Questa cheesecake gelata rivisita la ricetta tradizionale in una versione più leggera, senza olio e con meno anacardi del solito. La sua base di datteri, profumata alla vaniglia e alla cannella, crea un bel contrasto con la freschezza acidula delle fragole sistemate tra due strati di crema. Servono due passaggi in congelatore perché si rapprenda alla perfezione, ma il risultato vale bene l'attesa. Toglietela dal congelatore qualche minuto prima di servirla e decoratela con fragole fresche.
Cheesecake gelato alle fragole, cannella e vaniglia
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Ingredienti
Per lo strato di cheesecake
- 390 g di anacardi, ammollati circa 1 ora e poi scolati
- Miele (o zucchero di cocco, stevia o qualche dattero), secondo il vostro gusto
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- Un goccio di succo di limone
- Circa 240 ml di acqua filtrata e idrogenata
Per la base
- 300 g di datteri denocciolati
- Una manciata di fichi secchi (facoltativo)
- 1 baccello di vaniglia, aperto e raschiato
- 1 pizzico di cannella
Per la composizione
- Fragole fresche
Preparazione
La base
- Frullate nel mixer gli ingredienti della base fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Pressatelo sul fondo di uno stampo foderato di carta da forno, inumidendovi leggermente le mani se l'impasto si attacca.
La crema e la composizione
- Frullate gli ingredienti dello strato di cheesecake aggiungendo l'acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia ma densa.
- Versate metà della crema sulla base e mettete in congelatore per almeno 2 ore.
- Disponete uno strato di fragole fresche a fette, poi coprite con il resto della crema.
- Rimettete in congelatore per almeno 2 ore.
- Decorate con fragole fresche prima di servire. Conservate la cheesecake in congelatore.
Consiglio
Aggiungete l'acqua poco alla volta mentre frullate la crema: troppa acqua in una volta dà un composto che si rapprende male al freddo e diventa friabile. Togliete la cheesecake dal congelatore 10-15 minuti prima di servirla: ritrova così una consistenza da gelato cremoso e si taglia in modo netto con un coltello passato sotto l'acqua calda.
Per un gelato perfetto ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né controllare la presa in congelatore. Congelate il composto nel suo contenitore, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato all'italiana o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questa cheesecake gelata alle fragole
Come si fa un semifreddo alle fragole?
Il semifreddo è una crema ricca che si fa rapprendere in congelatore senza mantecarla, spesso a strati. Questa cheesecake ne riprende lo spirito: una crema densa di anacardi, uno strato di fragole fresche, poi un altro strato di crema, il tutto su una base di datteri. Lasciate rapprendere almeno 2 ore tra uno strato e l'altro perché le fragole non affondino. Per una versione in bicchierini, eliminate semplicemente la base e alternate crema e fragole.
La torta alle fragole è vegana?
Non necessariamente: la maggior parte delle torte alle fragole classiche contiene burro, uova, panna o formaggio fresco. Questa cheesecake gelata, invece, è interamente vegetale, perché la crema si ottiene da anacardi frullati con acqua, vaniglia e limone. Per una versione rigorosamente vegana, sostituite semplicemente il miele con zucchero di cocco o qualche dattero, come la ricetta già propone.
Qual è il formaggio migliore per fare una cheesecake?
In una cheesecake classica si usa un formaggio fresco spalmabile tipo cream cheese, a volte alleggerito con ricotta o mascarpone. In una versione cruda come questa, sono gli anacardi ammollati a prenderne il posto: 390 g, frullati con un goccio di limone per ritrovare la leggera acidità del formaggio. Calcolate almeno un'ora di ammollo per una crema ben liscia, di più se il vostro frullatore è poco potente.
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