Tres ingredientes, ningún utensilio complicado y una salsa de caramelo casera que no tiene nada que envidiar a las versiones industriales cargadas de azúcares refinados y aditivos. La miel aporta la dulzura, el aceite de coco la textura fundente y el puré de almendra esa redondez que constituye todo el encanto del caramelo. Un básico que conviene tener siempre a mano para sus postres crudos del día a día.
Salsa de caramelo cruda vegana con puré de almendra, sin gluten
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Puré de almendras activadas
15,70 € En stock
Ingredientes
- 125 g de puré de almendra bio
- 120 ml de aceite de coco bio, fundido
- 120 ml de miel bio
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo bio
- 1/8 de cucharadita de sal rosa del Himalaya
Preparación
- Funda completamente el aceite de coco, al baño María tibio o a fuego muy suave.
- Vierta todos los ingredientes en un bol mediano y bata hasta obtener una textura cremosa y bien lisa.
- Conserve en un tarro de cristal hermético, en el armario o en el frigorífico.
Consejo
En el frigorífico la salsa se solidifica por el aceite de coco: basta con pasar el tarro bajo agua caliente para volver a fundirla y mezclarla de nuevo. Si se separa al cabo de unos días, un golpe de varillas devuelve la emulsión. Cuente unos diez días de conservación en frío, en un tarro limpio y bien cerrado.
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Preguntas frecuentes sobre la salsa de caramelo cruda vegana
¿Cómo hacer caramelo vegano?
Conviven dos familias de recetas. La primera carameliza azúcar y luego añade una crema vegetal, a menudo de coco: es la versión más próxima al caramelo clásico, pero exige cocción. La segunda, la de esta receta, prescinde totalmente del fuego: un puré de frutos secos, una grasa sólida en frío y un azúcar líquido batidos juntos dan la misma untuosidad y un sabor muy parecido.
¿Cómo hacer caramelo casero sin mantequilla?
En un caramelo clásico, la mantequilla detiene la cocción del azúcar y aporta grasa. Sin mantequilla se sustituye por un puré de frutos secos y un aceite sólido en frío: aquí, puré de almendra y aceite de coco. El puré de almendra hace de grasa y de ligante, el aceite de coco aporta la consistencia. Resultado: una salsa que napa a temperatura ambiente y cuaja en el frigorífico.
¿Cómo puedo espesar mi caramelo salado?
Un caramelo clásico se espesa prolongando la cocción o añadiendo nata reducida. Aquí no interviene ninguna cocción: la salsa espesa de forma natural al enfriarse, ya que el aceite de coco cuaja por debajo de 24 °C. Si queda demasiado líquida a temperatura ambiente, añada una cucharada más de puré de almendra y bata, o coloque el tarro 15 minutos en el frigorífico.
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