Ces donuts crus reprennent la teinte rouge profond du célèbre red velvet grâce à la betterave, sans colorant ni gluten. Leur pâte moelleuse à base d'amandes et de cajou est surmontée d'un glaçage rose pastel, lui aussi coloré naturellement, qui fond littéralement en bouche. Une recette qui a l'air sophistiquée mais qui reste très accessible, parfaite pour épater sans complication.
Donuts crus red velvet et glaçage rose
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Donuts
- 1 1/2 tasse de poudre d'amande
- 1 tasse de noix de cajou
- 1/2 tasse de farine de coco
- 1/2 tasse de cacao en poudre
- 1/2 tasse de sirop d'érable pur
- 1/4 tasse de betterave fraîchement râpée
- 2 c. à soupe de coque de psyllium
- 1 bonne pincée de gros sel de mer
Glaçage
- 1/2 tasse de noix de cajou, trempées au moins 2 heures
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 2 c. à soupe de sirop de riz brun
- 3 c. à soupe d'huile de coco liquéfiée
- 1 c. à soupe de framboises lyophilisées (ou en poudre)
- 2 c. à café de betterave râpée
- 2 c. à café de jus de citron
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- Mixer les noix de cajou au robot jusqu'à obtenir une farine fine.
- Ajouter tous les autres ingrédients des donuts et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Presser la pâte dans un moule à donuts en silicone à petites cavités, démouler puis placer au réfrigérateur.
- Sans moule, façonner 12 portions égales en petits palets ovales, puis retirer le centre à l'aide d'un vide-pomme.
- Mixer tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Transférer dans un petit bol.
- Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage, puis décorer de copeaux de coco ou de framboises lyophilisées.
Astuce
Plus les cajous du glaçage trempent longtemps, plus le résultat sera crémeux : n'hésitez pas à les laisser tremper toute une nuit si vous préparez la recette à l'avance.
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FAQ : vos questions sur la betterave crue
Est-ce que les betteraves rouges se mangent crus ?
Oui, et c'est même sous cette forme qu'elle a le plus de caractère. Râpée finement, elle est croquante et légèrement sucrée, très loin de la texture molle de la betterave cuite sous vide qu'on trouve en rayon. La règle est la même que pour toutes les racines crues : plus la découpe est fine, plus elle est agréable. Ici, elle est râpée puis noyée dans une pâte, ce qui la rend totalement invisible en bouche — seule la couleur trahit sa présence.
Comment manger de la betterave crue ?
Le plus simple reste la râpe à gros trous, en salade, avec une vinaigrette bien acide qui l'attendrit en quelques minutes : citron ou vinaigre de cidre, un peu d'huile, et c'est prêt. À la mandoline, en fines lamelles, elle fait un carpaccio surprenant. Au spiraliseur, des tagliatelles. Elle passe aussi très bien à l'extracteur, seule ou avec de la carotte et de la pomme. Un conseil pratique : portez des gants ou frottez vos mains au citron ensuite, le pigment tache durablement.
Est-ce que la betterave rouge est bonne pour un diabétique ?
La betterave est plus sucrée que la plupart des légumes — autour de 7 g de glucides pour 100 g crue — ce qui explique la question. Cela dit, sa charge glycémique reste modérée, d'autant qu'elle est riche en fibres, et la version crue élève la glycémie plus lentement que la version cuite. Elle n'a donc rien d'un interdit dans le cadre d'un diabète, mais la quantité et le contexte du repas comptent, et c'est votre médecin ou votre diététicien qui est le mieux placé pour en juger avec vous.
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