Des rubans de courgette remplacent ici la galette de riz, et chaque bouchée y gagne un croquant frais, légèrement herbacé, au lieu de l'habituelle enveloppe élastique. À l'intérieur, des bâtonnets de carotte et d'avocat côtoient des lanières de poivron rouge, un nid de germes de haricot mungo, des feuilles de menthe déchirées et de la laitue frisée : chaque rouleau réunit donc du croquant, du crémeux et du frais dans une seule prise. La courgette doit être taillée assez fin pour plier sans se rompre, et c'est là que la mandoline justifie sa place dans le tiroir : au couteau, les rubans sortent rarement assez réguliers ni assez souples. Comme rien n'est cuit, les rouleaux restent croquants et frais, ce qui en fait un bon format pour un après-midi chaud ou un déjeuner léger à manger avec les doigts. Prévoyez un petit bol de tamari ou de nama shoyu à côté, et doublez les légumes si vous recevez : chaque rouleau ne consomme qu'une portion modeste de garniture.
Rouleaux de printemps crus en rubans de courgette
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Ingrédients
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 avocat
- 1 poivron rouge
- 1 tasse de germes de haricot mungo
- 1 tasse de feuilles de menthe
- 100 g de laitue verte frisée
Préparation
- À la mandoline, taillez la courgette dans la longueur en rubans fins. Coupez la carotte et l'avocat en bâtonnets, et le poivron rouge en lanières.
- Posez un ruban de courgette à plat et disposez dessus une portion de carotte, d'avocat, de poivron, de germes, de menthe et de laitue frisée.
- Roulez soigneusement, en travaillant sur une planche à découper pour avoir la place de rentrer la garniture au fur et à mesure.
- Servez avec du tamari ou du nama shoyu pour tremper.
Astuce
Si les rubans de courgette se fendent au lieu de plier, c'est qu'ils sont trop épais : affinez le réglage de la mandoline avant de garnir. Roulez sur une planche plutôt que sur une assiette, la surface supplémentaire aide à rentrer les bouts de laitue et de germes qui dépassent.
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FAQ : vos questions sur les rouleaux de printemps crus
Par quoi peut-on remplacer les feuilles de riz ?
Par tout légume qui se taille en fine lamelle souple : courgette à la mandoline comme ici, mais aussi radis blanc ou concombre. Les grandes feuilles souples fonctionnent tout aussi bien : chou vert, laitue, feuille de blette. Le point commun, une lamelle assez fine pour plier sans casser et assez large pour envelopper.
Quels légumes sont recommandés pour faire des rouleaux de printemps ?
Cherchez trois registres : du croquant (carotte, poivron, concombre, chou), du frais et aérien (germes, herbes, laitue) et du crémeux (avocat). Coupez tout en bâtonnets ou en lanières de longueur régulière, cela facilite énormément le roulage et donne une coupe nette.
Quelles sont les astuces pour réussir les rouleaux de printemps ?
Préparez toute la garniture avant de commencer à rouler, travaillez sur une planche et non sur une assiette, ne surchargez pas : un rouleau trop garni s'ouvre. Serrez au premier tour, c'est lui qui tient tout le reste. Et taillez les rubans de courgette bien fins, c'est le seul vrai point technique de la recette.
Quelle est la recette du vrai rouleau de printemps ?
Le rouleau vietnamien traditionnel, le gỏi cuốn, se monte dans une galette de riz réhydratée avec des vermicelles, des herbes fraîches, de la salade et une protéine. La version présentée ici s'en éloigne volontairement : pas de galette, pas de vermicelles, uniquement des légumes crus. C'est une adaptation, pas une recette traditionnelle.
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