Un classique revisité en version entièrement crue et végétale, où la fraîcheur de la menthe fraîche rencontre le fondant de pépites de chocolat noir dans une base onctueuse à la noix de coco jeune. Sans produit laitier ni sucre raffiné, cette glace se prépare facilement avec ou sans sorbetière, pour un dessert glacé qui rafraîchit sans jamais tomber dans l'excès de sucre.
Glace crue à la menthe et pépites de chocolat
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Ingrédients
Ingredients
- 2 tasses de lait d'amande
- 2 tasses de chair de noix de coco jeune fraîche
- 1/3 tasse de nectar d'agave cru
- 1 c. à soupe de sirop de yacon cru
- 1 c. à soupe de miel cru
- 2 c. à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
- 2 c. à soupe d'huile de coco crue pressée à froid
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 1/2 à 1 tasse de pépites de chocolat cru
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, équeutées
Préparation
- Placer tous les ingrédients de la base dans le blender, sauf les pépites de chocolat, et mixer 3 minutes jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
- Pour une teinte plus verte, ajouter une pointe de spiruline à la fois, en goûtant régulièrement pour ne pas altérer le goût.
- Avec une sorbetière : placer le mélange 1 heure au congélateur, puis turbiner selon les instructions du fabricant.
- Sans sorbetière : verser dans un contenant et placer au congélateur, en remuant plusieurs fois par heure jusqu'à ce que la glace soit prise.
- Juste avant que la glace ne soit complètement figée, incorporer les pépites de chocolat.
Astuce
Pas de noix de coco jeune fraîche sous la main ? Remplacez-la par 1 tasse et demie de noix de cajou trempées au moins 2 heures, pour une texture tout aussi crémeuse.
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FAQ : vos questions sur la menthe fraîche
Est-il possible de manger des feuilles de menthe crues ?
Absolument, et c'est même la meilleure façon d'en profiter : la menthe perd beaucoup de son parfum à la chaleur. Rincez-la à l'eau froide, séchez-la délicatement, et n'équeutez que si les tiges sont épaisses — les fines se mixent sans problème. Dans une glace comme celle-ci, elle passe crue au blender avec le reste, ce qui libère les huiles essentielles des feuilles et donne cette couleur légèrement verte qu'aucun sirop n'imite. Un détail : ne la hachez pas trop en avance, elle noircit à l'air.
Comment utiliser les feuilles de menthe fraîches ?
Bien au-delà du mojito et du taboulé. Ciselée finement, elle relève une salade de fruits, un pesto, une purée de petits pois crue. Mixée avec de l'eau et un sucrant, elle donne un sirop maison sans colorant. Infusée à froid une nuit avec des rondelles de citron, elle transforme une carafe d'eau. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat et le concombre, deux alliances sous-exploitées. Un conseil de conservation : le bouquet tient une semaine, tiges dans un verre d'eau, sac plastique par-dessus, au réfrigérateur.
Quelles sont les contre-indications de la menthe ?
Aux doses culinaires — un bouquet dans une recette — il n'y a pas de restriction particulière pour la population générale. Les précautions concernent essentiellement les formes concentrées, et surtout l'huile essentielle de menthe poivrée, qui est déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, et aux personnes épileptiques. Autre point pratique : la menthe est réputée relâcher le sphincter de l'œsophage, ce qui peut accentuer des remontées acides chez les personnes concernées. Si c'est votre cas, allez-y doucement et voyez comment vous la tolérez.
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