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Precios justos
Se ha hablado mucho del caldo de huesos en los últimos años. Un "remedio ancestral", supuestamente para reparar los intestinos, remineralizar, aportar colágeno y confort. Pero para mí, no es algo evidente. Nunca he tenido ganas de hervir carcasas durante horas. Busqué otra cosa. Algo que respete la vida, que nutra en profundidad, que se inscriba en la continuidad de mi camino en laalimentación viva. Así nació este caldo vegetal tipo colágeno, a base de Irish Moss, un alga roja conocida bajo el nombre científico Chondrus crispus, que ofrecemos en la tienda Biovie. Una receta que cumple con todos los requisitos de salud y que, afirmo, puede destronar al caldo de huesos animal.
Mi receta del Caldo Tipo Colágeno (1 L – 2/3 porciones)
Ingredientes
- 1 cda. colmada (≈ 8 g) de Irish Moss Biovie en polvo (sea moss)
- 1 L de agua filtrada (ligeramente tibia, máx 40–45 °C si es cruda)
- 40 g de wakame fresco (o 10 g seco rehidratado)
- 2 ramas de apio fresco (o 2 cdas. de polvo de apio)
- 1 cda. de tamari
- 1 cda. de miso no pasteurizado (añadido en frío)
- 1 cdita. de jengibre fresco rallado
- 1 cdita. de cúrcuma + pizca de pimienta negra
- 1 cda. de tahini blanco
- 1 cdita. de espirulina Biovie en polvo
- Jugo de ½ limón fresco
- 1 a 2 cdas. de levadura nutricional (opcional)
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado o de oliva
Preparación
- Mezcla el Irish Moss (sea moss) con 250 ml de agua para obtener un gel suave.
- Añade el resto del agua, el wakamé, el apio, el jengibre, la cúrcuma, el tahini y la espirulina. Mezcla durante 1 a 2 minutos.
- Fuera del calor, incorpora el miso, el jugo de limón, la levadura y el aceite.
- Ajusta con tamari o limón.
Resultado: una bebida caliente, cremosa, con el toque justo de yodo, con un sabor profundo y reconfortante.
Caldo de huesos de animal vs caldo de Irish Moss
Los fanáticos del caldo de huesos dirán: - "No hay colágeno." - "Faltan proteínas." - "No tiene tantos minerales como los huesos." - "No es tradicional." Y sin embargo... Lo que he constatado con mi caldo vegetal:
- Colágeno-like: el Irish Moss, esta alga roja del Atlántico, aporta polisacáridos que protegen y reparan la mucosa intestinal. Con el tahini, la espirulina y la vitamina C del limón, el cuerpo tiene todo lo necesario para fabricar su propio colágeno.
- Proteínas: la espirulina y el tahini aportan aminoácidos completos, digestibles y asimilables, apoyando así el buen funcionamiento del sistema digestivo.
- Minerales: el wakamé y el Irish Moss son verdaderos concentrados marinos de minerales esenciales como el calcio, magnesio, yodo y zinc. Más biodisponibles que los minerales extraídos de los huesos por cocción prolongada.
- Tradición: sí, los huesos han sido hervidos durante siglos.
¡Pero las algas también! En Irlanda, en Bretaña, en Japón, han alimentado y cuidado a generaciones.
¿Por qué elegir la alternativa vegetal?
Porque este caldo es:
- Ético: no es necesario explotar a los animales.
- Alcalinizante: nutre sin ensuciar, mientras que los huesos también liberan purinas y ácidos.
- Digestivo: sin pesadez, sin exceso proteico difícil de manejar.
- Remineralizante: recarga con minerales biodisponibles, esenciales para el equilibrio nervioso y hormonal.
- Reparador: los polisacáridos del Irish Moss forman una barrera suave para las mucosas.
Y sobre todo, porque encarna otra visión de la salud: una salud conectada, vegetal, respetuosa de la vida.
Mi sensación
Con cada taza de este caldo, siento una calma. Es un calor interior que nutre sin exceso. No hay promesas milagrosas, pero sí un verdadero apoyo diario. Me acompaña en mis momentos de concentración, de descanso, o cuando quiero un consuelo que no afecte mi digestión. Es mi manera de decir: sí, se puede cuidar el cuerpo con fuerza... sin renunciar a sus valores.
FAQ – Caldo vegetal con Irish Moss (SEO)
¿El caldo de Irish Moss contiene colágeno?
No, no contiene colágeno animal. Pero aporta precursores (aminoácidos, vitamina C, minerales) que permiten al cuerpo fabricar su propio colágeno.
¿Es el Irish Moss rico en proteínas?
Contiene aproximadamente un 10 % de proteínas en seco, pero sobre todo aminoácidos esenciales. Al combinarlo con espirulina y tahini, el caldo ofrece un verdadero aporte proteico completo.
¿Qué minerales se encuentran en el caldo de Irish Moss?
Calcio, magnesio, potasio, zinc, yodo... todos altamente biodisponibles, ya que provienen del reino vegetal marino.
¿Se puede usar este caldo todos los días?
Sí. Es digestivo, alcalinizante y remineralizante. Una taza al día, caliente o tibia, puede convertirse en un ritual diario.
¿Este caldo realmente reemplaza al caldo de huesos?
Sí, e incluso va más allá. Ofrece los mismos beneficios digestivos y remineralizantes, sin pesadez ni desechos ácidos, y sin ningún producto animal.
