Ein farbenfrohes, feines Gericht, das rohe Rote Bete in den Mittelpunkt stellt, so dünn geschnitten wie ein Carpaccio. Der mit Kreuzkümmel gewürzte Walnuss-Crumble sorgt für Biss und für den leicht käsigen Geschmack, den man von einem Carpaccio erwartet, während die Tahini-Zitronen-Sauce alles sanft verbindet. Mit Avocado, Schalotte und ein paar Spinatblättern serviert, ist dieses Rote Bete Carpaccio eine saisonale Vorspeise, die ebenso schön aussieht wie sie sättigt.
Rote Bete Carpaccio mit Walnuss-Kreuzkümmel-Crumble und Tahini-Zitronen-Sauce
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Zutaten für das Rote Bete Carpaccio
Rote und gelbe Bete
- 2 rohe gelbe Bio-Beten, geschält und hauchdünn geschnitten
- 2 rohe rote Bio-Beten, geschält und hauchdünn geschnitten
- 30 ml Olivenöl (also 2 EL)
- 30 ml Zitronensaft (also 2 EL)
- Salz (entspricht 1 EL, also 15 ml, Meerwasser)
Walnuss-Crumble
- 100 g rohe Walnüsse, eingeweicht und anschließend getrocknet
- 15 g Hefeflocken (also 4 EL)
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel (also 1 TL)
- 1 Prise geräuchertes Chilipulver
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack (entspricht 1 EL, also 15 ml, Meerwasser)
- 30 bis 45 ml gefiltertes Wasser (also 2 bis 3 EL)
Tahini-Zitronen-Sauce
- 30 g rohes Tahini (also 2 EL)
- 30 ml gefiltertes Wasser, bei Bedarf etwas mehr (also 2 EL)
- 30 ml Zitronensaft (also 2 EL)
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel (also ½ TL)
- Salz nach Geschmack (entspricht 1 EL, also 15 ml, Meerwasser)
Zum Servieren
- 1 gerade reife Avocado, in Scheiben
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- einige junge Spinatblätter
Zubereitung
- Verteilen Sie die rote Bete in eine Schüssel und die gelbe Bete in eine andere, damit die roten Scheiben die gelben nicht färben.
- Beträufeln Sie jede Schüssel mit 15 ml Olivenöl, 15 ml Zitronensaft und einer Prise Salz.
- Vorsichtig mischen, damit alle Scheiben gut überzogen sind, dann beiseitestellen.
- Für den Crumble alle Zutaten außer dem Wasser in der Küchenmaschine fein hacken.
- Das gefilterte Wasser löffelweise zugeben, bis die Masse gerade eben zusammenzuhalten beginnt, dann beiseitestellen.
- Für die Sauce alle Zutaten glatt und sämig verquirlen.
- Die Bete-Scheiben auf zwei Tellern kreisförmig vom Rand aus anrichten, dabei rot und gelb abwechseln.
- Mit Avocado, Schalotte und einigen Spinatblättern garnieren.
- Mit Tahini-Zitronen-Sauce beträufeln und mit dem Walnuss-Crumble abschließen.
Tipp
Schneiden Sie die Bete mit dem Gemüsehobel 1 bis 2 mm dick: Das sorgt für den echten Carpaccio-Effekt und eine zarte Textur, ohne den erdigen Eindruck grob geschnittener roher Bete. Wenn die Scheiben 15 bis 20 Minuten in Öl und Zitrone marinieren, werden sie noch geschmeidiger. Tragen Sie am besten Handschuhe oder reiben Sie sich die Hände danach mit Zitrone ein: Rote Bete färbt schnell ab.
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FAQ: Ihre Fragen zum Rote Bete Carpaccio aus roher Bete
Warum sollte man rote Bete nicht roh essen?
Nichts spricht dagegen, rote Bete roh zu essen: Sie ist lediglich fester und schmeckt erdiger als gekocht, was manche abschreckt. Hauchdünn geschnitten oder geraspelt und mit Öl und Zitrone angemacht, wird sie zart und süßlich. Einzige Einschränkung: Sie ist reich an Oxalaten, daher sollten Menschen, die zu Nierensteinen neigen, vor häufigem Verzehr mit ihrem Arzt sprechen.
Welche Nebenwirkungen kann der Verzehr von roher roter Bete haben?
Die häufigste Wirkung ist harmlos: Rote Bete kann Urin und Stuhl ein oder zwei Tage lang rosa oder rot färben. In großen Mengen können ihre Ballaststoffe bei empfindlichem Darm auch leichte Blähungen verursachen. Wegen ihres hohen Oxalatgehalts empfiehlt sich bei Nierensteinen in der Vorgeschichte Maß zu halten.
Wie isst man rote Bete am besten?
Den einen richtigen Weg gibt es nicht: Roh behält sie ihren Biss und ihre Frische, als Carpaccio, geraspelt im Salat oder als Saft gepresst; gekocht wird sie weich und süßer. Um sie roh kennenzulernen, ist das Carpaccio der ideale Einstieg, denn die hauchdünnen Scheiben und die Zitronenmarinade machen ihre Textur milder.
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