Drei Zutaten, kein kompliziertes Gerät und eine hausgemachte Karamellsauce, die den industriellen Versionen voller raffiniertem Zucker und Zusatzstoffe in nichts nachsteht. Der Honig bringt die Süße, das Kokosöl die schmelzende Textur und das Mandelmus jene Fülle, die den ganzen Reiz des Karamells ausmacht. Ein Grundrezept, das man für die Rohkostdesserts des Alltags immer zur Hand haben sollte.
Rohe vegane Karamellsauce mit Mandelmus, glutenfrei
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Aktiviertes Mandelmus
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Zutaten
- 125 g Bio-Mandelmus
- 120 ml Bio-Kokosöl, geschmolzen
- 120 ml Bio-Honig
- 1/2 Teelöffel Bio-Vanille-Pulver
- 1/8 Teelöffel rosa Himalayasalz
Zubereitung
- Das Kokosöl vollständig schmelzen, im lauwarmen Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze.
- Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und verquirlen, bis eine cremige, vollkommen glatte Textur entsteht.
- In einem luftdichten Glas aufbewahren, im Schrank oder im Kühlschrank.
Tipp
Im Kühlschrank wird die Sauce durch das Kokosöl fest: Halten Sie das Glas einfach unter heißes Wasser, um sie wieder zu verflüssigen, und rühren Sie erneut um. Trennt sie sich nach einigen Tagen, genügt ein Schlag mit dem Schneebesen, um die Emulsion wiederherzustellen. Rechnen Sie mit etwa zehn Tagen Haltbarkeit im Kalten, in einem sauberen, gut verschlossenen Glas.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohe vegane Karamellsauce
Wie macht man veganes Karamell?
Es gibt zwei Rezeptfamilien. Die erste karamellisiert Zucker und gibt dann eine Pflanzencreme zu, oft aus Kokos: Sie kommt dem klassischen Karamell am nächsten, verlangt aber Hitze. Die zweite, die dieses Rezepts, kommt vollständig ohne Feuer aus: Ein Nussmus, ein in der Kälte festes Fett und ein flüssiges Süßungsmittel, miteinander verquirlt, ergeben dieselbe Geschmeidigkeit und einen sehr ähnlichen Geschmack.
Wie macht man hausgemachtes Karamell ohne Butter?
In einem klassischen Karamell stoppt die Butter das Garen des Zuckers und bringt Fett. Ohne Butter ersetzt man sie durch ein Nussmus und ein in der Kälte festes Öl: hier Mandelmus und Kokosöl. Das Mandelmus übernimmt die Rolle des Fetts und des Bindemittels, das Kokosöl die des Halts. Ergebnis: eine Sauce, die bei Raumtemperatur nappiert und im Kühlschrank fest wird.
Wie kann ich mein Salzkaramell andicken?
Ein klassisches Karamell dickt an, indem man es länger kocht oder reduzierte Sahne zugibt. Hier kommt kein Kochen ins Spiel: Die Sauce dickt beim Abkühlen von selbst an, da Kokosöl unterhalb von 24 °C fest wird. Bleibt sie bei Raumtemperatur zu flüssig, geben Sie einen weiteren Löffel Mandelmus zu und verquirlen Sie, oder stellen Sie das Glas 15 Minuten in den Kühlschrank.
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