Cette tarte au chocolat tire toute son onctuosité de l'avocat plutôt que d'un produit laitier, et le résultat surprend systématiquement ceux qui n'ont pas vu la liste d'ingrédients. Elle se monte en couches, avec de la banane en fines lamelles au milieu et des fruits rouges sur le dessus, ce qui lui donne un air bien plus compliqué qu'elle ne l'est réellement. La croûte commence par de la coco râpée réduite en poudre fine, à laquelle on ajoute les fruits à coque, une pointe de sel et un soupçon de cayenne, avant de lier le tout aux dattes jusqu'à obtenir une texture de biscuit émietté qui se tient quand on la presse. La garniture, elle, se fait en une seule fois au robot : avocats, vanille, sel, cacao cru et sucrant, mixés jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau. Si vous préférez éviter complètement le cacao, la caroube en poudre fait le même travail avec une saveur plus douce et naturellement sucrée, à condition d'en mettre un peu plus. Une heure de froid avant la découpe suffit, et le tout se congèle bien si vous voulez le préparer à l'avance.
Tarte-mousse au chocolat et à l'avocat, croûte coco-macadamia
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour la croûte
- 1 tasse de coco râpée
- 1 tasse de noix de macadamia, ou 1 tasse d'amandes ou de noisettes activées
- 1/8 à 1/4 de tasse de dattes dénoyautées, bien tassées
- 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Facultatif, pour une croûte plus riche : 1 cuillère à café de beurre de cacao ou d'huile de coco
Pour la garniture
- 2 gros avocats, pelés et coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel de l'Himalaya
- 1/2 tasse de cacao cru en poudre, ou 3/4 de tasse de caroube en poudre
- 1/2 tasse et un peu plus de sucre de canne complet ou de sirop d'agave
Pour le montage et la finition
- 4 à 6 bananes, coupées en fines lamelles dans la longueur (3 à 4 par banane)
- 250 g de fraises
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
La croûte
- Mixez la coco râpée au robot muni du couteau en S jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez les fruits à coque, le sel et le cayenne, et mixez jusqu'à une texture de semoule grossière.
- Hachez finement les dattes si nécessaire, répartissez-les sur le mélange et mixez jusqu'à obtenir des miettes qui se tiennent quand on les presse.
- Tassez fermement dans un moule à tarte de 23 cm et placez au congélateur ou au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
La garniture
- Réunissez tous les ingrédients de la garniture dans le robot muni du couteau en S et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Le montage
- Divisez la garniture en deux parts à peu près égales.
- Étalez la première moitié sur la croûte refroidie.
- Répartissez les lamelles de banane uniformément sur cette couche.
- Recouvrez avec le reste de garniture, puis terminez par les feuilles de menthe et les fraises fraîches, des framboises ou un coulis de fruits rouges.
Astuce
Comptez au moins une heure de froid avant de découper, sinon les couches glissent les unes sur les autres. La tarte se congèle très bien : filmez-la une fois prise, et laissez-la revenir une trentaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.
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FAQ : vos questions sur la tarte-mousse chocolat-avocat
Comment faire une mousse au chocolat vegan ?
Plusieurs voies existent : l'aquafaba montée en neige, le tofu soyeux mixé, la crème de coco fouettée, ou l'avocat comme ici. L'avocat est la seule qui ne demande ni fouet ni temps de prise particulier : il suffit de le mixer avec le cacao et un sucrant jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse.
Comment faire de la mousse d'avocat ?
Prenez des avocats bien mûrs, ce qui est la condition principale, puis mixez-les longuement avec un liquide sucrant et un élément de goût fort, ici le cacao. Le point technique est le mixage : tant qu'il reste des fibres, la texture n'est pas une mousse. Raclez les parois plusieurs fois et laissez tourner plus longtemps que vous ne le pensez.
La mousse au chocolat et l'avocat est-elle une recette santé ?
C'est un dessert, et il reste un dessert : il contient une quantité notable de sucrant. Ce qu'il évite, ce sont les œufs, la crème et le beurre, et il apporte les acides gras de l'avocat plutôt que des graisses saturées. Autrement dit, une alternative intéressante, pas un aliment à part.
Quels sont les 3 ingrédients pour faire une mousse au chocolat ?
Dans la version classique française : chocolat, œufs et sucre, parfois seulement chocolat et œufs. Ici, le trio devient avocat, cacao et sucrant. Dans les deux cas, le principe est le même : un corps gras qui porte le goût, un élément qui donne la structure, un élément qui adoucit l'amertume.
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