Un modo furbo di non sprecare nulla: questa ricetta trasforma la polpa di carota, di solito buttata dopo l'estrazione del succo, in biscotti morbidi al cocco. Ogni biscotto è sormontato da un cappellino di cioccolato crudo fondente, un tocco goloso che piacerà a grandi e piccoli. Semplice e veloce, è l'ideale per valorizzare gli scarti del vostro estrattore.
Biscotti alla polpa di carota con cappello di cioccolato crudo
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Ingredienti
Biscotti alla carota
- 1,5 tazze di polpa di carota (oppure 300 g di carota tritata finemente se non avete polpa)
- 1 tazza di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di tahin
- 1/2 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 2 piccoli pizzichi di sale rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiaini di mesquite in polvere
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia vera
Cappello di cioccolato
- 4 cucchiai di olio di cocco vergine
- 4 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
Preparazione
- Riducete il cocco grattugiato in farina fine con il macinacaffè o il frullatore.
- Se non avete polpa di carota, tritate la carota cruda nel robot fino a ottenere una consistenza fine.
- Mettete la farina di cocco nel robot, unite gli altri ingredienti dei biscotti e frullate fino a ottenere un impasto morbido che stia insieme.
- Formate i biscotti con una sac à poche a bocchetta larga, oppure modellateli a mano, su un vassoio da essiccatore rivestito con un foglio a rete.
- Praticate un incavo al centro di ogni biscotto con la punta del dito, per accogliere il cioccolato fuso.
- Fate essiccare 3-4 ore.
- Per il cappello, sciogliete l'olio di cocco a bagnomaria tiepido o nell'essiccatore.
- Aggiungete il cacao e l'agave e mescolate a mano fino a ottenere un cioccolato liscio.
- Versate il cioccolato fuso negli stampini, oppure direttamente nell'incavo dei biscotti una volta asciutti, e lasciate indurire in frigorifero.
Consiglio
Niente essiccatore? Passate i biscotti in forno alla temperatura più bassa, con lo sportello socchiuso, per un'asciugatura dolce analoga.
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Domande frequenti sui biscotti alla polpa di carota
Come utilizzare gli scarti dell'estrattore di succo?
Non sono scarti ma fibre. La polpa di verdure riesce benissimo in cracker essiccati, in burger vegetali, oppure in una zuppa o in una salsa per addensarle. La polpa di frutta si infila in biscotti, barrette, una pastella per crêpe o un cuoio di frutta. La cosa più semplice: congelatela man mano in sacchetti, per famiglia — le radici da una parte, la frutta dall'altra — e attingetevi al bisogno.
Che cosa si può fare con la polpa di frutta?
Gli usi dolci non mancano: biscotti come quelli di questa ricetta, barrette energetiche, muffin, cuoio di frutta essiccato, oppure semplicemente una cucchiaiata mescolata a uno yogurt vegetale. Può anche profumare un'acqua o un infuso. Una sola regola: usatela entro 24 ore o congelatela subito, perché le fibre umide si ossidano in fretta.
Qual è la temperatura ideale per un essiccatore?
Dipende da ciò che cercate. Nell'alimentazione viva si resta sotto i 42 °C per preservare enzimi e vitamine termosensibili: è il regolaggio da tenere qui. Per una semplice essiccazione di conservazione, 55-65 °C sono più rapidi. Un accorgimento diffuso consiste nel partire per un'ora a temperatura più alta per eliminare l'umidità superficiale, per poi scendere a 40-42 °C per il resto del ciclo.
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