Inspirées de la célèbre barre chocolatée amande-coco, ces petites boules ne contiennent aucun sucre raffiné : c'est la datte qui apporte toute la douceur. Riches en protéines et en bons gras, elles sont idéales avant ou après le sport, ou tout simplement comme encas gourmand. La recette donne une vingtaine de petites truffes.
Truffes crues amande-coco aux éclats de cacao
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Ingrédients
- 1 tasse de farine d'amande (+ un peu pour la finition)
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de dattes molles, dénoyautées
- 2 c. à soupe et demie d'éclats de cacao cru
- 1 c. à soupe de protéine en poudre au choix
- 1/2 c. à café de graines de chia, trempées 5 minutes dans 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
- 1/4 c. à café de sel de l'Himalaya (ou sel marin)
Préparation
- Mélangez les graines de chia avec l'eau dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes : le mélange doit prendre une texture de gel, qui servira de liant.
- Dans un robot culinaire équipé de sa lame en S, mixez la farine d'amande, la noix de coco râpée et les dattes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les éclats de cacao, la protéine en poudre, le gel de chia, la vanille et le sel, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Prélevez des portions à la cuillère et façonnez-les en petites boules.
- Roulez chaque boule dans un peu de farine d'amande (ou tout autre enrobage de votre choix) avant de servir.
Astuce
Ces truffes se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour un goût plus chocolaté, remplacez les éclats de cacao par des pépites de chocolat cru, ou ajoutez un peu de cacao en poudre dans la pâte.
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FAQ : vos questions sur les truffes crues et la farine d'amande
Comment faire des boules d'énergie sans cuisson ?
La logique est toujours la même : un élément sec (farine d'oléagineux, flocons, coco râpée), un élément collant qui lie (dattes, purée d'oléagineux, gel de chia) et un élément de goût (cacao, vanille, épices, zestes). Mixez le sec avec le collant jusqu'à ce que la pâte tienne quand on la presse entre les doigts, ajoutez les éléments texturants en dernier pour ne pas les réduire en poudre, puis roulez. Si la pâte s'effrite, ajoutez une datte ; si elle colle, un peu de farine d'amande.
Comment faire des energy balls protéinées ?
Trois leviers, à combiner plutôt qu'à empiler. D'abord la base : farine d'amande, purée d'oléagineux ou graines de courge apportent déjà des protéines végétales. Ensuite une cuillère de protéine en poudre, comme ici, en gardant à l'esprit qu'elle assèche la pâte et demande un peu plus de liant. Enfin les graines : chia, chanvre et lin complètent le profil. Une truffe de cette recette apporte quelques grammes de protéines, ce qui reste un encas, pas un repas.
Quelle est la recette des boules protéinées ?
Dans sa version la plus courte : une tasse de farine d'amande, une demi-tasse de dattes molles dénoyautées, une cuillère à soupe de protéine en poudre, un liant humide et une pincée de sel, mixés au robot puis roulés en boules. Tout le reste, coco râpée, éclats de cacao, vanille, relève de l'assaisonnement. C'est exactement la structure de cette recette, dans laquelle le gel de chia joue le rôle du liant humide.
Est-ce que la farine d'amande est pareil que la poudre d'amande ?
Pas tout à fait, même si les deux termes sont souvent employés l'un pour l'autre. La poudre d'amande est obtenue en broyant simplement des amandes, avec toute leur matière grasse, ce qui donne une mouture un peu grossière et humide. La farine d'amande est plus fine, souvent issue d'amandes émondées et parfois partiellement dégraissée, donc plus sèche et plus claire. Dans une recette crue comme celle-ci, les deux fonctionnent : ajustez simplement le liant, la poudre demandant un peu moins d'humidité.
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