Eine vegane und rohe Version der klassischen Panna cotta, hier zu Eiern geformt, um Ostern genussvoll zu feiern. Die seidige, leicht zitternde Textur verdankt sie ganz dem Irisch Moos, einer Rotalge, die ein zart nach Vanille duftendes Dessert ergibt, ganz ohne Algengeschmack. Eine frische Kiwi-Minz-Sauce gleicht die Süße des Ganzen mit einer willkommenen Säurespitze aus.
Oster-Panna-cotta-Eier mit Früchten
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Zutaten
Für die Panna cotta
- 4 Tassen hausgemachte Kokosmilch (siehe Tipp)
- 1/2 Tasse Irisch Moos, gespült und mindestens 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 1 Tasse Fleisch junger Kokosnuss
- 1/2 Tasse roher Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
- Das Mark von 2 Vanilleschoten
- 1/2 Tasse Kokosöl
Für die Minz-Kiwi-Sauce
- 3 bis 4 Kiwis
- 3 bis 4 frische Minzblätter
- Süßungsmittel Ihrer Wahl, nach Geschmack anzupassen
Zubereitung
- Für die hausgemachte Kokosmilch weichen Sie 2 Tassen ungesüßte getrocknete Kokosraspeln 30 Minuten in 4 1/2 Tassen gereinigtem Wasser ein und mixen dann im Hochleistungsmixer glatt. Filtern Sie alles durch einen Nussmilchbeutel und werfen Sie den Trester weg.
- Mixen Sie im Hochleistungsmixer alle Zutaten der Panna cotta außer dem Kokosöl, bis eine sehr glatte Masse entsteht.
- Geben Sie das Kokosöl bei laufendem Mixer dazu, damit es sich gut emulgiert.
- Gießen Sie die Masse in eiförmige Formen (oder jede andere Form Ihrer Wahl), die Sie zuvor mit etwas Agavendicksaft ausgestrichen haben.
- Stellen Sie alles 6 bis 8 Stunden kalt, bis die Panna cotta richtig fest ist.
- Für die Sauce mixen Sie die Kiwis und die Minzblätter im Mixer oder in der Küchenmaschine.
- Stürzen Sie die Panna cotta beim Servieren vorsichtig auf die Sauce und garnieren Sie mit Kiwischeiben und frischer Minze.
Tipp
Irisch Moos ist für die gelierte Textur dieser Panna cotta unverzichtbar: Spülen Sie es vor dem Gebrauch sorgfältig ab; mit den übrigen Zutaten gemixt hinterlässt es keinerlei Algengeschmack.
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FAQ: Ihre Fragen zur veganen Panna cotta
Wie macht man Panna cotta ohne Gelatine?
Es stehen Ihnen drei Hauptwege offen. Agar-Agar, aus Rotalgen gewonnen, ist am gebräuchlichsten: etwa 2 g pro Liter, doch es verlangt eine Minute Kochen - also keine rohe Variante mehr. Irisch Moos, hier verwendet, geliert nach dem Mixen kalt: Es ist die einzige Option, die mit einem 100 % rohen Rezept vereinbar ist. Chiasamen oder Stärke schließlich ergeben andere Texturen, eher dicklich als zitternd. Die Wahl hängt vor allem von der gewünschten Textur und von der Frage ab, ob gekocht werden darf.
Wodurch kann man Gelatine in der Panna cotta ersetzen?
Agar-Agar ist der verbreitetste Ersatz, doch Vorsicht bei der Dosierung: Es geliert etwa achtmal stärker als Gelatine, und eine Prise zu viel macht aus dem Dessert einen gummiartigen Pudding. Rechnen Sie mit 1 bis 2 g pro Liter für eine Textur, die noch zittert. Irisch Moos ergibt dagegen ein weicheres, cremigeres Gel, ganz ohne Kochen - genau das macht in diesem Rezept den Unterschied. Pektin schließlich funktioniert vor allem bei sauren Zubereitungen, was es für eine pflanzliche Milchbasis wenig geeignet macht.
Wie geliert man ohne Gelatine?
Das hängt ganz vom Träger ab. Für eine heiße flüssige Zubereitung bleibt Agar-Agar die Referenz: aufgekocht und dann abgekühlt bildet es ein festes, klares Gel. Kalt übernehmen die löslichen Fasern: gemixtes Irisch Moos, Chiasamen, gemahlene Leinsamen, jeweils mit anderer Textur - seidiges Gel beim Ersten, körniges Gel bei den beiden anderen. Und vergessen Sie die einfachste Lösung nicht: kalt feste Fette, Kokosöl oder Kakaobutter, die im Kühlschrank ganz ohne Geliermittel erstarren.
Welche Zutat kann Gelatine ersetzen?
Das hängt davon ab, was Sie nachbilden wollen. Für die klare Festigkeit eines Gelees: Agar-Agar. Für die weiche Cremigkeit einer gestockten Creme: Irisch Moos oder ein Carrageen. Zum Andicken ohne echtes Gelieren: Maisstärke, Pfeilwurz oder Chia. Für eine luftige Mousse: Lecithin oder Aquafaba. Keine dieser Zutaten bildet das Verhalten von Gelatine genau nach, die bei Körpertemperatur schmilzt - und gerade dieses Mundgefühl ist am schwersten zu imitieren.
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