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Barrette mirtilli e cocco senza cottura

Ricette vegane

Barrette mirtilli e cocco senza cottura

Eric VIARD

Ingegnere agronomo, ISTOM · Fondatore di Biovie

6 settembre 2026

5 min di lettura

Tre strati golosi compongono queste barrette senza cottura: una base friabile in stile shortbread, una crema di cocco vellutata e una confettura di mirtilli e chia fresca e acidula. Un dolce leggero che non pesa sullo stomaco, perfetto per chiudere un pasto estivo o accompagnare il caffè.

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Ingredienti

Per la confettura di mirtilli al chia

  • 3 tazze di mirtilli congelati, scongelati (non usare mirtilli freschi non congelati)
  • Il succo di un limone piccolo
  • 3 cucchiai di miele
  • 3 cucchiai di semi di chia
  • 3 cucchiai di chia macinato

Per lo shortbread

  • 3/4 di tazza di fiocchi d'avena senza glutine
  • 12 datteri medjool, denocciolati e ammollati 10 minuti in acqua calda
  • 3/4 di tazza di farina di cocco
  • 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Un pizzico di sale marino (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)

Per la crema di cocco

  • 1 lattina di latte di cocco intero, refrigerata tutta la notte
  • 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
  • 2 cucchiai di miele
  • Un goccio di estratto di vaniglia

Preparazione

  1. Mescolate tutti gli ingredienti della confettura in una ciotola media.
  2. Coprite e mettete in frigorifero per diverse ore o tutta la notte, finché i semi di chia si gonfiano e la consistenza ricorda una confettura.
  3. Schiacciate parzialmente la frutta con uno schiacciapatate, tenendo alcuni pezzi interi.
  4. Frullate i fiocchi d'avena nel robot fino a ottenere una farina.
  5. Scolate i datteri e aggiungeteli nel robot con il resto degli ingredienti dello shortbread.
  6. Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo che tiene tra le dita.
  7. Foderate uno stampo quadrato da 20 cm con carta forno lasciandola sporgere ai lati, poi pressate lo shortbread uniformemente sul fondo.
  8. Recuperate la parte grassa e solidificata sopra il latte di cocco refrigerato (tenete l'acqua di cocco per i vostri smoothie).
  9. Frullate questa crema di cocco con il cocco grattugiato, lo miele e la vaniglia fino a ottenere una consistenza omogenea, senza insistere troppo per evitare che impazzisca.
  10. Stendete la crema di cocco sullo shortbread in uno strato sottile e regolare.
  11. Stendete poi sopra la confettura di mirtilli, anch'essa in strato sottile.
  12. Mettete in frigorifero per diverse ore o tutta la notte, poi sformate con l'aiuto della carta forno e tagliate in 16 quadrati.

Consiglio

Usate tassativamente mirtilli congelati e poi scongelati: rilasciano il succo necessario perché la confettura si addensi correttamente, cosa che i mirtilli freschi non faranno.

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FAQ: le vostre domande sulle barrette mirtilli e cocco

Come si fa la confettura senza cottura?

Il principio è semplice: si sostituisce la presa per cottura e pectina con un gelificante che lavora a freddo. I semi di chia, come qui, assorbono fino a dieci volte il loro peso in acqua e formano un gel in poche ore in frigorifero. Basta schiacciare grossolanamente la frutta, aggiungere il chia (da uno a tre cucchiai per 250 g di frutta), un filo di succo di limone e un dolcificante se serve, e lasciar riposare. Nessuna cottura, quindi nessuna perdita di vitamina C né di aromi volatili - e una consistenza che resta decisamente fruttata.

Quale confettura si può fare senza cottura e senza zucchero?

Quasi tutte, a patto di scegliere frutti abbastanza succosi e profumati. I frutti rossi e blu - mirtilli, fragole, lamponi, more - sono i più facili: si schiacciano bene e la loro acidità naturale compensa l'assenza di zucchero. Anche mango, pesca e albicocca maturi funzionano molto bene. Senza alcun dolcificante il risultato sarà più acidulo e si conserverà meno a lungo: contate cinque-sette giorni in frigorifero invece di diversi mesi per una confettura classica. Qui lo zucchero non è più un conservante ma un semplice aggiustamento di gusto.

La confettura senza zucchero si conserva?

Molto meno a lungo di una confettura tradizionale, ed è normale: in una confettura classica è la concentrazione di zucchero - spesso il 60 % o più - a bloccare lo sviluppo microbico, non solo la cottura. Una confettura cruda al chia si conserva cinque-sette giorni in frigorifero, in un barattolo pulito e ben chiuso. Per andare oltre, congelatela in piccole porzioni: si conserva allora diversi mesi e si scongela in frigorifero senza perdere consistenza.

Bisogna mettere in ammollo i semi di chia?

Per una confettura o un budino sì: è proprio questo l'interesse, perché è il rigonfiamento a creare la consistenza. Contate quattro ore minimo, idealmente una notte, in un liquido (succo di frutta, bevanda vegetale o il succo rilasciato dalla frutta, come qui). Cosparsi così come sono su un'insalata o in uno yogurt, non pongono problemi particolari: il loro involucro si riempie d'acqua al contatto con alimenti umidi. Da evitare invece è ingerire una grande quantità di chia secco con poco liquido: si gonfiano allora nel tubo digerente.

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