Estas pequenas bolinhas de brócolos, estaladiças por fora e macias no centro, servem-se tão bem no aperitivo como dentro de uma folha de alface com alguns legumes crocantes. O girassol e os pinhões dão a crocância, o alho e a salsa o perfume. Pedem alguma paciência na desidratação, mas muito pouco trabalho na cozinha. Servidas com húmus ou um molho agridoce, fazem sempre efeito.
Bolinhas de brócolos desidratadas
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Sementes de Brócolis Orgânicos
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Ingredientes
- 180 g de raminhos de brócolos
- 130 g de sementes de girassol
- 35 g de pinhões
- 25 g de cebola picada
- 1 dente de alho grande
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de salsa fresca
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 de colher de chá de pimenta
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada acabada de ralar
Preparação
- Moa as sementes de girassol num moinho de café até obter uma textura próxima do pão ralado.
- Junte-as aos restantes ingredientes no robô de cozinha e triture até obter uma massa homogénea.
- Passe a preparação para uma taça e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
- Retire uma colher de chá de massa, role-a em bola entre as palmas das mãos e coloque-a num tabuleiro do desidratador.
- Desidrate 4 a 5 horas, virando as bolinhas a meio do processo.
Dica
O tempo de desidratação depende da textura pretendida: reduza-o para um centro mais macio, prolongue-o para um exterior mais estaladiço. As bolinhas conservam-se uma semana numa caixa hermética, desde que estejam perfeitamente secas à superfície.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolinhas de brócolos desidratadas
O que se pode fazer com sementes de girassol?
Moídas finamente, substituem o pão ralado em todas as preparações cruas: bolinhas, crackers, hambúrgueres vegetais. Demolhadas e trituradas com um pouco de água e limão, dão um patê untuoso. Inteiras, entram numa salada ou num muesli. São das sementes mais versáteis e mais baratas da despensa.
Como posso utilizar as sementes de girassol?
Nesta receita fazem de ligante seco: reduzidas a pó, absorvem a humidade dos brócolos e permitem moldar bolinhas que se mantêm. Pode substituí-las por sementes de abóbora ou amêndoas, mas o girassol continua a ser o mais neutro de sabor e o mais fácil de moer.
Como se consomem as sementes de brócolos?
As sementes de brócolos não se comem tal como estão: germinam-se. Enxaguadas duas vezes por dia durante quatro a seis dias, dão rebentos jovens de sabor ligeiramente picante, para espalhar sobre uma salada ou sobre estas mesmas bolinhas mesmo antes de servir. Os raminhos de brócolos, esses, usam-se crus como aqui.
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