Tres ingredientes, ninguna cocción y un resultado tan fundente como un auténtico fudge: he aquí el tentempié que conviene tener siempre en el congelador para un antojo de dulce exprés. La base es deliberadamente sencilla para dejar sitio a todas sus ideas de guarnición. Un básico fácil de personalizar según sus gustos y lo que tenga en la despensa.
Minifondants crudos de crema de anacardo (sin gluten)
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Puré de almendras activadas
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Ingredientes
- 1 taza de crema de anacardo cruda ecológica
- 1/4 de taza de aceite de coco ecológico
- 2 cucharadas de sirope de arce ecológico
Preparación
- Mezcle los tres ingredientes en un bol hasta obtener una textura lisa, homogénea y cremosa.
- Reparta la preparación en 16 cápsulas de minimagdalena, llenando cada una unas tres cuartas partes.
- Si lo desea, espolvoree semillas de sésamo, coco rallado, semillas de chía, semillas de cáñamo, pepitas de chocolate o nibs de cacao.
- Coloque las cápsulas en una bandeja y métalas en el congelador unos 60 minutos, hasta que endurezcan.
- Consérvelos en un recipiente hermético y sin BPA, en la nevera o el congelador: a temperatura ambiente los fondants se ablandan rápido.
Truco
Para una versión con chocolate, basta con añadir un poco de cacao crudo en polvo a la preparación antes de repartirla en las cápsulas.
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FAQ: sus preguntas sobre los minifondants de crema de anacardo
¿Cómo hacer crema de anacardo?
Cuente 300 g de anacardos crudos y un robot potente — una simple batidora de vaso no bastará. Tritúrelos solos, sin aceite ni agua, rascando las paredes cada dos minutos. La preparación pasa por tres estados sucesivos: polvo, después una bola compacta que parece atascada y, por último, una crema lisa. Es esa fase de bola la que desanima: dura dos o tres minutos, simplemente hay que continuar. Calcule de ocho a doce minutos en total. Sale al final si lo desea. La crema se conserva un mes en la nevera, en un tarro cerrado.
¿Se puede meter el aceite de coco en la nevera?
Sí, sin ningún problema para la calidad del producto — incluso resulta útil en ciertos casos. El aceite de coco es estable y se conserva muy bien a temperatura ambiente, al abrigo de la luz, de doce a dieciocho meses. Meterlo en frío simplemente lo endurece: se vuelve compacto y difícil de tomar con una cuchara. La ventaja es sobre todo en cocina cruda, cuando se quiere acelerar el cuajado de una preparación, como aquí. Para el uso corriente, guárdelo en el armario: se ahorrará tener que ablandarlo cada vez.
¿A qué temperatura se solidifica el aceite de coco?
En torno a los 24 °C, con una franja de transición entre 20 y 25 °C según la calidad y el refinado. Es un caso raro entre los aceites vegetales: la mayoría permanecen líquidos a temperatura ambiente, mientras que el aceite de coco se compone mayoritariamente de ácidos grasos saturados de cadena media, cuyo punto de fusión es más alto. En la práctica eso significa que cambia de estado según la estación, sin que ello indique nada anormal. Y en cocina cruda es precisamente esa propiedad la que lo hace útil: actúa como agente de sujeción en frío, allí donde otro aceite jamás cuajaría.
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