Barres croquantes graines, dattes et canneberges

Le schéma est toujours le même : un liant collant, une base sèche, et une garniture. Le liant vient des fruits secs mixés — dattes, figues, abricots — éventuellement complétés d'une purée d'oléagineux. La base sèche apporte la structure : flocons, graines, fruits à coque concassés. La garniture n'est là que pour le plaisir. On mélange, on presse fermement dans un moule chemisé, on laisse prendre au froid, on découpe. La version de cette recette pousse plus loin en séchant les barres, ce qui leur donne une croûte et allonge leur conservation.

Celles dont vous lisez la liste d'ingrédients sans avoir besoin de la déchiffrer. Beaucoup de barres du commerce, y compris estampillées « naturelles », reposent sur des sirops de glucose, des protéines isolées et des arômes. À l'inverse, une barre de fruits secs et de fruits à coque, avec cinq ou six lignes d'ingrédients, fait très bien le travail. Le vrai critère dépend de l'usage : pour un effort long, on cherche des sucres disponibles ; pour une collation de bureau, on cherche l'inverse, du gras et des fibres qui tiennent.

Pour la plupart des gens, elles ne servent à rien : les apports en protéines sont largement couverts par une alimentation ordinaire, y compris végétale, sans passer par un produit transformé. Elles ont un intérêt dans des situations précises — sportif en prise de masse, appétit très réduit, déplacement sans repas possible. En dehors de ces cas, une poignée d'amandes et un fruit remplissent la même fonction pour moins cher et avec moins d'additifs. Ces barres-ci se situent dans la même logique : de vrais aliments, mis en forme.