Esta sopa toma todos los códigos de la sopa de tortilla mexicana —tomate, pimiento, comino, chile, cilantro— sin pasar nunca por el cazo. Los tomates secos aportan la profundidad que normalmente daría una cocción larga, y el medio aguacate triturado al final espesa el conjunto sin una gota de nata. Sírvala fresca, con dados de tomate y cilantro por encima.
Sopa cruda estilo tortilla
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Ingredientes
- 2 o 3 tomates, cortados en trozos gruesos
- 2 pimientos grandes rojos, naranjas o amarillos, cortados en trozos gruesos
- 1/4 de taza de tomates secos
- 2 ramas grandes de apio, cortadas en trozos gruesos
- 1/2 taza de cilantro fresco, bien prensado
- 3/4 de taza de agua
- 1 cucharada de zumo de lima o de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 o 3 dientes de ajo
- Una pizca de cayena
- 1/2 aguacate
Preparación
- Triture en la batidora potente todos los ingredientes salvo el aguacate, hasta obtener una textura bien lisa.
- Añada el aguacate y triture de nuevo brevemente, lo justo para espesar la sopa.
- Rectifique el sazonado a su gusto: sal, lima, cayena.
- Reparta en boles y adorne con dados de tomate, aguacate, maíz o cilantro fresco, según le apetezca.
Truco
Si sus tomates secos están muy secos, póngalos a remojo diez minutos en agua tibia antes de triturarlos: se deshacen mejor y la sopa queda aún más lisa.
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FAQ: sus preguntas sobre la sopa cruda
¿Cuál es una receta de sopa fría sin cocción?
El gazpacho andaluz sigue siendo la referencia: tomates maduros, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre, triturados y luego enfriados dos horas. A su alrededor gravita toda una familia de sopas crudas: la de calabacín al albahaca, la crema de aguacate con lima, la de remolacha cruda con manzana, o esta, que toma sus especias de la cocina mexicana. El principio es siempre el mismo: verduras maduras, un ácido que despierte, una grasa que ligue y reposo en frío para que los sabores se junten.
¿Cómo se llama la sopa de tomate fría?
En España es el gazpacho, nacido en Andalucía, a base de tomate, pepino, pimiento, ajo y pan del día anterior, aunque las versiones modernas suelen prescindir del pan. Su primo más espeso se llama salmorejo, originario de Córdoba: solo tomate, pan, ajo y aceite, triturados hasta obtener una crema. En Italia, la pappa al pomodoro se sirve tibia o fría. Y en el mundo crudívoro se habla simplemente de sopa cruda de tomate, sin pan, como aquí.
¿Cómo hacer una sopa a base de pimientos?
En versión cruda, como en esta receta, el pimiento se tritura tal cual con una hortaliza más acuosa —tomate, pepino— y algo de agua o caldo frío. Retire con cuidado las semillas y las membranas blancas, que aportan amargor. Un pimiento rojo o amarillo bien maduro dará un resultado mucho más suave que uno verde, más herbáceo y más difícil de digerir crudo. Si busca más profundidad sin cocción, añada uno o dos tomates secos: concentran el azúcar y el umami, exactamente como lo haría una cocción larga.
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