Questi wrap si infilano facilmente in borsa per il lavoro, la scuola o un picnic, e si preparano in appena una ventina di minuti. L'avocado, presente sia nel ripieno sia nella salsa, dona una cremosità che lega alla perfezione le verdure croccanti arrotolate nella foglia di cavolo verde. Una ricetta semplice, interamente cruda e ricca di verdure, da portare con voi ovunque.
Wrap crudi di foglie di cavolo con crema di avocado e cavolfiore
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Ingredienti
- 3-4 grandi foglie di cavolo verza (o di cavolo cavaliere)
- 1 cavolfiore crudo piccolo
- 1 avocado grande
- il succo di 3 lime
- 2 carote grandi, alla julienne
- 130 g di jicama, alla julienne
- 1 zucchina piccola, alla julienne
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate (origano, rosmarino, timo...)
- 6 g di coriandolo fresco, tritato finemente (circa 4 cucchiai)
- 1 fetta media di cipolla rossa
Preparazione
- Dividete il cavolfiore in piccole cimette. Nel mixer, frullatele con la maggior parte del coriandolo, metà dell'avocado, 1/2 cucchiaino di erbe essiccate, il succo di un lime e la cipolla rossa, fino a ottenere una purea ben cremosa.
- Assottigliate con il coltello la nervatura centrale delle foglie di cavolo, così che si arrotolino senza rompersi.
- Stendete la purea sulle foglie, poi farcite con jicama, zucchina e carota alla julienne.
- Arrotolate le foglie stringendo bene e chiudetele.
- Per la salsa, frullate il resto dell'avocado con il succo degli ultimi due lime, 1/2 cucchiaino di erbe essiccate e il resto del coriandolo, fino a ottenere una consistenza cremosa. Allungate con un po' di succo di lime o di acqua se necessario.
- Servite i wrap accompagnati dalla salsa in cui intingerli.
Consiglio
La jicama, tubero croccante e succoso originario del Messico, si trova nei negozi di alimentari asiatici. In mancanza, il cavolo rapa o il ramolaccio nero tagliati alla julienne danno una croccantezza simile (anche il cavolfiore frullato e ben strizzato offre una consistenza vicina). Calcolate 20-30 minuti di preparazione: questi wrap si trasportano benissimo e si possono arrotolare il giorno prima, avvolti stretti in un canovaccio pulito o chiusi in un contenitore ermetico.
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FAQ: le vostre domande su questi wrap crudi di cavolo e avocado
Qual è l'altro nome della jicama?
La jicama, nome botanico Pachyrhizus erosus, è chiamata anche fagiolo patata o rapa messicana. Questa pianta della famiglia delle Fabacee è originaria del Messico e dell'America centrale, ed è coltivata anche nel Sud-est asiatico: per questo si trova abbastanza facilmente nei negozi di alimentari asiatici. Sbucciatela con cura, perché si consuma solo la sua polpa croccante. In mancanza, il cavolo rapa o il ramolaccio nero alla julienne danno una croccantezza simile in questa ricetta.
Il cavolfiore crudo è digeribile?
Il cavolfiore crudo è ben tollerato dalla maggior parte delle persone, ma come tutti i cavoli può provocare gonfiore negli intestini sensibili. Frullarlo finemente, come nella crema di questi wrap, e masticare bene lo rende più facile da consumare. Se non ci siete abituati, iniziate con piccole porzioni, abbinate a ingredienti delicati come l'avocado.
Qual è la differenza tra wrap e tortilla?
La tortilla è una sfoglia sottile di origine messicana, a base di farina di mais o di grano, mentre il wrap indica la preparazione arrotolata e farcita, spesso realizzata con una tortilla di grano. In altre parole, la tortilla è il contenitore e il wrap il panino arrotolato. In questa versione cruda sono grandi foglie di cavolo verde a sostituire la sfoglia: morbide e croccanti, non richiedono alcuna cottura. Basta assottigliare la nervatura centrale perché si arrotolino facilmente.
Fa bene mangiare il cavolo crudo?
Sì, la maggior parte dei cavoli si consuma benissimo cruda, a patto di scegliere foglie tenere, freschissime, e di lavarle con cura. Crudo, il cavolo conserva tutta la sua croccantezza e un sapore più delicato rispetto a quando è cotto, perché con la cottura sviluppa il suo odore sulfureo. Per questi wrap, preferite grandi foglie morbide di cavolo verde ed eliminate o assottigliate la nervatura centrale, più fibrosa. Tagliato finemente, il cavolo crudo è ottimo anche nelle insalate e nel coleslaw.
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