Boules d'énergie crues au cacao et à l'amaretto

Un robot réduit les noix, les noix de pécan et les amandes en miettes fines en quelques secondes, et à partir de là toute la fournée s'assemble sans qu'aucun ingrédient ait besoin d'être pesé deux fois. Dix dattes Medjool apportent le sucre et le pouvoir liant, de sorte que le mélange tient en boule dès qu'on le presse entre deux doigts, pendant que le cacao en poudre et une pincée de sel empêchent le goût de virer au sucre unique. Le trait d'amaretto, ou d'une eau-de-vie de type cognac si c'est ce que vous avez sous la main, ajoute une chaleur discrète d'amande et de vanille qui répond au fond de fruits à coque, même si les boules restent largement assez riches sans lui pour qui les sert à des enfants. Un court passage au congélateur suffit à les raffermir pour les manger à la main, sans aucune cuisson à aucun moment. Elles se situent quelque part entre la truffe et la boule d'énergie classique : denses et un peu fondantes plutôt que sèches, et assez riches pour qu'une ou deux fassent une portion satisfaisante. Elles voyagent bien dans une boîte, pour un déjeuner emporté, un trajet ou un creux d'après-midi.

Ingrédients

• 6 cl de noix
• 6 cl de noix de pécan
• 6 cl d'amandes ou de poudre d'amande
• 3 cl de graines de chanvre
• 10 dattes Medjool dénoyautées
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, plus un peu pour l'enrobage
• 1 pincée de sel rose de l'Himalaya ou de sel de mer
• 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur amaretto (une eau-de-vie de type cognac convient aussi), facultatif
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Préparation

1. Mixez par impulsions les noix, les noix de pécan et les amandes (ou la poudre d'amande) au robot jusqu'à obtenir des miettes fines.
2. Ajoutez les dattes, l'extrait de vanille, le cacao, le sel et la liqueur si vous en mettez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir des miettes fines et collantes.
3. Pincez un peu de mélange entre vos doigts pour tester : il doit tenir. S'il est trop sec, ajoutez l'eau chaude cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant et en retestant après chaque ajout.
4. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos paumes en boules de la taille d'une noix.
5. Roulez si vous le souhaitez les boules terminées dans du cacao supplémentaire, sur une assiette ou une feuille de papier cuisson.
6. Placez-les une dizaine de minutes au congélateur pour qu'elles se raffermissent : elles se tiennent mieux une fois légèrement prises.

Astuce

Si le mélange vous paraît sec après le mixage, n'ajoutez l'eau chaude qu'une cuillère à soupe à la fois et refaites le test entre les doigts à chaque fois : il est facile d'en mettre trop et de se retrouver avec une pâte impossible à rouler. Supprimez complètement la liqueur pour une fournée destinée aux enfants ; un peu plus de vanille comble très bien le vide aromatique.

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