Une façon maligne de ne rien gaspiller : cette recette transforme la pulpe de carotte, habituellement jetée après l'extraction du jus, en biscuits moelleux à la noix de coco. Chaque biscuit est surmonté d'un petit chapeau de chocolat cru fondant, pour une touche gourmande qui plaira aux petits comme aux grands. Simple et rapide, elle est idéale pour valoriser vos restes de centrifugeuse.
Biscuits à la pulpe de carotte et chapeau de chocolat cru
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Ingrédients
Biscuits à la carotte
- 1,5 tasse de pulpe de carotte (ou 300 g de carotte mixée finement si vous n'avez pas de pulpe)
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de tahin
- 1/2 tasse d'eau
- 2 c. à soupe de nectar d'agave
- 2 petites pincées de sel rose de l'Himalaya
- 2 c. à café de poudre de mesquite
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille véritable
Chapeau de chocolat
- 4 c. à soupe d'huile de coco vierge
- 4 c. à soupe de poudre de cacao cru
- 2 c. à soupe de nectar d'agave
Préparation
- Réduisez la noix de coco râpée en farine fine au moulin à café ou au blender.
- Si vous n'avez pas de pulpe de carotte, mixez la carotte crue au robot jusqu'à obtenir une texture fine.
- Mettez la farine de coco dans le robot, ajoutez les autres ingrédients des biscuits et mixez jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient.
- Formez des biscuits à la poche à douille large, ou façonnez-les à la main, sur une plaque de déshydrateur recouverte d'une feuille maillée.
- Creusez le centre de chaque biscuit du bout du doigt pour accueillir le chocolat fondu.
- Faites déshydrater 3 à 4 heures.
- Pour le chapeau, faites fondre l'huile de coco au bain-marie tiède ou dans le déshydrateur.
- Ajoutez le cacao et l'agave, mélangez à la main jusqu'à obtenir un chocolat lisse.
- Versez le chocolat fondu dans des moules, ou directement dans le creux des biscuits une fois secs, puis laissez durcir au réfrigérateur.
Astuce
Pas de déshydrateur ? Passez les biscuits au four à la température la plus basse, porte entrouverte, pour un séchage doux similaire.
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FAQ : vos questions sur les biscuits à la pulpe de carotte
Comment utiliser les déchets de l'extracteur de jus ?
Ce ne sont pas des déchets mais des fibres. La pulpe de légumes part très bien en crackers déshydratés, en galettes végétales, ou dans une soupe et une sauce pour les épaissir. La pulpe de fruits se glisse dans des biscuits, des barres, une pâte à crêpes ou un cuir de fruits. Le plus simple : congelez-la au fur et à mesure dans des sachets, par famille — les racines d'un côté, les fruits de l'autre — et piochez dedans.
Que peut-on faire avec de la pulpe de fruit ?
Les usages sucrés ne manquent pas : biscuits comme ceux de cette recette, barres énergétiques, muffins, cuir de fruits déshydraté, ou simplement une cuillerée mélangée à un yaourt végétal. Elle peut aussi parfumer une eau ou une infusion. Une seule règle : utilisez-la dans les 24 heures ou congelez-la aussitôt, car les fibres humides s'oxydent vite.
Quelle est la température idéale pour un déshydrateur ?
Elle dépend de ce que vous cherchez. En alimentation vivante, on reste sous 42 °C pour préserver les enzymes et les vitamines thermosensibles : c'est le réglage à retenir ici. Pour un simple séchage de conservation, 55 à 65 °C vont plus vite. Une astuce courante consiste à démarrer une heure à température plus élevée pour évacuer l'humidité de surface, puis à redescendre à 40-42 °C pour le reste du cycle.
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