Questi piccoli bocconcini di broccolo, croccanti fuori e morbidi al cuore, si prestano all'aperitivo tanto quanto a una foglia di insalata con qualche verdura croccante. Girasole e pinoli portano la croccantezza, aglio e prezzemolo il profumo. Chiedono un po' di pazienza per l'essiccazione, ma pochissimo lavoro in cucina. Serviti con hummus o una salsa agrodolce, fanno sempre il loro effetto.
Bocconcini di broccolo essiccati
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Semi di Broccoli Biologici
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Ingredienti
- 180 g di cimette di broccolo
- 130 g di semi di girasole
- 35 g di pinoli
- 25 g di cipolla tritata
- 1 grosso spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
Preparazione
- Macinate i semi di girasole in un macinacaffè fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.
- Uniteli agli altri ingredienti nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferite il composto in una ciotola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prelevate un cucchiaino di impasto, arrotolatelo fra i palmi e adagiatelo su un vassoio dell'essiccatore.
- Essiccate per 4-5 ore, girando le palline a metà tempo.
Consiglio
Il tempo di essiccazione dipende dalla consistenza che cercate: riducetelo per un cuore più morbido, prolungatelo per un esterno più croccante. I bocconcini si conservano una settimana in una scatola ermetica, a patto che siano perfettamente asciutti in superficie.
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Biovie propone 24 varietà di semi biologici da germogliare, prodotti dal 1896 dal nostro fornitore italiano Geo Bavicchi, e ogni lotto viene testato prima della vendita (è richiesto un tasso di germinazione superiore al 95 %). Ravanello, fieno greco, girasole ed erba medica germogliano più rapidamente e più facilmente per iniziare, in 3-5 giorni sul davanzale di una finestra. Per scoprire diverse varietà senza sbagliare, i pack (I 3 ravanelli, Gli indispensabili, I semi pep's...) sono una buona porta d'ingresso, prima di scegliere le proprie varietà singolarmente. La gamma comprende anche i semi per microgreens da coltivare su substrato e i germinatori per iniziare senza attrezzatura superflua., 46 prodotti
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FAQ: le vostre domande su i bocconcini di broccolo essiccati
Che cosa si può fare con i semi di girasole?
Macinati finemente sostituiscono il pangrattato in tutte le preparazioni crude: bocconcini, cracker, burger vegetali. Ammollati e frullati con un po' d'acqua e limone danno una crema da spalmare. Interi finiscono in un'insalata o in un muesli. Sono fra i semi più versatili e meno costosi della dispensa.
Come posso usare i semi di girasole?
In questa ricetta fanno da legante secco: ridotti in polvere assorbono l'umidità del broccolo e permettono di formare palline che tengono. Potete sostituirli con semi di zucca o mandorle, ma il girasole resta il più neutro di gusto e il più facile da macinare.
Come si consumano i semi di broccolo?
I semi di broccolo non si mangiano così come sono: si fanno germogliare. Sciacquati due volte al giorno per quattro-sei giorni, danno germogli dal gusto leggermente piccante, da spargere su un'insalata o proprio su questi bocconcini appena prima di servire. Le cimette di broccolo, invece, si usano crude come qui.
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