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Der essbare Meersalat, den wir bei Biovie verkaufen, und die grüne Killeralge in der Bucht von Saint-Brieuc sind genau die gleiche Art: Ulva armoricana. Was alles verändert, ist das Ernteumfeld. Lebendig in sauberem Wasser in Roscoff geerntet, ist es eine der besten Quellen für Meeresmineralien, die es gibt. Hunderte Tonnen davon stranden in einer mit landwirtschaftlichen Nitraten gesättigten Bucht, verrotten und setzen ein tödliches Gas frei, das seit 1989 bereits drei Menschen getötet hat, auch wenn diese Tatsachen umstritten sind, wie der Film "Grüne Algen" gut zeigt.
Seit Jahren arbeite ich mit bretonischen Speisealgen und sehe, wie die breite Öffentlichkeit diese beiden Realitäten verwechselt. Dieser Artikel ist da, um dieses Missverständnis ein für alle Mal aufzuklären. — und um zu sagen, warum diese Verwirrung vielen nützt, außer den Bretonen und den Verbrauchern.
Die gleiche Alge, zwei Schicksale: das Paradoxon von verstehenUlva
Ehrlich gesagt, man muss die Dinge einfach sagen. Ulva armoricana, im Norden der Bretagne. Ulva rotundata, eher im Süden. Diese beiden Ulven – umgangssprachlich „Ulven“ oder „Meersalat“ genannt, weil ihr zartgrünes Thallus an ein Salatblatt erinnert – sind die gleichen Algen als die, die getrocknet oder frisch im Bio-Lebensmittelbereich vermarktet werden. Keine entfernte Cousine. Keine entfernte Art. Die gleiche.
Ich weiß, dass es kontraintuitiv ist. Wenn man seit zwanzig Jahren in der Presse „grüne Flut“ liest, stellt man sich eine schädliche, seltsame, fremde Spezies vor. Die Realität sieht ganz anders aus.
Das Überraschendste ist, dass die Präfektur der Bretagne selbst in ihren offiziellen Mitteilungen die Essbarkeit der grünen Alge anerkennt. Hier ist der genaue Abschnitt, der auf der Website der Präfektur wiedergegeben wird: „ Grüne Algen sind Teil des bretonischen Meeresökosystems. Sie werden allgemein als 'Meersalat' bezeichnet, wegen ihres Aussehens wie ein großer Salat und weil sie essbar sind. "
Da ist es. Eine öffentliche Institution, die das Phänomen seit dreißig Jahren überwacht, sagt klipp und klar, dass diese Alge essbar ist. Und doch ist das Bild, das in den Köpfen der breiten Öffentlichkeit vorherrscht, das des tödlichen Strandes. Diese Verwirrung ist nicht neutral. Sie schützt diejenigen, die für das eigentliche Problem verantwortlich sein sollten — das nicht die Alge ist, sondern das Umfeld, in dem sie sich ausbreitet.
Wie entsteht eine Grünalge: drei Bedingungen, niemals nur die Alge
Der CEVA Das (Centre d'étude et de valorisation des algues) arbeitet seit vier Jahrzehnten an diesen grünen Algenblüten. Ihre Schlussfolgerung ist klar: Es ist notwendig, drei Faktoren gleichzeitig vereint damit eine grüne Flut ausgelöst wird. Wenn nur eines fehlt, passiert nichts.
Konkret sind hier die drei Beine des Hockers:
Die Geographie: eingeschlossene Buchten, flache Gewässer, klares Wasser
- Eine sandige, flache Bucht, die in sich geschlossen ist.
- Ein schwacher Hydrodynamismus — wenig Strömungen, um die Biomasse zu verteilen.
- Klares Wasser, das das Licht bis zum Grund durchlässt.
- Ohne diese Art von Konfiguration hat die Ulve keinen Ort, um sich anzusammeln, noch etwas, um massiv zu photosynthetisieren. An diesem Faktor können wir nichts ändern – es ist die Natur der Küsten.
Landwirtschaftliche Nitrate: Mehr als 90 % der Ursache laut dem Rechnungshof
Hier liegt der Kern des Problems. Eine massive Übermenge an Stickstoff in Form von Nitraten wird über die Küstenflüsse in die Bucht eingeleitet. Laut dem Bericht des Rechnungshofs Juli 2021, mehr als 90 % dieser Nitrate stammen aus der Landwirtschaft. Es ist der einzige wirkliche Hebel.
Und dann gibt es eine Zahl, die ich persönlich erstaunlich finde. In einigen Gebieten von Penthièvre, in den Côtes-d'Armor, erreicht die Schweinedichte 3.700 Schweine pro Quadratkilometer, gegenüber 500 im Jahr 2000. In fünfundzwanzig Jahren um das Siebenfache gestiegen. Daher stammen die Nitrate, die ins Meer fließen. Frankreich wurde zweimal vom Gerichtshof der Europäischen Union verurteilt, 2002 und 2013, wegen Nichteinhaltung der Nitratrichtlinie. Zweimal. Und das Phänomen hält an.
Ulva, der Opportunist, der sich ausbreitet
Ulva armoricana im Norden, Ulva rotundata im Süden. Diese Algen haben eine Besonderheit: Sie können sehr schnell wachsen, wenn Stickstoff verfügbar ist. Geben Sie ihnen Nitrate, und sie reagieren sofort.
Wenn man sich die Karte der grünen Algen anschaut, fällt es sofort ins Auge: Acht bretonische Buchten konzentrieren allein auf sich 88 % der Strandungen. Saint-Brieuc, Saint-Michel-en-Grève, die Bucht von Douarnenez, die Bucht von Horn-Guillec… Immer die gleichen. Warum? Weil es die Buchten sind, in denen die drei Faktoren zusammenkommen. Und die Rechnung für den Steuerzahler ist hoch: Der Rechnungshof schätzte den alleinigen Aktionsplan PLAV 1 (2010-2015) auf 117 Millionen Euro, gefolgt von einem PLAV 2 (2017-2021) mit 60 Millionen über fünf Jahre. Es ist das öffentliche Geld, das repariert, was die Agrarindustrie nicht bezahlt. Es ist immer dasselbe: Die Verschmutzer verlassen sich darauf, dass die Steuerzahler die Probleme lösen, die sie verursachen.
Warum ist die Alge selbst nicht giftig: Es ist ihre Verwesung, die tötet.
Hier ist ein Punkt, den die Medien ständig verwechseln und der dennoch entscheidend ist: Die Ulve ist an sich absolut nicht giftig.. Weder für den Menschen noch für die Tiere. Es ist nicht sie, die tötet. Es ist ihre Zersetzung.
Der Mechanismus von H2S: 24 bis 48 Stunden unter einer Kruste, die einfängt
Wenn Hunderte Tonnen von Ulven an einem Strand angespült werden, passiert Folgendes: Die ersten Schichten, die mit der Luft in Kontakt kommen, trocknen aus und bilden eine gelbliche, manchmal weißliche Kruste, die fast hermetisch ist, wie ein riesiger Deckel. Unter dieser Kruste beginnt die Alge in den unteren Schichten zu gären. Ohne Sauerstoff. Es handelt sich um anaerobe Gärung, und sie setzt mehrere Gase frei, darunter dasSchwefelwasserstoff (H2S).
H2S ist dieser charakteristische Geruch von faulen Eiern. In niedriger Konzentration ist es unangenehm. In hoher Konzentration ist es tödlich – nach nur wenigen Inhalationen. Der vom Hohen Rat für öffentliche Gesundheit im Jahr 2021 festgelegte Alarmwert beträgt1 ppm. . Luft Breizh, der die bretonischen Standorte überwacht, hat im Jahr 2023 an drei bretonischen Standorten Überschreitungen dieses Schwellenwerts gemessen.
Die Falle ist, dass die trockene Kruste die Gefahr verbirgt. Man tritt darauf, drückt sie ein und setzt plötzlich das darunter eingeschlossene Gas frei. Genau das ist 2016 dem verstorbenen Jogger in der Bucht von Saint-Brieuc und 2019 dem Austernzüchter passiert.
Menschliche und tierische Bilanz: drei Tote, etwa vierzig Tiere, seit 1989
Sagen wir die Zahlen, wie sie sind. Seit 1989 haben die grünen Algen in der Bretagne das Leben gekostet an drei Personen und etwa vierzig Tiere (Pferde, Wildschweine, Hunde). Das jährliche Volumen der angespülten Algen schwankt zwischen 70.000 m³ und 150.000 Tonnen, je nach den Jahren und den Quellen von Bretagne-Umwelt. Einhunderteinundvierzig Küstenstandorte wurden seit 2002 mindestens einmal betroffen.
Dies sind keine isolierten Unfälle. Es ist eine Mechanik, die sich Jahr für Jahr wiederholt.
Juni 2025: Der Staat wird teilweise für einen Todesfall verantwortlich gemacht.
Und hier sind die aktuellen Nachrichten. Im Juni 2025 erkannte das französische Gericht den Staat an. teilweise verantwortlich vom Tod von Jean-René Auffray, der 2016 leblos an einem mit grünen Algen bedeckten Strand gefunden wurde. Die Welt hat den Fall am 24. Juni 2025 behandelt. Es ist ein bedeutender juristischer Präzedenzfall.
Persönlich finde ich es skandalös, dass es bis 2025 gedauert hat – also sechsunddreißig Jahre nach dem ersten dokumentierten Todesfall –, bis eine Gerichtsbarkeit diese Verantwortung anerkannt hat. Sechsunddreißig Jahre, in denen sich die Berichte stapelten, europäische Verurteilungen fielen und die Buchten weiterhin ergrünten. Man kann sich nicht damit begnügen, den biologischen Mechanismus zu erklären, ohne die damit verbundene politische Frage zu stellen.
Essbarer Meersalat: Eine essbare Grünalge mit außergewöhnlichen Eigenschaften
Gut. Jetzt, da wir den Kontext dargelegt haben, sprechen wir über die andere Seite. Die, die die Japaner lange vor uns verstanden haben, die unsere bretonischen Großmütter diskret in Suppen verwendeten, und die wir bei Biovie seit fast zwei Jahrzehnten vermarkten.
Nährwertprofil: Mineralien, Eisen, Kalzium, Jod, Vitamine
Frischer Meersalat, der lebend zu Fuß in sauberem Wasser geerntet wird, weist eine bemerkenswerte Nährstoffzusammensetzung auf. Er liefert Eisen, Kalzium, Magnesium, Jod, Vitamine der B-Gruppe, und all das in einer pflanzlichen Form, die sich leicht in den Alltag integrieren lässt.
Der Eisen trägt zur normalen Funktion des Immunsystems und zur normalen Bildung der roten Blutkörperchen bei.. Der Kalzium trägt zur normalen Funktion der Muskeln und zur Erhaltung normaler Knochen bei.. DerJod trägt zur normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zur normalen Funktion des Nervensystems bei.. Alle diese Behauptungen, die im Einklang mit dem EFSA-Register stehen, gelten im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sowie eines gesunden Lebensstils.
Mit Aurélie, in Algen im Alltag (Gallimard, 2024), haben wir ein ganzes Kapitel dem Meersalat gewidmet, weil er uns als die zugänglichste der bretonischen Algen für jemanden erscheint, der anfängt. Milder Geschmack, feine Textur, vielseitig in der Küche. Es ist die Alge für Einsteiger, im besten Sinne des Wortes.
Wie man sie konsumiert: Tatar, Salat, Gewürz
In der Praxis wird Meersalat auf verschiedene Arten verwendet. Ein Esslöffel getrocknete Flocken, die in etwas Wasser rehydriert werden, ergibt eine Salatgarnitur. Ein Teelöffel Algen-Tartar auf einer Scheibe Sauerteigbrot ist ein klassischer Hausaperitif. Ein paar Prisen in einer Brühe, in einem Dahl, in einem Dressing. Nichts Kompliziertes.
Was mich betrifft, beginne ich den Tag oft mit einem Omelett mit Meersalatflocken – es ist zu einem Ritual geworden. Sie werden finden mein Algen-Tartar-Rezept auf dem Blog. Um mehr über die kulinarischen Anwendungen zu erfahren, der Umfassender Leitfaden für frischen bretonischen Algen-Tartar detaillieren Sie alle Varianten, die wir mit Aurélie getestet haben.
Entdecken Sie unser Tartar aus frischen bretonischen Algen – das Gewürz, das wir das ganze Jahr über zu Hause verwenden.
Die französische Bio-Branche: Roscoff, BretAlg, Ernte zu Fuß
Die Nahrungsmittelernte hat absolut nichts mit dem zu tun, was in den eutrophierten Buchten passiert. Die bretonischen Bio-Erzeuger arbeiten Zu Fuß, bei Ebbe, nur auf lebenden Algen, niemals auf gestrandeten Algen. Die Erntegebiete konzentrieren sich um Roscoff — von der UNESCO für ihren Reichtum an mariner Biodiversität klassifiziert — und allgemein auf den nordwestlichen Teil der Bretagne, abgesehen von den von Grünalgen betroffenen, eingeschlossenen Buchten.
Unser historischer Partner, Es tut mir leid, aber ich kann den Text "BretAlg" nicht übersetzen, da er keine Bedeutung im Französischen hat. Könnten Sie bitte mehr Kontext oder einen vollständigen Satz bereitstellen?, ist der älteste Bio-Algensammler Frankreichs. Wir arbeiten seit 2017 mit ihnen zusammen. Die Algen werden manuell geerntet, in gefiltertem Meerwasser gewaschen und dann bei niedriger Temperatur (maximal 40 °C) getrocknet, um die hitzeempfindlichen Enzyme und Vitamine zu erhalten. Jede Charge wird einer bakteriologischen Kontrolle und einer Messung der Schwermetallgehalte unterzogen. Die französische Gesetzgebung schreibt seit 2020 einen maximalen Grenzwert von 0,35 mg Cadmium pro Kilogramm Trockensubstanz für essbare AlgenAntrag ANSES 2017-SA-0070) — das ist fast zehnmal strenger als der europäische Grenzwert für Nahrungsergänzungsmittel (3 mg/kg).
Fünfundzwanzig Algenarten sind seit 1990 in Frankreich zum Verzehr zugelassen, eine Liste, die 2014 vom CSAVM aktualisiert wurde. Der Meersalat gehört dazu. Es ist die Referenzessbare Grünalge. Der umfassender Überblick über essbare Algen detailliert die Vielfalt dieses Sektors, der bei uns noch weitgehend unterentwickelt ist.
Das biologische Argument, das niemand Ihnen erklärt: Algen wachsen durch Osmose.
Hier ist ein grundlegender pädagogischer Punkt, der jedoch selten erklärt wird. Wenn man das versteht, versteht man alles andere.
Algen haben nicht weder Wurzel, noch Blatt, noch Blume. Es handelt sich um pflanzliche Organismen von radikaler Einfachheit. Sie nehmen ihre Nährstoffe — Stickstoff, Phosphor, Mineralien, Spurenelemente — direkt über die gesamte Oberfläche ihres Thallus durch Osmose aus dem sie umgebenden flüssigen Medium auf.
Drei wesentliche Konsequenzen, und hier wird es interessant.
Erstens: Eine Alge spiegelt sofort die Qualität ihrer Umgebung wider. In einer mit Nitraten gesättigten Bucht geerntet, ist sie mit Nitraten gesättigt. In Roscoff in einem geschützten Gewässer geerntet, ist sie ernährungsphysiologisch ausgezeichnet, sauber und ausgewogen. Aus diesem Grund werden essbare Algen niemals in eutrophierten Buchten geerntet – das ist eine Grundregel der Branche.
Zweitens: Eine Alge bioakkumuliert nicht wie Muscheln oder große Fische. Austern und Miesmuscheln filtern das Wasser und konzentrieren Schadstoffe über Monate in ihrem Gewebe. Thunfische und Schwertfische reichern Quecksilber entlang der Nahrungskette an. Die Alge hingegen ist ein sofortiger Spiegel ihrer Umgebung. Wenn das Wasser heute sauber ist, ist die Alge heute sauber. Das ist mechanisch.
Drittens – und genau das ist der Mechanismus der grünen Gezeiten – wächst eine abgelöste und in nährstoffreichem Wasser treibende Alge weiter. Die durch Strömungen oder die Gezeiten losgerissenen Ulven treiben in der Bucht, solange die Nitrate im Überfluss vorhanden sind. Sie vermehren sich, breiten sich aus, nehmen an Biomasse zu, bis sie die von Überwachungsflugzeugen sichtbaren Schwellen erreichen.
Deshalb liegt die Lösung nicht im Meer. Sie liegt in den Einzugsgebieten, in den landwirtschaftlichen Praktiken, im Verhältnis zwischen dem auf die Felder ausgebrachten Stickstoff und der Aufnahmefähigkeit der Böden. Solange die Ursache im Vorfeld nicht behandelt wird, wird die Alge weiterhin — in Millionen von Tonnen — auf das reagieren, was ihr geboten wird.
Um weiter zu gehen, erkunden Sie das Umfassender Leitfaden für essbare bretonische Algen.
Wie unterscheidet man eine gesunde Grünalge von einer Alge, die sich übermäßig vermehrt?
In der Praxis, vor Ort, wie macht man den Unterschied? Hier sind drei einfache Tests, die ich jeder Person beibringe, die mich an eine bretonische Küste begleitet.
Der Sehtest: lebende Alge vs. gestrandete Alge
Das Auge lügt nicht, vorausgesetzt, man weiß, was man sieht.
Eine lebende Alge (zu Fuß gesammelt) ist leuchtend grün, ihre Struktur ist intakt, das Thallus ist ganz und biegsam, sie ist noch an einem Träger befestigt oder schwebt knapp unter der Oberfläche. Einheitliche Farbe, Salatgrün. Eine gestrandete Alge (Grüne Flut), im Gegensatz dazu, zeigt gelbliche Flecken, eine trockene Kruste oben, eine kompakte Masse unten. Das Grün tendiert je nach Zersetzungsstadium zu Braun, Gelb, Weiß.
Der Geruchstest: „mild jodhaltig“ vs. „faules Ei“
Die Nase lügt nie.
- Lebende Alge: Jodhaltiger, frischer, maritimer Geruch. Wie eine geöffnete Auster am Hafenquai.
- Verrottende gestrandete Algen: Geruch von faulen Eiern, von Schwefel. Es ist das H2S, das entweicht. Wenn Sie diesen Geruch wahrnehmen, treten Sie zurück. Ohne zu zögern.
Bei einem Besuch bei BretAlg hatte ich die Gelegenheit, am selben Tag auf zwei benachbarten Stränden zu spazieren: der eine mit einer laufenden Ernte von frischem Meersalat im offenen Wasser und der andere weiter entfernt an einem anderen Strand, wo sich seit drei oder vier Tagen einige Kubikmeter gestrandeter Ulven angesammelt hatten. Der olfaktorische Unterschied ist frappierend. Aus fünf Metern Entfernung wissen Sie ohne nachzudenken, welchen Sie essen würden.
Die goldene Regel: Niemals gestrandete Algen aufsammeln.
Ich werde es noch einmal sagen, weil es wichtig ist. Kein essbarer Seetang wird angespült am Strand gesammelt., auch wenn sie frisch erscheint. Der Bio-Sektor verbietet es absolut. Die Ernte erfolgt von lebenden Algen, zu Fuß, bei Ebbe und nur in den von den Zertifizierungsstellen genehmigten und kontrollierten Gebieten. Wenn Sie Meersalat an einem Strand finden und versucht sind, ihn zu kochen – tun Sie es nicht. Es ist eine einfache Regel: Wenn sie sich nicht mehr bewegt, fassen Sie sie nicht mehr an.
Zusammenfassend sind hier die Kriterien, die die beiden Situationen unterscheiden:
- Aussehen: Lebhaftes Grün und intakte Struktur für lebende Algen; gelbliche Flecken, Kruste und kompakte Masse für gestrandete Algen.
- Geruch: Jodhaltig, süß und frisch für die lebende Alge; faules Ei und Schwefel für die gestrandete Alge.
- Komposition: Assimilierbare Mineralien und Vitamine für die lebende Alge; H2S, Ammoniak, Fäulnismikroorganismen für die gestrandete Alge.
- Verwendung: Lebensmittel nach Kontrollen für lebende Algen; keine Gesundheitsgefahr für angespülte Algen.
- Erlaubte Ernte: ja (zertifizierter Bio-Zweig) für lebende Algen; nein, niemals, für angespülte Algen.
Was tun bei einer Ablagerung von Grünalgen an einem Strand ?
Hier sind die konkreten Empfehlungen, die von den bretonischen Gesundheitsbehörden bestätigt wurden.
Zuerst, treten Sie nicht auf die trockenen Krusten. Unter ihnen konzentriert sich das H2S. Wenn Sie einen Strand sehen, an dem sich gelbliche Platten gebildet haben, umgehen Sie diese weiträumig. Lassen Sie weder Kinder noch Tiere in deren Nähe kommen.
Vertrauen Sie anschließend auf die städtischen und behördlichen Beschilderungen. Bei einem Konzentrationsspitzenwert werden einige Strände vorübergehend für das Baden und den Besuch geschlossen. Air Breizh überwacht die H2S-Konzentrationen an den am stärksten exponierten Standorten und veröffentlicht seine Daten.
Schließlich, wenn Sie plötzlich Kopfschmerzen, Übelkeit, Augen- oder Atemwegsreizungen in Gegenwart eines Schwefelgeruchs verspüren, entfernen Sie sich sofort und konsultieren Sie einen Gesundheitsfachmann. Die ersten Anzeichen einer H2S-Vergiftung treten schnell auf, und die Schwere kann innerhalb weniger Minuten zunehmen.
Essen von biologischen bretonischen Algen, ein kohärenter Akt gegen die grünen Algenblüten
Hier ist, was ich zum Abschluss sagen möchte, und ich werde es einfach formulieren. Eine Meersalat aus der bretonischen Bio-Landwirtschaft zu wählen, bedeutet, das genaue Gegenteil des Systems zu wählen, das die grünen Algenblüten produziert.
Auf der einen Seite haben Sie die intensive Massenlandwirtschaft, übermäßige Ausbringung, das Abfließen von Nitraten, und am Ende der Kette Strände, die mit giftigem Verfall bedeckt sind, und einen Staat, der von der europäischen und französischen Justiz verurteilt wurde.
Auf der anderen Seite gibt es eine handwerkliche Branche, Sammler zu Fuß, die ihre Gebiete auswendig kennen, bakteriologische Kontrollen pro Charge, Kadmiumgrenzwerte, die zehnmal strenger sind als der europäische Durchschnitt, und eine Alge, die nicht nur ernährungsphysiologisch wertvoll ist, sondern auch zur Erhaltung des Ökosystems des Wattenmeeres beiträgt. Die Japaner von Okinawa haben dies seit Jahrhunderten verstanden – ihr regelmäßiger Algenkonsum ist Teil der... Langlebigkeit der Japaner, die Algen konsumieren im Alltag.
Es ist die gleiche Pflanze. Aber es ist nicht das gleiche Verhältnis zum Lebendigen.
Und dann gibt es einen Aspekt, den man oft vergisst: Algen, als marine photosynthetische Organismen, sind Teil der küstennahen Kohlenstoffsenken. Die Unterstützung einer Bio-Branche, die sie wertschätzt, ohne die Ressource zu schädigen, ist auch ein kohärenter Schritt für die Gesundheit der Küstengebiete. Neben dem Meersalat findet man in derselben Branche Algen wie die Bretonischer Wakame oder dieBretonische Meeresbohne, alle nach den gleichen Prinzipien gesammelt. Diese Vielfalt ist Teil der Superfoods aus dem Meer die wir zur Hand haben, vorausgesetzt, wir wissen, wo wir suchen müssen.
In der Praxis: Wo soll man anfangen?
Wenn Sie essbare Algen entdecken, hier ist, wie ich Ihnen vorschlagen würde, vorzugehen.
- Beginnen Sie mit dem frischer bretonischer Algen-Tartar. Es ist die unmittelbarste, benutzerfreundlichste Anwendung und diejenige, die am schnellsten überzeugt. Ein Teelöffel auf Brot, und Sie verstehen.
- Fahren Sie mit den getrocknete Meerlattichflocken. Praktisch, sparsam, zum Bestreuen auf alles. Ein Esslöffel pro Tag reicht völlig aus.
- Erweitern Sie dann die Palette. Wakame, Dulse, Meerbohne, Nori. Jede hat ihren eigenen Charakter.
Um weiterzugehen, Algen im Alltag (Gallimard, 2024), das wir zusammen mit Aurélie geschrieben haben, bietet mehr als hundert Alltagsrezepte — vom Aperitif bis zum Dessert. Es ist das Buch, das ich gerne gelesen hätte, als ich vor dreißig Jahren angefangen habe.
Aktualisierung: Mai 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von « Algen im Alltag » (Gallimard, 2024) — Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.
FAQ: Ihre Fragen zu den grünen Algen in der Bretagne
Warum gibt es grüne Algenblüten in der Bretagne ?
Drei Faktoren kommen zusammen: eine Geographie mit flachen Sandbuchten, ein massiver Überschuss an Stickstoff (Nitrate), der laut dem Rechnungshof (2021) zu über 90 % landwirtschaftlichen Ursprungs von Küstenflüssen eingeleitet wird, und das Vorhandensein einer opportunistischen Grünalgenart, Ulva armoricana. Ohne die Kombination dieser drei Bedingungen gibt es keine Grünalgenblüte.
Ist der essbare Meersalat wirklich die gleiche Alge wie die grünen Gezeiten ?
Ja. Es sind hauptsächlich die gleichen Ulva-Arten. Ulva armoricana. Die Präfektur der Bretagne erkennt diese Essbarkeit selbst offiziell an. Was alles verändert, ist das Umfeld und die Erntemethode: lebende Algen in sauberem Wasser für die Lebensmittelbranche, gestrandete und verrottete Algen für die grünen Gezeiten.
Sind Grünalgen giftig für den Menschen ?
Die Alge selbst ist nicht giftig. Es ist ihr Zerfall, der ein Problem darstellt. Wenn große Mengen an Land gespült werden und ohne Sauerstoff unter einer trockenen Kruste fermentieren, setzen sie Schwefelwasserstoff (H2S) frei, ein tödliches Gas in hoher Konzentration. Seit 1989 sind in der Bretagne drei Personen daran gestorben.
Kann man die Algen essen, die am Strand angespült werden ?
Nein, niemals. Keine essbare Alge wird angespült gesammelt, auch wenn sie frisch erscheint. Die französische Bio-Branche verbietet dies ausdrücklich. Die Ernte von essbaren Algen erfolgt zu Fuß, bei Ebbe, an lebenden Algen, in zugelassenen und kontrollierten Gebieten. Eine angespülte Alge befindet sich im Anfangsstadium der Verwesung und stellt ein Gesundheitsrisiko dar.
Wie garantiert Biovie, dass seine bretonischen Algen gesund sind ?
Unsere Algen stammen von Bret'Alg, dem ältesten Bio-Algensammler Frankreichs, Partner von Biovie seit 2017. Manuelle Ernte zu Fuß in geschützten Gebieten (Roscoff, Nordwest-Bretagne, außerhalb eutrophierter Buchten), Trocknung bei niedriger Temperatur (40 °C), bakteriologische Kontrollen pro Charge, Bio-Zertifizierung, Einhaltung der ANSES-Grenzwerte für Schwermetalle (maximal 0,35 mg/kg Cadmium in Trockenmasse).
Was ist der Unterschied zwischen einer in Roscoff geernteten Alge und einer Alge aus einer verschmutzten Bucht ?
Alles. Algen wachsen durch Osmose und nehmen ihre Nährstoffe direkt aus der Umgebung auf. Eine in gesundem Wasser geerntete Alge ist ernährungsphysiologisch ausgezeichnet. Eine Alge aus einer eutrophierten Bucht konzentriert Nitrate und andere Ungleichgewichte der Umgebung. Aus diesem Grund erntet der Bio-Lebensmittelsektor nur in geschützten und zertifizierten Gebieten.
Warum wurde der Staat im Jahr 2025 in einem Fall von Grünalgen verurteilt ?
Im Juni 2025 erkannte ein Gericht den französischen Staat teilweise für den Tod von Jean-René Auffray verantwortlich, der 2016 an einem Strand voller verrottender Algen gefunden wurde. Es ist das erste Mal, dass ein Gericht die öffentliche Verantwortung in einer Tragödie im Zusammenhang mit grünen Algen rechtlich anerkennt, trotz zweier früherer europäischer Verurteilungen (2002 und 2013) wegen Nichteinhaltung der Nitratrichtlinie.
Wissenschaftliche und institutionelle Referenzen
- CEVA. „ Mechanismen und Ursachen der grünen Gezeiten mit treibenden Ulven ". Zentrum für Algenstudien und -verwertung, Pleubian.
- Rechnungshof (Juli 2021). „ Die öffentliche Politik zur Bekämpfung der Verbreitung von Grünalgen in der Bretagne ". Öffentlicher thematischer Bericht.
- Chevassus-au-Louis B., Andral B., Bouvier M., Féménias A. (März 2012). „Bilanz des wissenschaftlichen Wissens über die Ursachen der Vermehrung von Grünalgen — Anwendung auf die Situation in der Bretagne und Vorschläge“. CGEDD/CGAAER.
- ANSES (Juli 2020). Anfrage Nr. 2017-SA-0070. „ Mitteilung über den Höchstgehalt an Cadmium in Speisealgen ".
- Hoher Rat für öffentliche Gesundheit (2021). „Hinweis zu den Eingreifschwellen und den Managementmaßnahmen zur Verhinderung von Gesundheitseffekten bei Bevölkerungen, die Schwefelwasserstoff aus angespülten Grünalgen an den Küsten ausgesetzt sind“.
- Die Welt (24. Juni 2025). „ Grüne Algen: Der Staat wird teilweise für den Tod eines Mannes in der Bretagne verantwortlich gemacht. ".
- Präfektur der Region Bretagne (aktualisiert am 29. September 2025). „ Ausbreitung der Grünalgen in der Bretagne ".
- Luft Breizh / Bretagne-Umwelt Es tut mir leid, ich kann keine Informationen über das Jahr 2024 bereitstellen. „Überwachung der Schwefelwasserstoffkonzentrationen in der Nähe von Ablagerungsgebieten für Grünalgen — Saisons 2022, 2023“.
Aktualisierung: Mai 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von « Algen im Alltag » (Gallimard, 2024) — Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.
Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
