Questa zuppa prende in prestito tutti i codici della zuppa tortilla messicana — pomodoro, peperone, cumino, peperoncino, coriandolo — senza mai passare dalla pentola. I pomodori secchi portano quella profondità che normalmente darebbe una cottura lunga, e il mezzo avocado frullato per ultimo addensa il tutto senza una goccia di panna. Servitela fresca, con dadini di pomodoro e coriandolo sopra.
Zuppa cruda in stile tortilla
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Ingredienti
- 2-3 pomodori, tagliati grossolanamente
- 2 grossi peperoni rossi, arancioni o gialli, tagliati grossolanamente
- 1/4 di tazza di pomodori secchi
- 2 grosse coste di sedano, tagliate grossolanamente
- 1/2 tazza di coriandolo fresco, ben pressato
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di succo di lime o di limone
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprica
- 2-3 spicchi d'aglio
- Un pizzico di pepe di Caienna
- 1/2 avocado
Preparazione
- Frullate in un frullatore potente tutti gli ingredienti tranne l'avocado, fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- Unite l'avocado e frullate di nuovo brevemente, giusto il tempo di addensare la zuppa.
- Correggete il condimento a piacere: sale, lime, cayenna.
- Distribuite nelle ciotole e guarnite con dadini di pomodoro, avocado, mais o coriandolo fresco secondo il gusto.
Consiglio
Se i vostri pomodori secchi sono molto asciutti, metteteli in ammollo dieci minuti in acqua tiepida prima di frullarli: si scioglieranno meglio e la zuppa risulterà ancora più liscia.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa cruda
Qual è una ricetta di zuppa fredda senza cottura?
Il gazpacho andaluso resta il riferimento: pomodori maturi, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto, frullati e poi messi al fresco due ore. Attorno a lui gravita un'intera famiglia di zuppe crude — quella di zucchine al basilico, la vellutata di avocado al lime, quella di barbabietola cruda con la mela, o questa, che prende le spezie dalla cucina messicana. Il principio è sempre lo stesso: ortaggi maturi, un acido che risveglia, un grasso che lega e riposo al fresco perché i sapori si ritrovino.
Come si chiama la zuppa di pomodoro fredda?
In Spagna è il gazpacho, nato in Andalusia, a base di pomodoro, cetriolo, peperone, aglio e pane raffermo — anche se le versioni moderne spesso saltano il pane. Il suo cugino più denso si chiama salmorejo, originario di Cordova: solo pomodoro, pane, aglio e olio, frullati fino a ottenere una crema. In Italia la pappa al pomodoro si serve tiepida o fredda. E nel mondo crudista si parla semplicemente di zuppa cruda di pomodoro, senza pane, come qui.
Come si fa una zuppa a base di peperoni?
Nella versione cruda, come in questa ricetta, il peperone si frulla così com'è con un ortaggio più acquoso — pomodoro, cetriolo — e un po' d'acqua o di brodo freddo. Togliete con cura i semi e le membrane bianche, che portano amarezza. Un peperone rosso o giallo ben maturo darà un risultato molto più dolce di uno verde, più erbaceo e più difficile da digerire crudo. Se cercate più profondità senza cottura, aggiungete uno o due pomodori secchi: concentrano zucchero e umami, esattamente come farebbe una lunga cottura.
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