Ci sono ricette che non hanno bisogno di altro che buoni ingredienti e un po' di pazienza: questa è una di queste. Quattro ingredienti, cinque contando il dolcificante facoltativo, e un impasto che si stende con il matterello tra due fogli di carta forno. Il risultato è un pane morbido, più tenero di un cracker ma meno denso di un pane di semi classico, esattamente quello che serve per una tartina aperta. I chicchi d'avena messi in ammollo una notte formano la base; il lino macinato lega e dà corpo. Il sale basta per la versione neutra, ma l'impasto accetta praticamente di tutto: cipolla in polvere e prezzemolo essiccato per una versione salata, più dolcificante e un po' di banana schiacciata per una versione dolce, pepe pestato per qualcosa di più vivace. La fase da tenere sotto controllo è lo spessore: non scendete sotto i 6 mm, altrimenti il pane si secca troppo in fretta e diventa un cracker. Prevedete quattro vassoi dell'essiccatore, due ore a 48 °C, poi almeno un'altra ora dopo aver girato i fogli e tolto la carta. Il pane finito deve essere sodo, non duro.
Pane crudo di avena e semi di lino
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Ingredienti
- 4 tazze di chicchi d'avena, messi in ammollo una notte
- 100 g di lino macinato
- 1 cucchiaino di sale marino, o a piacere
- 3 cucchiai di semi di sesamo neri o bianchi, facoltativi
- 25 cl di acqua mescolata con 3 cucchiaini di zucchero di datteri, il dolcificante resta facoltativo
Preparazione
- Nel robot, tritate i chicchi d'avena ammollati e il lino macinato fino a ottenere una consistenza grossolanamente tritata. A mano, procedete in piccole quantità.
- Trasferite in una ciotola e aggiungete il sale, i semi di sesamo se li usate, lo zucchero di datteri e l'acqua.
- Mescolate con lo sbattitore o con un cucchiaio finché l'acqua e i semi non sono distribuiti uniformemente.
- Dividete l'impasto in quattro parti.
- Mettete un quarto dell'impasto al centro di un grande foglio di carta forno, ripiegate il foglio sopra, appiattite con le mani e poi stendete con il matterello. Ripiegate i lati del foglio e continuate a livellare con il matterello, senza mai scendere sotto i 6 mm di spessore.
- Ritagliate la forma desiderata con le forbici lasciando intatto il foglio sottostante, poi passate all'essiccazione.
- Mettete il pane, foglio sottostante compreso, nell'essiccatore e lasciate 2 ore a 48 °C.
- Dopo 2 ore, girate il pane e togliete la carta forno, poi proseguite per almeno 1 altra ora. Il pane finito deve essere sodo ma non duro; se è ancora troppo morbido, prolungate.
Consiglio
Per una versione salata, aggiungete 2 cucchiai di cipolla in polvere e prezzemolo essiccato, con un po' di pepe pestato. Per una versione leggermente dolce, riducete l'acqua di 6 cl e aggiungete 4 cucchiai di zucchero di datteri o banana schiacciata. Questa ricetta dà una bella quantità di pane: congelate quello che non mangerete nei prossimi giorni, e ripassatelo nell'essiccatore per scongelarlo.
FAQ: le vostre domande sull'avena cruda e i semi di lino
È possibile mangiare i fiocchi d'avena senza cuocerli?
Sì, a condizione di idratarli. I fiocchi d'avena sono già precotti al vapore durante la produzione, il che li rende consumabili senza ulteriore cottura: è tutto il principio degli overnight oats. I chicchi interi, invece, richiedono un vero ammollo — almeno una notte — per ammorbidirsi e diventare digeribili, come in questa ricetta. In entrambi i casi, l'ammollo migliora anche la disponibilità dei minerali riducendo l'acido fitico.
Quali sono i benefici del seme di lino macinato?
Il lino è una delle migliori fonti vegetali di omega-3, con in più molte fibre solubili e lignani. Macinato, rilascia questi composti, mentre il seme intero attraversa spesso l'intestino senza aprirsi. Svolge anche un ruolo molto concreto nella cucina crudista: mescolato con acqua, forma un gel che sostituisce l'uovo come legante, ed è esattamente ciò che tiene insieme questo pane. Uno o due cucchiai al giorno costituiscono un riferimento ragionevole.
Semi di lino macinati o interi?
Macinati, senza esitazione, sia per l'uso nutrizionale sia per la cucina. Ma con una riserva importante: una volta macinato, il seme si ossida in fretta, perché i suoi oli fragili restano esposti all'aria. La cosa migliore resta macinarlo poco alla volta, con un piccolo macinacaffè, e conservare il resto in frigorifero in un barattolo chiuso per sole poche settimane. Una farina di lino che sa di rancido ha fatto il suo tempo.
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