Diese Suppe übernimmt alle Codes der mexikanischen Tortillasuppe — Tomate, Paprika, Kreuzkümmel, Chili, Koriandergrün — ohne je in den Topf zu kommen. Die getrockneten Tomaten bringen jene Tiefe, die sonst langes Kochen liefern würde, und die zuletzt eingemixte halbe Avocado bindet das Ganze ohne einen Tropfen Sahne. Servieren Sie sie kühl, mit Tomatenwürfeln und Koriandergrün obenauf.
Rohe Tortillasuppe
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Zutaten
- 2 bis 3 Tomaten, grob geschnitten
- 2 große rote, orange oder gelbe Paprika, grob geschnitten
- 1/4 Tasse getrocknete Tomaten
- 2 große Selleriestangen, grob geschnitten
- 1/2 Tasse frisches Koriandergrün, fest gepackt
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1/2 Avocado
Zubereitung
- Mixen Sie im Hochleistungsmixer alle Zutaten außer der Avocado, bis alles schön glatt ist.
- Geben Sie die Avocado dazu und mixen Sie kurz erneut, gerade so lange, dass die Suppe eindickt.
- Schmecken Sie nach Ihrem Geschmack ab: Salz, Limette, Cayenne.
- Verteilen Sie die Suppe auf Schalen und garnieren Sie sie je nach Lust mit Tomatenwürfeln, Avocado, Mais oder frischem Koriandergrün.
Tipp
Sind Ihre getrockneten Tomaten sehr trocken, weichen Sie sie vor dem Mixen zehn Minuten in lauwarmem Wasser ein: Sie lösen sich besser auf und die Suppe wird dadurch noch feiner.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen Suppe
Wie geht ein Rezept für kalte Suppe ohne Kochen?
Das andalusische Gazpacho bleibt die Referenz: reife Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Essig, gemixt und zwei Stunden kalt gestellt. Darum kreist eine ganze Familie roher Suppen — Zucchinisuppe mit Basilikum, Avocadocreme mit Limette, rohe Rote-Bete-Suppe mit Apfel oder diese hier, die ihre Gewürze der mexikanischen Küche entlehnt. Das Prinzip ist immer dasselbe: reifes Gemüse, eine Säure, die weckt, ein Fett, das bindet, und Ruhe in der Kälte, damit die Aromen zusammenfinden.
Wie heißt die kalte Tomatensuppe?
In Spanien ist es das Gazpacho, in Andalusien entstanden, auf Basis von Tomate, Gurke, Paprika, Knoblauch und altbackenem Brot — auch wenn moderne Varianten das Brot oft weglassen. Sein dickerer Verwandter heißt Salmorejo und stammt aus Córdoba: nur Tomate, Brot, Knoblauch und Öl, zu einer Creme gemixt. In Italien wird die Pappa al pomodoro lauwarm oder kalt serviert. Und in der Rohkostwelt spricht man schlicht von roher Tomatensuppe, ohne Brot, wie hier.
Wie macht man eine Suppe aus Paprika?
In der rohen Variante, wie in diesem Rezept, wird die Paprika roh mit einem wasserreicheren Gemüse — Tomate, Gurke — und etwas Wasser oder kalter Brühe gemixt. Entfernen Sie Kerne und weiße Scheidewände sorgfältig, sie bringen Bitterkeit. Eine gut ausgereifte rote oder gelbe Paprika ergibt ein deutlich milderes Ergebnis als eine grüne, die grasiger und roh schwerer verdaulich ist. Wollen Sie mehr Tiefe ohne Kochen, geben Sie ein bis zwei getrocknete Tomaten dazu: Sie konzentrieren Zucker und Umami, genau wie es langes Kochen täte.
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