Diese kleinen Brokkoli-Häppchen, außen knusprig und im Kern weich, passen zum Apéro ebenso gut wie in ein Salatblatt gelegt, mit ein paar knackigen Gemüsestücken. Sonnenblumen- und Pinienkerne sorgen für den Biss, Knoblauch und Petersilie für das Aroma. Sie brauchen etwas Geduld beim Trocknen, aber sehr wenig Arbeit in der Küche. Mit Hummus oder einer süßsauren Sauce serviert, machen sie immer Eindruck.
Getrocknete Brokkoli-Häppchen
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Bio-Brokkolisamen
121,80 € En stock
Zutaten
- 180 g Brokkoliröschen
- 130 g Sonnenblumenkerne
- 35 g Pinienkerne
- 25 g gehackte Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel frische Petersilie
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Mahlen Sie die Sonnenblumenkerne in einer Kaffeemühle, bis sie an Semmelbrösel erinnern.
- Geben Sie sie mit den übrigen Zutaten in die Küchenmaschine und mixen Sie alles zu einer homogenen Masse.
- Füllen Sie die Masse in eine Schüssel und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten kalt.
- Nehmen Sie einen Teelöffel der Masse, rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu einer Kugel und legen Sie diese auf ein Dörrblech.
- Trocknen Sie 4 bis 5 Stunden und wenden Sie die Kugeln nach der Hälfte der Zeit.
Tipp
Die Trocknungszeit hängt von der gewünschten Textur ab: kürzer für einen weicheren Kern, länger für eine knusprigere Hülle. In einer luftdichten Dose halten sich die Häppchen eine Woche, sofern sie an der Oberfläche vollständig trocken sind.
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FAQ: Ihre Fragen zu die getrockneten Brokkoli-Häppchen
Was kann man mit Sonnenblumenkernen machen?
Fein gemahlen ersetzen sie in allen rohen Zubereitungen die Semmelbrösel: Häppchen, Cracker, Gemüsetaler. Eingeweicht und mit etwas Wasser und Zitrone gemixt, ergeben sie einen sämigen Aufstrich. Ganz wandern sie in Salat oder Müsli. Sie gehören zu den vielseitigsten und günstigsten Saaten im Vorrat.
Wie verwende ich Sonnenblumenkerne?
In diesem Rezept dienen sie als trockenes Bindemittel: zu Pulver gemahlen nehmen sie die Feuchtigkeit des Brokkolis auf und erlauben, Kugeln zu formen, die halten. Sie lassen sich durch Kürbiskerne oder Mandeln ersetzen, doch Sonnenblumenkerne bleiben am neutralsten im Geschmack und am leichtesten zu mahlen.
Wie isst man Brokkolisamen?
Brokkolisamen isst man nicht so, wie sie sind: Man lässt sie keimen. Vier bis sechs Tage lang zweimal täglich gespült, ergeben sie junge Sprossen mit leicht scharfem Geschmack, die man kurz vor dem Servieren über einen Salat oder eben über diese Häppchen streut. Die Brokkoliröschen dagegen verwendet man roh wie hier, oder einfach zum Knabbern.
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