Tre ingredienti, nessun utensile complicato e una salsa al caramello fatta in casa che non ha nulla da invidiare alle versioni industriali piene di zuccheri raffinati e additivi. Il miele porta la dolcezza, l'olio di cocco la consistenza fondente e il burro di mandorle quella rotondità che costituisce tutto il fascino del caramello. Una base da tenere sempre a portata di mano per i vostri dessert crudi di tutti i giorni.
Salsa al caramello cruda vegana al burro di mandorle, senza glutine
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Purea di mandorle attivate
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Ingredienti
- 125 g di burro di mandorle bio
- 120 ml di olio di cocco bio, fuso
- 120 ml di miele bio
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere bio
- 1/8 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Fate sciogliere completamente l'olio di cocco, a bagnomaria tiepido o a fuoco molto dolce.
- Versate tutti gli ingredienti in una ciotola media e sbattete fino a ottenere una consistenza cremosa e ben liscia.
- Conservate in un barattolo di vetro ermetico, in dispensa o in frigorifero.
Consiglio
In frigorifero la salsa si solidifica a causa dell'olio di cocco: basta passare il barattolo sotto l'acqua calda per farla tornare fluida e mescolare di nuovo. Se dopo qualche giorno si separa, un colpo di frusta ristabilisce l'emulsione. Calcolate una decina di giorni di conservazione al freddo, in un barattolo pulito e ben chiuso.
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FAQ: le vostre domande su questa salsa al caramello cruda vegana
Come si fa il caramello vegano?
Coesistono due famiglie di ricette. La prima caramella lo zucchero e poi aggiunge una crema vegetale, spesso di cocco: è la versione più vicina al caramello classico, ma richiede cottura. La seconda, quella di questa ricetta, fa del tutto a meno del fuoco: un burro di frutta secca, un grasso solido a freddo e un dolcificante liquido, sbattuti insieme, danno la stessa vellutatezza e un gusto molto simile.
Come si fa il caramello fatto in casa senza burro?
In un caramello classico il burro ferma la cottura dello zucchero e porta grasso. Senza burro lo si sostituisce con un burro di frutta secca e un olio solido a freddo: qui burro di mandorle e olio di cocco. Il burro di mandorle fa da grasso e da legante, l'olio di cocco da struttura. Risultato: una salsa che nappa a temperatura ambiente e si rassoda in frigorifero.
Come posso addensare il mio caramello salato?
Un caramello classico si addensa prolungando la cottura o aggiungendo panna ridotta. Qui non entra in gioco alcuna cottura: la salsa si addensa naturalmente raffreddandosi, poiché l'olio di cocco si solidifica sotto i 24 °C. Se resta troppo liquida a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaio in più di burro di mandorle e sbattete, oppure mettete il barattolo 15 minuti in frigorifero.
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