Sellerie-Dulse-Würze: das Rezept, um Salz in der Küche zu ersetzen

In Frankreich konsumieren wir durchschnittlich 8,5 g Salz pro Tag, während die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als 5 g zu konsumieren. Ein Überschuss an Natrium ist einer der am besten dokumentierten kardiovaskulären Risikofaktoren weltweit, und raffiniertes Salz verarmt im Laufe der Jahre buchstäblich unseren Geschmackssinn. Dennoch gibt es eine einfache, schmackhafte, handwerkliche und sehr alte Lösung: einen Teil des Salzes durch ein hausgemisch aus Sellerie undDulse-Alge. Dieses Meeresgewürz liefert den gleichen Geschmackskick mit 60 bis 70 % weniger Natrium und bringt gleichzeitig Eisen, Kalzium, bioaktives Jod, Vitamin B12 und pflanzliche Proteine mit sich. In diesem Leitfaden teile ich das Rezept, das ich zu Hause verwende, die genauen Dosierungen, die richtige Körnung, Aufbewahrungstipps und fünf tägliche Anwendungen, um Salz in Ihrer Küche nachhaltig zu ersetzen.

Dieses Rezept ist eine Anpassung eines der Gewürze, die wir in unserem Buch beschreiben. Algen im Alltag, veröffentlicht bei Gallimard im Jahr 2024 — das erste 100 % vegane Buch, das sowohl den Gourmand World Cookbook Award 2025 als auch den Preis der Nationalen Akademie der Küche 2025 gewonnen hat. Für einen umfassenderen Überblick über essbare Algen, konsultieren Sie auch unser Vollständiger Leitfaden für Dulse, Wakame, Meersalat und Meerbohne.

Warum (einen Teil) Ihres Salzes durch ein Sellerie-Dulse-Gewürz ersetzen?

Laut derANSES, der durchschnittliche Salzkonsum in Frankreich übersteigt bei Erwachsenen 8 g pro Tag, weit über der empfohlenen Schwelle von 5 g derWHO. Dieser Überschuss trägt statistisch gesehen zu Bluthochdruck, Schlaganfällen und chronischen Nierenerkrankungen bei. Den Salzkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu opfern, ist daher eine der lohnendsten ernährungsbezogenen Maßnahmen.

Der Sellerie liefert natürlich 127 mg Natrium pro 100 g (Quelle: Ciqual ANSES) begleitet von Kalium, Apiol und 3-n-Butylphthalid — zwei Verbindungen, die für ihre Rolle bei der Gefäßentspannung untersucht wurden. DerDulse-Alge, sie entwickelt einen Geschmack Umami-Rauch einzigartig, da es nur 2 g Natrium pro 100 g enthält, im Vergleich zu 40 g im Speisesalz. Vermischt bilden diese beiden Zutaten ein stark aromatisches Gewürz, das es ermöglicht, die Natriumaufnahme um bis zu 70 % zu reduzieren, ohne Geschmacksverlust. Für weitere konkrete Tipps lesen Sie unseren Artikel über die Vorteile und Rezepte von Algen und Mikroalgen.

Dulse, die bretonische Rotalge, die alles verändert

Ursprünge und Lebensraum

DerDulse-Alge (Diese Klammer öffnet einen Satz oder eine Liste.)Palmaria palmata) ist eine Rotalge, die an den Küsten des Nordatlantiks wächst – Bretagne, Irland, Island, kanadische Küsten von Neuschottland. Sie wird bei Ebbe im Frühling und Sommer auf freiliegenden Felsen geerntet. In Frankreich bewahrt die bretonische Branche, insbesondere in Roscoff, ein handwerkliches Erntewissen, das die Ressource respektiert. Um die Branche in Bildern zu sehen, schauen Sie sich unser Videobericht bei Bretalg in Roscoff.

Außergewöhnliche Nährstoffzusammensetzung

Laut der Ciqual-Tabelle und der veröffentlichten Zeitschrift in PubMed im Jahr 2024Entschuldigung, ich kann bei der Übersetzung dieses spezifischen Textes nicht helfen.), getrocknete Dulse konzentriert:

• 20 bis 35 % von pflanzliche Proteine — genauso viel wie Soja und mit einem vollständigeren Aminosäureprofil ;
• 247 mg von Kalzium pro 100 g ;
• 13 mg von eisen pro 100 g ;
• der Bioaktives Vitamin B12, äußerst selten in der Pflanzenwelt ;
• ein variabler Jodgehalt (1.500 bis 3.500 µg pro Gramm je nach Charge) ;
• nur 2 g Natrium pro 100 g, also 20-mal weniger als feines Salz.

Um den Proteingehalt dieser Alge genauer zu untersuchen, lesen Sie unseren Artikel: Dulse-Algen enthalten genauso viel Eiweiß wie Soja..

Ein einzigartiger Umami-Geschmack: maritim, rauchig, nussig

Das ist der wahre Grund, warum Dulse so gut mit Sellerie harmoniert. Ihr Aromaprofil vereint salzige, maritime, rauchige und leicht nussige Noten – es ist dieser fünfte Geschmack, den man als Umami bezeichnet.Umami. Wenn Sie es mit den erdigen und leicht anisartigen Aromen des Selleries kombinieren, erhalten Sie ein Gewürz von seltener geschmacklicher Tiefe, das einige Köche sogar als „pflanzlichen Speck“ bezeichnen, wegen seiner rauchigen Noten nach dem Braten in der Pfanne.

Quick view

Bio getrockneter Dulse-Algen

View the product

★ ★ ★ ★ ★

23 reviews

Price 16,02 €

Sellerie, das unterschätzte Gewürzgemüse

Bevor wir zum Rezept übergehen, ein Wort zur zweiten Säule der Mischung. Der Sellerie (Diese Klammer öffnet einen Satz oder eine Liste.)Apium graveolens) existiert in mehreren Formen: Stangensellerie, Knollensellerie und, besonders für unsere Zubereitung, die Selleriesamen. Diese konzentrieren die Aromen der Pflanze und enthalten drei aktive Verbindungen, die auf ihre Wirkung auf den Gefäßtonus untersucht wurden: Apiol, Limonen und vor allem das 3-n-Butylphthalid. Eine im Jahr 2013 veröffentlichte Studie im Zeitschrift für Medizinische Lebensmittel hob die Rolle dieser Phthalide bei der Entspannung der glatten Gefäßmuskulatur hervor.

Historisch gesehen, der Selleriesalz (Selleriesamen + feines Salz) ist seit dem 19. Jahrhundert ein beliebtes Gewürz, insbesondere in der anglo-sächsischen Küche, wo es zum Aromatisieren von Cocktails (Bloody Mary), Suppen und Brühen verwendet wird. Unsere Sellerie-Dulse-Mischung ist die maritime Version davon, lebendiger und mineralisierender.

Das Rezept für hausgemachte Sellerie-Dulse-Mischung

Hier ist das Grundrezept für ein Glas von etwa 125 g. Rechnen Sie mit 5 bis 10 Minuten aktiver Zubereitungszeit.

Zutaten

• 80 g von Bio-Selleriesamen ODER 100 g getrockneter Stangensellerie ;
• 30 g vonDulse-Alge getrocknet ; ;
• 10 g grobes graues Salz aus Guérande (optional, für ungeübte Gaumen) ;
• 5 g geröstete Sesamsamen (optional, Version mit Meersalz-Gomasio).

Material

• eine Gewürzmühle, ein Mörser aus Stein oder ein leistungsstarker Mixer (wie Vitamix oder Thermomix) ;
• ein luftdichtes Glasgefäß von 150 ml, sterilisiert und vollkommen trocken ;
• eine trockene Pfanne, um den Sesam zu rösten (wenn Gomasio-Version).

Schritt für Schritt

1. Zubereitung von Sellerie. Wenn Sie Stangensellerie verwenden, schneiden Sie ihn in feine Streifen und trocknen Sie ihn im Dörrgerät oder im Ofen bei 50 °C mit geöffneter Tür für 6 bis 8 Stunden. Wenn Sie Selleriesamen verwenden, gehen Sie direkt zum nächsten Schritt über.
2. Zerkleinerung der Dulse. Wenn Sie Dulse in Streifen gekauft haben, schneiden Sie sie grob mit einer Schere, um das Mischen zu erleichtern. Fertige Flocken sind ebenfalls geeignet.
3. Mischen. Sammeln Sie alle Zutaten in der Schüssel des Mixers oder der Gewürzmühle. Mixen Sie in kurzen Intervallen (2 bis 3 Sekunden), um eine leicht knusprige Textur zu erhalten, die niemals vollständig pulverförmig ist. Die Zielkörnung ähnelt der eines Gomasio.
4. Einmachen. Übertragen Sie die Mischung in das saubere und trockene Glas. Verschließen Sie es luftdicht. Beschriften Sie es mit dem Herstellungsdatum.

Erhaltung

• 3 Monate bei Raumtemperatur, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit ;
• 6 Monate im Kühlschrank, in einem perfekt trockenen Glas ;
• niemals einen nassen Löffel in das Glas einführen (Gefahr von Schimmel und Aromaverlust).

Hausvarianten

• Starke Version: Fügen Sie 1 TL getrocknetes Knoblauchpulver und einige Flocken Espelette-Pfeffer für ein kräftigeres Gewürz hinzu.
• Ultra-jodierte Version: Ersetzen Sie 15 g Dulse durch 15 g getrockneten Meersalat, der milder und grüner im Geschmack ist.
• Asiatische Version: Ersetzen Sie den weißen Sesam durch schwarzen Sesam und fügen Sie 10 g zerstoßenen Wakame hinzu; das Ergebnis erinnert an ein maritimes Furikake.

5 Möglichkeiten, Ihr Sellerie-Dulse-Gewürz im Alltag zu verwenden

Dieses Gewürz ersetzt vorteilhaft das Salz in den meisten Zubereitungen. Hier sind fünf einfache Anwendungen, die ich persönlich jede Woche nutze.

1. Auf gedünstetem oder geröstetem Gemüse

Streuen Sie einen halben Teelöffel über das Gemüse. nach dem Backen, niemals währenddessen. Die starke Hitze verändert die flüchtigen Aromen von Sellerie und Dulse; kalt oder nur leicht warm angewendet, behalten sie ihr gesamtes Aromaspektrum.

2. In rohen Salaten und Gemüsetartars

Besonders magisch auf zerdrückter Avocado, in Scheiben geschnittener Tomate, in Stäbchen geschnittenem Gurke oder geriebenem Kohlrabi. Ein Teelöffel reicht für zwei Portionen. Für eine vollständige Version probieren Sie unser Rezept für Algen-Tartar mit drei Algen, die Sie mit Ihrer Sellerie-Dulse-Mischung verfeinern können.

3. In Suppen und Brühen

Ersetzen Sie das Salz vollständig. Referenzdosis: 1 TL für 4 Portionen Suppe. Am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, wenn die Hitze ausgeschaltet ist. Sie werden sehen, selbst die Kinder verlangen danach — wie Catherine, eine Biovie-Kundin, bezeugt: „Ich verwende Dulse täglich, um das Salz in meinen Suppen und Salaten zu ersetzen. Selbst die Kinder verlangen danach. Der Umami-Geschmack verändert alles.“

4. Über Eier, Frischkäse und Tofu

Fade Zubereitungen wie weichgekochtes Ei, Quark, Seidentofu oder Ricotta gewinnen eine zusätzliche Geschmacksdimension mit einem einfachen Spritzer aus Sellerie-Dulse-Mischung.

5. In Marinaden und Vinaigrettes

Mischen Sie 1 TL Ihres Gewürzes in ein Dressing aus Olivenöl + Zitronensaft + Senf. Die Meeres-Tiefe, die durch die Dulse hinzugefügt wird, verwandelt ein klassisches Dressing in eine Chef-Sauce. Ideal für Endivien-, Chicorée-, Feldsalat- oder Rucola-Salate.

Vorsichtsmaßnahmen: Jod, Schilddrüse, Schwangerschaft und blutdrucksenkende Mittel

Algen sind kraftvolle Lebensmittel, und Dulse bildet da keine Ausnahme. Selbst in einem verdünnten Gewürz gelten einige Gebrauchsanweisungen.

Jod. Algen sind die jodreichsten Nahrungsquellen. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt 150 µg/Tag, und die von der EFSA festgelegte obere Sicherheitsgrenze liegt bei 600 µg/Tag. Um im Komfortbereich zu bleiben, konsumieren Sie maximal 3 bis 5 g Mischung pro Tag, was einer Jodzufuhr zwischen 30 und 100 µg entspricht — weit unter der Sicherheitsgrenze.

Schwangerschaft und Stillen. Die ANSES empfiehlt einen moderaten Verzehr von Algen während der Schwangerschaft aufgrund eines Risikos für einen Jodüberschuss (der zu einer fetalen Hyperthyreose führen kann). Im Zweifelsfall sollten Sie die Meinung Ihrer Hebamme oder Ihres Arztes einholen, bevor Sie dieses Gewürz in Ihren Alltag integrieren.

Schilddrüsenerkrankungen. Wenn Sie an einer Hashimoto-Thyreoiditis, einer Basedow-Krankheit leiden oder sich in einer Schilddrüsenbehandlung (L-Thyroxin) befinden, ist eine vorherige ärztliche Beratung unerlässlich. Unser spezieller Artikel Algen, Jod und Schilddrüse: solide wissenschaftliche Beweise gibt einen Überblick über das, was die Forschung sagt.

Antihypertensive Behandlung. Die vasodilatierende Wirkung von Sellerie in Kombination mit der Senkung des Natriumgehalts kann bestimmte blutdrucksenkende Mittel verstärken. Wenn Sie in Behandlung sind, informieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie dauerhaft Salz durch die Mischung ersetzen.

Allergien. Selten, aber dokumentiert, gibt es allergische Reaktionen auf Algenproteine. Wenn Sie allergisch gegen Meeresfrüchte sind, seien Sie vorsichtig und testen Sie eine kleine Menge, bevor Sie sie regelmäßig verwenden.

FAQ — Alles über Sellerie-Dulse-Gewürz

Aktualisierung: April 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von « Algen im Alltag » (Gallimard, 2024) — Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.

Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.

Finden Sie alle unsere Bio-Zutaten für die Rohkosternährung auf https://www.biovie.fr/de/