor zijn bladeren en gekleurde bladstelen. Bij microgreens is het visuele verschil duidelijk: bij de Ruby Red zijn alleen de stengels rood en blijven de zaadlobben groen. Bij de Bull's Blood is de hele scheut gekleurd - stengels en bladeren - in veel intensere bordeauxtinten. Wat de smaak betreft, heeft de Bull's Blood een meer uitgesproken, karakteristiekere bietensmaak.

Het is een oude variëteit geselecteerd aan het einde van de negentiende eeuw door de kweker W. Atlee Burpee, oprichter van het beroemde Amerikaanse zaadhuis met dezelfde naam (van Britse afkomst). De veelzeggende naam “Bull's Blood” - letterlijk “stierenbloed” - verwijst naar de kleurintensiteit van zijn bladeren. Het is een van de oudste bietenvariëteiten die vandaag nog worden geteeld, juist omdat zijn concentratie aan rode pigmenten hem onmisbaar maakt. Onze zaden komen van Geo Bavicchi (Pérouse, Italië), die deze variëteit al tientallen jaren voor de Europese markt selecteert.

Kiemzaden worden zeer vroeg geoogst (2 tot 5 dagen), in het stadium van het worteltje, en worden geteeld in een pot of kiemapparaat met dagelijks spoelen. Microgreens gaan daarentegen verder: ze worden geoogst in het zaadlobstadium (de eerste embryonale blaadjes), tussen 10 en 14 dagen voor Bull's Blood, en alleen het bovengrondse deel wordt geconsumeerd, afgeknipt met een schaar. De teelt gebeurt op een licht substraat - in ons geval 100 % natuurlijke keramiekkorrels. En met Bull's Blood krijgt u er als bonus die zo diepe bordeauxrode kleur bij die het kiemzaad niet laat zien.

Reken op ongeveer 8 tot 9 g zaden voor een standaardbak van het kiemapparaat GEO Smart Greens. Het zakje van 15 g laat u dus 1 teelt doen, en het formaat van 200 g ongeveer 22 tot 25 teelten - genoeg om meer dan vijf maanden onafgebroken verse microgreens van Bull's Blood te hebben.

Concreet: reken op 10 tot 14 dagen tussen zaaien en oogsten. Bull's Blood behoort tot de microgreens met een gemiddelde cyclus - iets trager dan mosterd of radijs (die in 6 tot 8 dagen worden geoogst), maar het wachten loont voor die bordeauxrode intensiteit die zich van dag tot dag ontwikkelt en versterkt. Oogst wanneer de scheuten 5 tot 7 cm bereiken.

Dat wordt sterk aanbevolen. Net als snijbieten (dezelfde botanische familie) zijn bietenzaden in werkelijkheid glomerulen - onregelmatige en bijzonder harde agglomeraten die meerdere embryo's bevatten. Weken gedurende 4 tot 6 uur in schoon water bij kamertemperatuur vóór het zaaien maakt de schil zacht en versnelt de kieming aanzienlijk. Voor Bull's Blood maakt dit weken echt het verschil - zonder weken kan de kieming traag en onregelmatig verlopen.

De intense bordeauxrode kleur komt van de betalaïnen, plantaardige pigmenten die kenmerkend zijn voor de familie van de Amaranthaceae. De Bull's Blood is meer dan een eeuw lang geselecteerd juist op zijn uitzonderlijke concentratie aan betalaïnen, waardoor hij een van de meest gekleurde variëteiten is die bestaan. Concreet geldt: hoe verder de scheut zich ontwikkelt en hoe meer licht ze krijgt, hoe intenser de kleur wordt - en de hele scheut (stengels en bladeren) kleurt, niet alleen de stengels zoals bij snijbieten.

Voor microgreens is dat niet ideaal. De Easygreen-kiemapparaten zijn perfect voor klassieke kiemzaden (alfalfa, broccoli, linzen, fenegriek...) die worden geteeld door vernevelen of via het sifoneffect, zonder substraat. Microgreens vragen daarentegen een teelt op substraat met irrigatie van onderaf. Dat is precies de functie van het kiemapparaat GEO Smart Greens, ontworpen voor dit proces.

Ja, dat is een van zijn grote troeven. Na de oogst verwijdert u de wortels, spoelt u de korrels met helder water, en kunt u een nieuwe teelt starten. De poreuze structuur van het keramiek behoudt zijn absorptievermogen gedurende de cycli - tot 5 keer hergebruik aanbevolen door Bavicchi. Dat is eerlijk gezegd ecologischer dan een substraat van het type turf of kokos voor eenmalig gebruik.

Het ideaal is ze vlak voor het opdienen af te knippen - zo profiteert u van hun volledige versheid en hun stralende bordeauxrode kleur. Als u ze moet bewaren, leg ze dan in de koelkast in een luchtdichte doos tussen twee vellen absorberend papier. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed, maar hun smaak en kleur zijn maximaal in de eerste 24 uur.

Enkele concrete ideeën die wij thuis met Aurélie gebruiken: op een avocadotoast (op basis van desembrood of zadencrackers) - het contrast avocadogroen / bordeauxrode scheut is spectaculair; op een carpaccio van rauwe biet (spel van intensiteiten, prachtig); in een gekleurde rauwe salade met geraspte wortel, rode kool, jonge scheuten; als afwerking van een rauwe courgettesoep of een komkommergazpacho - het bordeauxrood springt intens uit het groen; op een tartaar van fijn gesneden groenten; in een salade van vers zeewier van het type wakame of gerehydrateerde dulse - het contrast bordeauxrood/groenbruin is verbluffend; als garnering van zelfgemaakte hummus met zeewier; in een koud geperst groen sap dat vanzelf roze zal kleuren; of in een rauwe bowl met diepe kleuren. Altijd aan het einde van de bereiding toevoegen, rauw, om de aroma's en de gloed van de kleur te behouden.