Há receitas que não precisam de mais nada além de bons ingredientes e um pouco de paciência: esta é uma delas. Quatro ingredientes, cinco contando o adoçante facultativo, e uma massa que se estende com o rolo entre duas folhas de papel vegetal. O resultado é um pão macio, mais tenro do que uma bolacha de água e sal mas menos denso do que um pão de sementes clássico, exatamente o que é preciso para uma tosta aberta. Os grãos de aveia de molho durante a noite formam a base; a linhaça moída liga e dá corpo. O sal basta para a versão natural, mas a massa aceita praticamente tudo: cebola em pó e salsa seca para uma versão salgada, mais adoçante e um pouco de banana esmagada para uma versão doce, pimenta triturada para algo mais picante. A etapa a vigiar é a espessura: não desça abaixo de 6 mm, senão o pão seca depressa demais e transforma-se numa bolacha. Conte com quatro tabuleiros de desidratador, duas horas a 48 °C, e depois pelo menos mais uma hora depois de virar as folhas e retirar o papel. O pão pronto deve ficar firme, não duro.
Pão cru de aveia e sementes de linhaça
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Ingredientes
- 4 chávenas de grãos de aveia, de molho durante a noite
- 100 g de linhaça moída
- 1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto
- 3 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas ou brancas, facultativo
- 25 cl de água misturada com 3 colheres de chá de açúcar de tâmara, o adoçante continua facultativo
Preparação
- No robot, triture os grãos de aveia demolhados e a linhaça moída até obter uma textura grosseiramente picada. À mão, trabalhe em pequenas quantidades.
- Passe para uma taça e junte o sal, as sementes de sésamo se as usar, o açúcar de tâmara e a água.
- Misture com a batedeira ou com uma colher até a água e as sementes ficarem distribuídas uniformemente.
- Divida a massa em quatro partes.
- Coloque um quarto da massa no centro de uma folha grande de papel vegetal, dobre a folha por cima, achate com a mão e depois estenda com o rolo. Dobre os lados da folha para dentro e continue a igualar com o rolo, sem nunca descer abaixo de 6 mm de espessura.
- Recorte a forma pretendida com uma tesoura deixando intacta a folha de baixo, e passe à secagem.
- Coloque o pão, incluindo a folha de baixo, no desidratador e deixe 2 horas a 48 °C.
- Ao fim de 2 horas, vire o pão e retire o papel vegetal, e continue durante pelo menos mais 1 hora. O pão pronto deve ficar firme mas não duro; se ainda estiver demasiado mole, prolongue.
Dica
Para uma versão salgada, junte 2 colheres de sopa de cebola em pó e salsa seca, com um pouco de pimenta triturada. Para uma versão ligeiramente doce, reduza a água em 6 cl e junte 4 colheres de sopa de açúcar de tâmara ou banana esmagada. Esta receita dá uma boa quantidade de pão: congele o que não comer nos próximos dias, e volte a passá-lo pelo desidratador para descongelar.
Perguntas frequentes sobre a aveia crua e as sementes de linhaça
É possível comer flocos de aveia sem os cozinhar?
Sim, desde que sejam hidratados. Os flocos de aveia já são pré-cozidos a vapor durante o fabrico, o que os torna próprios para consumo sem cozedura adicional: é todo o princípio dos overnight oats. Já os grãos inteiros exigem uma verdadeira demolha — pelo menos uma noite — para amolecerem e se tornarem digestos, como nesta receita. Em ambos os casos, a demolha também melhora a disponibilidade dos minerais, reduzindo o ácido fítico.
Quais são os benefícios da semente de linhaça moída?
A linhaça é uma das melhores fontes vegetais de ómega-3, com o bónus de muita fibra solúvel e lenhanas. Moída, liberta estes compostos, ao passo que a semente inteira muitas vezes atravessa o intestino sem se abrir. Desempenha também um papel muito concreto na cozinha crua: misturada com água, forma um gel que substitui o ovo como ligante, e é exatamente isso que mantém este pão unido. Uma a duas colheres de sopa por dia constituem uma referência razoável.
Sementes de linhaça moídas ou inteiras?
Moídas, sem hesitação, tanto para uso nutricional como para a cozinha. Mas com uma ressalva importante: depois de moída, a semente oxida depressa, pois os seus óleos frágeis ficam expostos ao ar. O melhor é moer aos poucos, num pequeno moinho de café, e guardar o resto no frigorífico, num frasco fechado, apenas durante algumas semanas. Uma farinha de linhaça que cheira a rançoso já teve o seu tempo.
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