Esta sopa toma todos los códigos de la sopa de tortilla mexicana -tomate, pimiento, comino, chile, cilantro- sin pasar nunca por el cazo. Los tomates secos aportan la profundidad que normalmente daría una cocción larga, y el medio aguacate triturado al final espesa el conjunto sin una gota de nata. Sírvala fresca, con dados de tomate y cilantro por encima.
Sopa cruda estilo tortilla
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Ingredientes
- 2 o 3 tomates, cortados en trozos gruesos
- 2 pimientos grandes rojos, naranjas o amarillos, cortados en trozos gruesos
- 1/4 de taza de tomates secos
- 2 ramas grandes de apio, cortadas en trozos gruesos
- 1/2 taza de cilantro fresco, bien prensado
- 3/4 de taza de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharada de zumo de lima o de limón
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 o 3 dientes de ajo
- Una pizca de cayena
- 1/2 aguacate
Preparación
- Triture en la batidora potente todos los ingredientes salvo el aguacate, hasta obtener una textura bien lisa.
- Añada el aguacate y triture de nuevo brevemente, lo justo para espesar la sopa.
- Rectifique el sazonado a su gusto: sal, lima, cayena.
- Reparta en boles y adorne con dados de tomate, aguacate, maíz o cilantro fresco, según le apetezca.
Truco
Si sus tomates secos están muy secos, póngalos a remojo diez minutos en agua tibia antes de triturarlos: se deshacen mejor y la sopa queda aún más lisa.
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FAQ: sus preguntas sobre la sopa cruda
¿Cuál es una receta de sopa fría sin cocción?
El gazpacho andaluz sigue siendo la referencia: tomates maduros, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre, triturados y luego enfriados dos horas. A su alrededor gravita toda una familia de sopas crudas: la de calabacín al albahaca, la crema de aguacate con lima, la de remolacha cruda con manzana, o esta, que toma sus especias de la cocina mexicana. El principio es siempre el mismo: verduras maduras, un ácido que despierte, una grasa que ligue y reposo en frío para que los sabores se junten.
¿Cómo se llama la sopa de tomate fría?
En España es el gazpacho, nacido en Andalucía, a base de tomate, pepino, pimiento, ajo y pan del día anterior, aunque las versiones modernas suelen prescindir del pan. Su primo más espeso se llama salmorejo, originario de Córdoba: solo tomate, pan, ajo y aceite, triturados hasta obtener una crema. En Italia, la pappa al pomodoro se sirve tibia o fría. Y en el mundo crudívoro se habla simplemente de sopa cruda de tomate, sin pan, como aquí.
¿Cómo hacer una sopa a base de pimientos?
En versión cruda, como en esta receta, el pimiento se tritura tal cual con una hortaliza más acuosa -tomate, pepino- y algo de agua o caldo frío. Retire con cuidado las semillas y las membranas blancas, que aportan amargor. Un pimiento rojo o amarillo bien maduro dará un resultado mucho más suave que uno verde, más herbáceo y más difícil de digerir crudo. Si busca más profundidad sin cocción, añada uno o dos tomates secos: concentran el azúcar y el umami, exactamente como lo haría una cocción larga.
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