Tre ingredienti, nessuna cottura e un risultato fondente come un vero fudge: ecco lo spuntino da tenere sempre in congelatore per una voglia di dolce espressa. La base è volutamente semplice, per lasciare spazio a tutte le vostre idee di guarnizione. Un classico facile da personalizzare secondo i gusti e secondo quello che avete in dispensa.
Mini fondenti crudi al burro di anacardi (senza glutine)
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Ingredienti
- 1 tazza di burro di anacardi crudo biologico
- 1/4 di tazza di olio di cocco biologico
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero biologico
Preparazione
- Mescolate i tre ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e cremosa.
- Distribuite il composto in 16 pirottini da mini muffin, riempiendone ciascuno per circa tre quarti.
- Se volete, cospargete con semi di sesamo, cocco grattugiato, semi di chia, semi di canapa, gocce di cioccolato o granella di cacao.
- Sistemate i pirottini su una teglia e mettete in congelatore per circa 60 minuti, finché non si induriscono.
- Conservate in un contenitore ermetico e senza BPA, in frigorifero o in congelatore: a temperatura ambiente i fondenti si ammorbidiscono rapidamente.
Consiglio
Per una versione al cioccolato, basta aggiungere un po' di cacao crudo in polvere al composto prima di distribuirlo nei pirottini.
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FAQ: le vostre domande sui mini fondenti al burro di anacardi
Come si prepara il burro di anacardi?
Calcolate 300 g di anacardi crudi e un robot potente — un semplice frullatore da smoothie non basterà. Frullateli da soli, senza olio né acqua, raschiando le pareti ogni due minuti. Il composto attraversa tre stati successivi: polvere, poi una palla compatta che sembra bloccata, infine una crema liscia. È proprio la fase della palla a scoraggiare: dura due-tre minuti, basta continuare. Calcolate otto-dodici minuti in totale. Salate alla fine se lo desiderate. Il burro si conserva un mese in frigorifero, in un barattolo chiuso.
Si può mettere l'olio di cocco in frigorifero?
Sì, senza alcun problema per la qualità del prodotto — anzi, in certi casi è utile. L'olio di cocco è stabile e si conserva benissimo a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, per dodici-diciotto mesi. Metterlo al freddo lo fa semplicemente indurire: diventa compatto e difficile da prelevare con il cucchiaio. Il vantaggio riguarda soprattutto la cucina cruda, quando si vuole accelerare la presa di una preparazione, come qui. Per l'uso corrente tenetelo in dispensa: eviterete di doverlo ammorbidire ogni volta.
A quale temperatura si solidifica l'olio di cocco?
Intorno ai 24 °C, con una fascia di transizione tra 20 e 25 °C a seconda della qualità e della raffinazione. È un caso raro tra gli oli vegetali: la maggior parte resta liquida a temperatura ambiente, mentre l'olio di cocco è composto in prevalenza da acidi grassi saturi a catena media, il cui punto di fusione è più alto. In pratica significa che cambia stato a seconda della stagione, senza che ciò segnali nulla di anomalo. E in cucina cruda è proprio questa proprietà a renderlo utile: funge da agente di tenuta a freddo, là dove un altro olio non rassoderebbe mai.
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