Estos brownies golosos de maca y café serían un bonito regalo, siempre que resista la tentación de devorar toda la bandeja usted mismo. Páselos unas horas por el deshidratador para una textura muy próxima al brownie horneado, o déjelos simplemente cuajar en la nevera para degustarlos más fundentes.
Brownies crudos de maca y moka con glaseado de cacao
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Semillas de alforfón activadas orgánicas
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Ingredientes
Masa
- 4 tazas de harina de coco cruda (casera a poder ser, vea el consejo)
- 2 tazas de harina de alforfón germinado (o más harina de coco)
- 3/4 taza de semillas de lino molidas
- 1 taza de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de maca en polvo
- 2 tazas de dátiles medjool bien blandos, deshuesados
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharada de extracto de café
- 2 tazas de manzana o pera cruda bien dulce, picadas
- 1/4 taza de agua filtrada (o según necesidad)
- 1 taza de puré de nueces o de almendras crudas
Glaseado de chocolate
- 1/4 taza de aceite de coco crudo, fundido
- 1/3 taza de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de néctar de coco crudo (u otro endulzante líquido crudo)
- 1 pizca de sal marina (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- En un robot de cocina, reúna la harina de coco, la harina de alforfón, las semillas de lino, el cacao en polvo, la maca, los dátiles y la sal. Triture hasta que los dátiles queden muy finamente picados y la mezcla sea homogénea, y reserve.
- En el mismo robot, triture la vainilla, el café, la manzana, el agua y el puré de frutos secos hasta obtener una textura lisa.
- Devuelva los ingredientes secos y triture hasta lograr una masa con la consistencia de una masa de galletas. Si queda demasiado seca, añada agua de cucharadita en cucharadita.
- Extienda y presione la masa con unos 4 cm de grosor sobre una lámina de deshidratador.
- Deshidrate de 6 a 8 horas, hasta que el exterior esté ligeramente seco al tacto, deje enfriar y corte en 12 cuadrados.
- Bata los ingredientes del glaseado, cubra los brownies y deje cuajar unos minutos antes de servir. Conserve en la nevera.
Consejo
Para hacer su propia harina de coco, triture 4 tazas de coco seco rallado fino en una batidora potente hasta obtener una textura de harina, sin insistir más: unos segundos de más y obtendrá manteca de coco. Si se salta el paso del deshidratador, cuente tres horas de nevera antes de cortar.
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Preguntas frecuentes sobre los brownies crudos de maca y café
¿Cómo utilizar la maca en polvo?
La maca se usa en pequeños toques, una o dos cucharaditas para una preparación familiar, nunca más al principio: su sabor es franco, entre la avellana y la malta. Se integra en frío en batidos, purés de frutos secos, masas crudas y bebidas calientes. Como aquí, marida especialmente bien con el cacao y el café, que sostienen su nota malteada.
¿Cómo puedo fabricar harina de coco?
En una batidora potente, triture coco seco rallado fino en pequeñas cantidades, sin soltar el botón. Busca un polvo seco y ligero: en cuanto la mezcla empiece a pegarse a las paredes, pare, está a dos dedos de obtener manteca de coco. Pase el resultado por un tamiz fino para retirar los trozos restantes.
¿Qué recetas se hacen con semillas de lino molidas?
Molidas, las semillas de lino sirven sobre todo de ligante: absorben agua y forman un gel que sostiene masas crudas, crackers deshidratados, barritas energéticas y panes sin gluten. También sustituyen al huevo, a razón de una cucharada por tres cucharadas de agua. Muélalas en el último momento, se oxidan rápido una vez en polvo.
¿Cómo utilizar las semillas de lino en la cocina?
Enteras atraviesan el sistema digestivo sin entregar gran cosa: molidas es cuando dan lo mejor de sí. Espolvoréelas sobre una ensalada, un muesli o una sopa, incorpórelas en una masa cruda, o déjelas diez minutos en un poco de agua para obtener un gel ligante. Conserve el polvo en la nevera, en un tarro cerrado.
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