Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de bons ingrédients et d'un peu de patience : celle-ci en fait partie. Quatre ingrédients, cinq si l'on compte le sucrant facultatif, et une pâte qui s'étale au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Le résultat est un pain souple, plus tendre qu'un cracker mais moins dense qu'un pain de graines classique, exactement ce qu'il faut sous une tartine ouverte. Les grains d'avoine trempés une nuit forment la base ; le lin moulu lie et donne du corps. Le sel suffit pour la version nature, mais la pâte accepte à peu près tout : oignon en poudre et persil séché pour une version salée, plus de sucrant et un peu de banane écrasée pour une version douce, du poivre concassé pour quelque chose de plus vif. L'étape à surveiller est l'épaisseur : ne descendez pas sous 6 mm, sinon le pain sèche trop vite et vire au cracker. Comptez quatre plateaux de déshydrateur, deux heures à 48 °C, puis au moins une heure de plus après avoir retourné les feuilles et retiré le papier. Le pain fini doit être ferme, pas dur.
Pain cru d'avoine et de graines de lin
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Ingrédients
- 4 tasses de grains d'avoine, trempés une nuit
- 100 g de lin moulu
- 1 cuillère à café de sel de mer, ou selon votre goût
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou blanches, facultatif
- 25 cl d'eau mélangée à 3 cuillères à café de sucre de datte, le sucrant restant facultatif
Préparation
- Au robot, pulsez les grains d'avoine trempés et le lin moulu jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. À la main, procédez par petites quantités.
- Transvasez dans un saladier et ajoutez le sel, les graines de sésame si vous en mettez, le sucre de datte et l'eau.
- Mélangez au batteur ou à la cuillère jusqu'à ce que l'eau et les graines soient réparties uniformément.
- Divisez la pâte en quatre parts.
- Déposez un quart de la pâte au centre d'une grande feuille de papier cuisson, repliez la feuille par-dessus, aplatissez à la main puis étalez au rouleau. Repliez les côtés de la feuille et continuez d'égaliser au rouleau, sans jamais descendre sous 6 mm d'épaisseur.
- Découpez la forme voulue aux ciseaux en laissant la feuille du dessous intacte, puis passez au séchage.
- Placez le pain, feuille du dessous comprise, au déshydrateur et laissez 2 heures à 48 °C.
- Au bout de 2 heures, retournez le pain et retirez le papier cuisson, puis poursuivez au moins 1 heure. Le pain fini doit être ferme mais pas dur ; s'il l'est encore trop peu, prolongez.
Astuce
Pour une version salée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre et du persil séché, avec un peu de poivre concassé. Pour une version légèrement sucrée, réduisez l'eau de 6 cl et ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre de datte ou de banane écrasée. Cette recette donne une belle quantité de pain : congelez ce que vous ne mangerez pas dans les jours qui viennent, et repassez-le au déshydrateur pour le décongeler.
FAQ : vos questions sur l'avoine crue et les graines de lin
Est-il possible de manger des flocons d'avoine sans les cuire ?
Oui, à condition de les hydrater. Les flocons d'avoine sont déjà précuits à la vapeur lors de leur fabrication, ce qui les rend consommables sans cuisson supplémentaire : c'est tout le principe des overnight oats. Les grains entiers, eux, demandent un vrai trempage — une nuit au minimum — pour ramollir et devenir digestes, comme dans cette recette. Dans les deux cas, le trempage améliore aussi la disponibilité des minéraux en réduisant l'acide phytique.
Quels sont les bienfaits de la graine de lin moulue ?
Le lin est l'une des meilleures sources végétales d'oméga-3, avec en prime beaucoup de fibres solubles et des lignanes. Moulu, il libère ces composés, là où la graine entière traverse souvent l'intestin sans être ouverte. Il joue aussi un rôle très concret en cuisine crue : mélangé à de l'eau, il forme un gel qui remplace l'œuf comme liant, et c'est exactement ce qui tient ce pain ensemble. Une à deux cuillères à soupe par jour constituent un repère raisonnable.
Graines de lin moulues ou pas ?
Moulues, sans hésitation, pour l'usage nutritionnel comme pour la cuisine. Mais avec une réserve importante : une fois moulue, la graine s'oxyde vite, car ses huiles fragiles se retrouvent exposées à l'air. Le mieux reste de moudre au fur et à mesure, dans un petit moulin à café, et de conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal fermé pour quelques semaines seulement. Une farine de lin qui sent le rance a fait son temps.
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