E se aggiungessi un tocco tropicale al tuo crauti fatto in casa? Questa ricetta di crauti crudi all'ananas unisce la potenza dei probiotici naturali della latto-fermentazione alla dolcezza zuccherina dell'ananas fresco. Il risultato: una variante originale, ricca di enzimi e batteri lattici, che delizierà sia gli amanti della fermentazione che i curiosi in cerca di nuovi sapori.
Da Biovie, aggiungiamo un tocco speciale: il plasma marino, che sostituisce parzialmente il sale e arricchisce la preparazione di minerali e oligoelementi. Un'esclusiva che fa tutta la differenza.
Perché aggiungere l'ananas ai tuoi crauti crudi?
I crauti crudi classici - cavolo latto-fermentato - sono già un concentrato di benefici. Ma aggiungendo succo di ananas fresco, si ottiene una sinergia notevole tra due famiglie di composti attivi.
Da un lato, la fermentazione lattica trasforma gli zuccheri del cavolo in acido lattico grazie ai batteri Lactobacillus e Leuconostoc naturalmente presenti sulle foglie. Dall'altro, l'ananas apporta la bromelina, un enzima proteolitico che facilita la digestione delle proteine e possiede proprietà antinfiammatorie documentate.
Il succo di ananas aggiunge anche zuccheri naturali che nutrono i batteri lattici e possono accelerare leggermente il processo di fermentazione. Il gusto finale è un equilibrio sorprendente tra l'acidità caratteristica dei crauti e una dolcezza tropicale sottile.
I benefici per la salute dei crauti latto-fermentati
I crauti crudi sono molto più di un contorno culinario. Sono un vero alimento funzionale i cui benefici sono supportati dalla ricerca scientifica.
Una fonte eccezionale di probiotici naturali: un grammo di crauti crudi artigianali contiene tra 1 e 10 miliardi di batteri probiotici vivi. Uno studio pubblicato su Food Microbiology (2022) ha identificato 28 ceppi di Lactobacillus e 7 ceppi di Leuconostoc nei crauti artigianali - una diversità superiore a quella della maggior parte degli integratori probiotici in commercio, che ne contengono solo 2 a 10 ceppi.
Un supporto per la flora intestinale: secondo una revisione pubblicata su Nutrients (PMC9003261), il consumo regolare di alimenti fermentati modifica positivamente la composizione del microbiota intestinale. I batteri lattici pre-digeriscono le fibre cellulosiche del cavolo, rendendole più delicate per l'intestino.
Vitamine sintetizzate durante la fermentazione: il processo di latto-fermentazione genera vitamine del gruppo B (B1, B6, B9, B12) così come la vitamina K2, che contribuisce alla fissazione del calcio sulle ossa. Questi nutrienti non sono presenti nel cavolo fresco non fermentato.
Acidi grassi a catena corta: uno studio dell'Università di Cambridge (rivista Gut Microbiome) ha mostrato che il consumo regolare di verdure latto-fermentate aumenta la diversità e la concentrazione degli acidi grassi a catena corta nell'intestino, composti essenziali per la salute della mucosa intestinale.
L'ananas non si limita a dare sapore a questa ricetta di crauti. Contiene la bromelina, un complesso enzimatico che facilita la digestione delle proteine scomponendole in peptidi e amminoacidi più facilmente assimilabili.
Studi dimostrano che la bromelina contribuisce ad attenuare il gonfiore, le flatulenze e il bruciore di stomaco. Possiede anche proprietà antinfiammatorie e fibrinolitiche. Combinata con i probiotici dei crauti, crea una sinergia digestiva particolarmente interessante.
Consiglio Biovie: per un ananas di qualità ottimale, potete utilizzare il nostro ananas liofilizzato dalla Thailandia reidratato, le cui enzimi sono preservate grazie al processo di liofilizzazione a bassa temperatura.
Ricetta passo dopo passo: crauti fermentati all'ananas
1. Preparazione del cavolo
Lavate il cavolo e rimuovete le prime foglie esterne (conservatene una o due per coprire il barattolo). Affettate il cavolo in strisce sottili con una mandolina o un coltello ben affilato. Mettete le strisce in una grande ciotola, aggiungete il sale marino e massaggiate vigorosamente per 5-10 minuti. Il cavolo deve diventare morbido e iniziare a rilasciare la sua acqua.
Lasciate riposare per 15-30 minuti affinché il sale continui a estrarre il succo.
2. Aggiunta del succo d'ananas e del plasma marino
Preparate il succo d'ananas fresco con l'estrattore. Mescolatelo con l'acqua filtrata e i 10 ml di plasma marino. Versate questo mix sul cavolo salato e mescolate intimamente a mano. La salamoia deve assumere una bella tonalità dorata caratteristica.
3. Messa in barattolo e fermentazione
Pressate fermamente il mix in un barattolo di vetro pulito (tipo Le Parfait o Mason jar). Il cavolo deve essere completamente immerso nel liquido - è la chiave per una fermentazione riuscita. Posizionate una foglia di cavolo intera sopra per mantenere le strisce sotto la salamoia, poi un peso (ciottolo pulito, piccola ciotola di vetro).
Chiudete il barattolo senza avvitarlo completamente (la fermentazione produce CO2 che deve poter fuoriuscire). Posizionatelo su un piatto (potrebbero esserci fuoriuscite nei primi giorni).
4. Durata e conservazione
Lasciate fermentare a temperatura ambiente, idealmente tra 15 e 22 °C, al riparo dalla luce diretta del sole. La durata della fermentazione varia:
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2 settimane minimo: fermentazione leggera, gusto dolce e fruttato
3 a 4 settimane: fermentazione ottimale, buon equilibrio tra acidità e dolcezza tropicale
Oltre 4 settimane: gusto più pronunciato e acido, consistenza più morbida
Assaggia regolarmente a partire dalla 2a settimana per regolare secondo le tue preferenze. Una volta soddisfatto del gusto, chiudi ermeticamente e conserva in frigorifero. I crauti si conservano così per diversi mesi.
Varianti e consigli per personalizzare i tuoi crauti
I crauti all'ananas sono una base che puoi facilmente adattare ai tuoi gusti:
Crauti tropicali alla curcuma: aggiungi 1 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata per un colore dorato intenso e proprietà antinfiammatorie aggiuntive
Versione zenzero-ananas: incorpora 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato per un tocco piccante e benefici digestivi potenziati
Crauti esotici misti: sostituisci una parte del succo di ananas con succo di mango o papaya per variare i sapori
Tocco piccante: qualche fiocco di peperoncino per uno stile kimchi tropicale - scopri anche i benefici del kimchi
La fermentazione casalinga è un processo sicuro quando eseguito correttamente, ma sono necessarie alcune precauzioni:
Igiene rigorosa: lava accuratamente le mani, gli utensili e i barattoli prima di iniziare. Un barattolo precedentemente bollito riduce il rischio di contaminazione.
Segnali di allerta: se osservi muffe colorate (rosa, nero, verde), un odore sgradevole (putrido piuttosto che acido) o un aspetto viscido anormale, non consumare il prodotto. Un leggero velo bianco in superficie (lievito di Kahm) è innocuo e può essere rimosso.
Introduzione progressiva: se non sei abituato agli alimenti fermentati, inizia con 1 a 2 cucchiai al giorno. I probiotici vivi possono causare gonfiore temporaneo mentre la tua flora intestinale si adatta.
Bromelina e farmaci: l'ananas contiene bromelina che può interagire con gli anticoagulanti e alcuni antibiotici. Consulta il tuo medico se stai seguendo un trattamento.
FAQ - Crauti crudi all'ananas
Quanto tempo ci vuole per fermentare i crauti all'ananas?
I crauti all'ananas richiedono 2 a 4 settimane di fermentazione a temperatura ambiente (15-22 °C). Il succo di ananas apporta zuccheri aggiuntivi che possono accelerare leggermente il processo. Assaggia regolarmente a partire dalla 2a settimana per regolare l'acidità secondo le tue preferenze.
Quali sono i benefici della crauti crudi per la salute?
I crauti crudi contengono da 1 a 10 miliardi di batteri probiotici per grammo, più della maggior parte degli integratori alimentari. Rafforzano la flora intestinale, migliorano la digestione, stimolano il sistema immunitario e forniscono vitamine B e K2 sintetizzate durante la fermentazione. Consulta anche il nostro articolo sui probiotici naturali per rafforzare l'immunità.
Si può usare il plasma marino per la latto-fermentazione?
Sì, il plasma marino (acqua di Quinton) è un eccellente sostituto parziale del sale per la latto-fermentazione. Apporta minerali e oligoelementi che arricchiscono i crauti fornendo al contempo la salinità necessaria al processo di fermentazione. Calcola circa 10 ml per barattolo da un litro.
Bisogna sciacquare i crauti crudi prima di consumarli?
È sconsigliato sciacquare i crauti crudi poiché ciò eliminerebbe gran parte dei probiotici benefici. Se il sapore ti sembra troppo acido, inizia con piccole porzioni e aumenta gradualmente. I crauti si consumano così come sono, a temperatura ambiente o leggermente freschi, per godere di tutti i loro benefici.
Perché aggiungere l'ananas nei crauti fermentati?
L'ananas apporta la bromelina, un enzima che facilita la digestione delle proteine e possiede proprietà antinfiammatorie. Combinato con i probiotici della fermentazione lattica, crea una sinergia digestiva unica. Il succo d'ananas aggiunge anche una dolcezza tropicale che bilancia l'acidità del cavolo fermentato, rendendo questi crauti piacevoli anche per coloro che trovano la versione classica troppo acida.
Che cos'è il plasma marino ?Il plasma marino detto ipertonico è semplicemente acqua di mare raccolta e filtrata in condizioni molto precise.Il nostro fornitore Ibiza Agua de Mar raccoglie l'acqua di mare a 25 metri di profondità, al largo delle coste di Ibiza in una zona classificata dall'UNESCO.
Per quanto riguarda la raccolta, ecco i diversi parametri fisico-chimici misurati durante la ricerca di un luogo ottimale per la raccolta di plasma marino ipertonico, inizialmente con il radar leggendo le correnti e in base alle condizioni meteorologiche marine (vento, onde, pioggia...) e successivamente mediante misurazioni locali di questi diversi parametri: gusto dell'acqua di mare, livello di O2 disciolto, livello di pH, livello di ossidoriduzione (ORP), livello di salinità (TDS), livello di conducibilità (PSU), titolo alcalimetrico (TA), pressione. È la pratica empirica dei raccoglitori e la lettura dei diversi strumenti di misura che permette di decidere la migliore combinazione complessa di queste misure tra loro per decidere se la raccolta viene avviata sul sito o se viene cercato un altro luogo.
Da dove proviene il plasma marino ?Il plasma marino viene raccolto in alto mare, al largo delle coste di Ibiza, in una zona specifica classificata dall'UNESCO con una forte attività planctonica e con una presenza di decine di chilometri quadrati di posidonie. È infatti in questa zona specifica che vive il più grande organismo vivente registrato sulla Terra, un prato di posidonia di 80.000 a 200.000 anni che si estende per 15 chilometri di lunghezza.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicazioni della Longevità Estrema negli Organismi Clonali: Cloni Millenari nei Prati della Minacciata Fanerogama Marina Posidonia oceanica
Quando prendere il plasma marino ?L'ideale è consumare il plasma marino, che contiene, ricordiamo, l'integralità degli elementi che compongono la tavola periodica di Mendeleev, al mattino appena svegli, a digiuno. Prendere 1/4 di plasma marino ipertonico da mescolare con 3/4 di acqua di sorgente o acqua filtrata.
Quali sono i benefici del plasma marino ?
I minerali sono il "carburante" utilizzato principalmente dal nostro corpo, necessario affinché le nostre cellule svolgano le loro funzioni in modo ottimale. Sono anche essenziali per l'assorbimento delle vitamine e sono responsabili dei processi enzimatici delle cellule. Le cellule svolgono tutte le loro funzioni con la massima vitalità e la capacità precisa di una nutrizione cellulare organica, biodisponibile e alcalina. Così, l'acqua di mare diventa la migliore bevanda minerale poiché contiene tutti gli elementi della tavola periodica di Mendeleev.
Un altro dei grandi vantaggi dell'acqua di mare è il suo pH. Come diceva Otto Warbürg, padre della respirazione cellulare e doppio vincitore del premio Nobel, "tutte le malattie sono acide e dove c'è ossigeno e alcalinità, non può esserci malattia". Grazie alla qualità della nostra materia prima, le acque iperossigenate delle praterie di posidonia (riconosciute dall'UNESCO come sito del patrimonio mondiale nel 1999) e le correnti marine che garantiscono purezza e chiarezza: Ibiza e Formentera Agua de Mar hanno un pH alcalino, compreso tra 8,1 e 8,4, che aiuterà l'organismo a mantenere un pH neutro grazie all'omeostasi. L'ingestione di acqua di mare è consigliata per controllare e mantenere il nostro pH, oltre a essere un complemento eccezionale per le diete alcaline.
Il potere antiossidante e anti-acidità prodotto dall'acqua di mare è dovuto all'alcalinità fornita dai minerali.
Bere acqua di mare filtrata in modo diretto e controllato è molto benefico per la salute, poiché l'acqua di mare è un eccellente nutriente, contenente la maggior parte dei minerali della tavola periodica e tutti disciolti nel miglior solvente universale esistente: l'acqua.
L'acqua di mare contiene tutti i minerali della tavola periodica degli elementi in una forma biodisponibile. È grazie a questo che gli alimenti cotti con acqua di mare vengono reidratati e remineralizzati, diventando cibi ad alto potere nutritivo. Il problema oggi è che il nostro consumo di minerali attraverso il cibo è notevolmente diminuito e, a cosa è dovuto? La risposta è molto semplice: l'inquinamento, l'esaurimento dei suoli dovuto alla produzione agricola intensiva e il nostro ritmo di vita stressante hanno ridotto considerevolmente la qualità del cibo e il suo apporto di minerali, riducendo drasticamente il contributo minimo necessario al buon funzionamento del corpo.
L'acqua di mare ci aiuta anche a rimanere giovani, per una ragione semplice: in modo regolare e ciclico il corpo rigenera tutte le sue cellule, poiché la loro durata di vita è limitata nel tempo. Man mano che invecchiamo, una delle prime capacità che la cellula perde è la capacità di idratarsi. Si sa che più si invecchia, meno si beve, quindi bere e ingerire acqua di mare può aiutarci a "risvegliare" questa capacità di idratarci, che quando siamo giovani abbiamo naturalmente nel nostro corpo. L'acqua di mare contiene tra 35 e 38 grammi/litro di sali disciolti. Ecco perché è così importante avere alimenti alcalini nella nostra alimentazione.
Se il nostro ambiente interno diventa acido, la prima cosa che l'organismo cercherà di fare è rendere il suo pH alcalino e, come lo fa? Ricorre principalmente alle sue riserve di calcio per spegnere questo "fuoco", e questo calcio si trova più facilmente per l'organismo nella prima risorsa disponibile, le ossa. È facile capire che questo meccanismo comporta delle fragilità. Ingerendo acqua di mare, possiamo controllare e mantenere il nostro pH, mantenere le nostre ossa in salute e migliorare la nostra digestione. Diverse università stanno attualmente studiando i benefici nutrizionali e terapeutici dell'acqua di mare, come l'università di Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) e Nouakchott (Mauritania). Caratteristiche comuni tra il sangue e l'acqua di mare sono l'omeostasi (autoregolazione delle proprietà), la presenza specifica e simile di oligoelementi (elemento chimico indispensabile), e si può trovare in entrambi un potere antibiotico e autorigenerativo. Al congresso internazionale di talassoterapia di Cannes nel 1957, De La Farge ha dichiarato che l'acqua di mare è battericida solo per i batteri patogeni., 4
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In pratica: il parere di Eric Viard, ingegnere ISTOM
« I crauti all'ananas fanno parte di quelle ricette che amo particolarmente, perché illustrano perfettamente la filosofia dell'alimentazione viva: alimenti crudi, fermentati, ricchi di enzimi e probiotici naturali. Il plasma marino che aggiungiamo apporta una dimensione minerale che non troverete in nessun'altra ricetta di crauti. Con Aurélie, esploriamo da anni questi matrimoni tra fermentazione tradizionale e ingredienti tropicali - il nostro libro Alghe Quotidiane, premiato dal Gourmand World Cookbook Award e dal Premio dell'Accademia Nazionale di Cucina, testimonia questa passione per l'innovazione culinaria al servizio della salute. » - Eric Viard, fondatore di Biovie.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultare un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche significative alla propria alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
