Das Cadmium in Schokolade stammt aus dem Boden, in dem der Kakaobaum wächst, und es ist kein Grund, auf Ihre Tafel zu verzichten: Europa begrenzt den Gehalt je nach Kakaoanteil, und Schokolade macht weniger als 3 % unserer Aufnahme aus, vorausgesetzt, Sie wählen mit Bedacht und dosieren. Bei Biovie stützen wir uns dabei auf die Anses (2026), die Verordnung (EU) 2023/915 und die EFSA (2009).
Jedes Mal, wenn ein Schokoladentest Schlagzeilen macht, kommt dieselbe Frage auf, und am Ende tippt man „Cadmium in Schokolade“ in die Suchmaschine und fragt sich, ob das Stück für den Nachmittag in den Schrank zurück muss. Diesmal kommt die Nachricht allerdings nicht aus dem Schokoladenregal, sondern vom Acker: Am 2. Oktober 2026 hat die französische Regierung im Journal officiel Texte veröffentlicht, die das in Phosphatdüngern erlaubte Cadmium zum 1. Januar 2027 auf 60 mg je kg P2O5 senken, nach bisher 90 (La France Agricole, 2026). Ein Drittel weniger Cadmium in jedem Düngersack. Und eine weitere Absenkung liegt bereits zur öffentlichen Konsultation vor.
Ich bin Ingenieur (ISTOM) mit einer Ausbildung in tropischer Landwirtschaft. Die Frage der Böden hat mich seit dem Studium nie mehr losgelassen. Das passt gut: Diese Geschichte beginnt beim Boden, lange vor der Tafel.
Woher kommt das Cadmium in Schokolade?
Cadmium ist ein Metall, das in manchen Böden natürlicherweise vorkommt, nicht mehr und nicht weniger. Der Kakaobaum nimmt es zusammen mit dem Wasser über seine Wurzeln auf und lagert einen Teil davon in seinen Bohnen ein. Je mehr Kakao eine Schokolade enthält, desto mehr Cadmium kann sie liefern, daher die höheren Gehalte in dunkler Schokolade.
Der Boden zählt mehr als der Anbau
Eine 2021 veröffentlichte Literaturübersicht, die sich auf eine Metaanalyse von 780 Boden-Pflanzen-Paaren stützt, liefert eine leicht zu merkende Faustregel: Die Bohne enthält im Durchschnitt etwa doppelt so viel Cadmium wie der Boden, auf dem der Baum steht (Vanderschueren et al., 2021). Ist die Erde belastet, ist es die Bohne doppelt so stark: Der Boden gibt den Ton an. Der Kakaobaum ist deshalb noch kein „Hyperakkumulator“ (so nennt man Pflanzen, die ein Metall in außergewöhnlich hohem Maß anreichern): Er nimmt, was die Erde ihm gibt.
Und hier spricht die Geografie für sich. In Lateinamerika liegt mehr als die Hälfte der Bohnenproben über 0,60 mg/kg, also mehr als jede zweite Bohne, was mit jungen, von Natur aus cadmiumreichen Böden zusammenhängt. Laut dieser Übersicht ist der Ursprung dort vor allem geologisch, und nicht in erster Linie auf Phosphatdünger zurückzuführen. Es ist also zuerst keine Frage der Anbaupraxis, sondern eine Frage des Gesteins.
In Frankreich kehrt sich das Bild um. In unseren landwirtschaftlichen Böden stammen mehr als 80 % der Cadmiumeinträge aus Düngern, davon 55 % allein aus mineralischen Phosphatdüngern (Anses, 2026). Ein Widerspruch? Nein. Beide Befunde gelten nebeneinander: Auf der einen Seite geht es um die tropischen Böden der Kakaoplantagen, auf der anderen um die französischen Felder, auf denen unser Weizen und unsere Kartoffeln wachsen.
In der Bohne bleibt das Cadmium im fettfreien Teil
Für Schokolade wird die Bohne zu einer Masse zermahlen, die man anschließend pressen kann, um die Kakaobutter vom Pulver zu trennen. Denken Sie an die Ölmühle in den Dörfern des Gard: Das Öl läuft auf der einen Seite heraus, der Presskuchen bleibt in der Presse. Beim Kakao folgt das Cadmium genau diesem Presskuchen. Laboranalysen aus Brasilien an 90 Proben von Bohnen und daraus gewonnenen Erzeugnissen zeigen, dass das Metall eher im fettfreien Anteil, also im Pulver, bleibt als in der Kakaobutter (Oliveira et al., 2021).
Was das Cadmium betrifft, zählt also die Kakaotrockenmasse.
Was die EU-Verordnung je nach Kakaogehalt festlegt
Der europäische Gesetzgeber ist derselben Logik gefolgt wie die Bohne. Um das Cadmium in dunkler Schokolade zu begrenzen, rechnet die Verordnung (EU) 2023/915 mit der „Gesamtkakaotrockenmasse“, also Kakaobutter und Kakaopulver zusammen, ohne ihr Wasser. Bei einer klassischen dunklen Tafel liegt die Prozentangabe auf der Verpackung ziemlich nahe daran, ist aber nicht immer ganz identisch (das wäre ja zu einfach).
| Erzeugnis (Verordnung (EU) 2023/915) | Höchstgehalt an Cadmium |
|---|---|
| Milchschokolade mit weniger als 30 % Gesamtkakaotrockenmasse | 0,10 mg/kg |
| Schokolade mit weniger als 50 % Gesamtkakaotrockenmasse; Milchschokolade mit 30 % oder mehr | 0,30 mg/kg |
| Schokolade mit 50 % oder mehr Gesamtkakaotrockenmasse | 0,80 mg/kg |
| Kakaopulver, das an den Endverbraucher verkauft oder in gesüßtem Kakaopulver (Trinkschokolade) verwendet wird | 0,60 mg/kg |
Sie sehen, der Höchstwert steigt mit dem Kakao, und das ist kein Geschenk an die Chocolatiers. Die Logik ist die der Bohne: Das Cadmium folgt der Trockenmasse, sodass eine kakaoreichere Schokolade zwangsläufig mehr davon trägt, und der Gesetzgeber hat das berücksichtigt. 0,80 mg pro Kilo, das ist weniger als ein Tausendstel Gramm, verteilt auf ein ganzes Kilo Schokolade.
Ein Höchstwert ist kein tatsächlicher Gehalt. Er ist die Linie, ab der ein Erzeugnis in Europa nicht mehr verkauft werden darf, ein bisschen wie das Tempolimit auf der Autobahn, das nicht verrät, wie schnell die Autos tatsächlich fahren. Die Tafeln im Handel liegen in der Regel darunter. Die Tabelle sagt, was erlaubt ist; Ihre Tafel enthält in der Regel weniger.
Welchen Anteil hat Schokolade an Ihrer Cadmiumaufnahme?
Laut Anses (2026) macht Schokolade in allen Altersgruppen weniger als 3 % der Cadmiumaufnahme über die Nahrung aus. Die großen Posten liegen woanders, im Alltagsessen: Getreideerzeugnisse (Brot, Frühstückscerealien, Plundergebäck, Kekse, Nudeln), dann Kartoffeln und manche Gemüse.
Stellen Sie sich das Tortendiagramm Ihrer Aufnahme vor: Die Schokolade ist darin ein so dünnes Stück, dass man es kaum erkennt, während Brot und Getreide sich die größten Stücke nehmen. Als Bäckersohn, in der Kindheit buchstäblich „mit Gluten gefüttert“, halte ich das mit einem leicht verkrampften Lächeln fest. Das Stück für den Nachmittag ist also nicht der große Übeltäter, für den man es hält. Weit gefehlt.
Warum wird dann so viel darüber gesprochen? Weil die Gesamtaufnahme für einen Teil der Bevölkerung weiterhin zu hoch ist, und da hört der Spaß auf. In der Studie zur Gesamtnahrung EAT3 überschreiten 23 bis 27 % der Kinder und 1,4 bis 1,7 % der Erwachsenen die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge. Die Studie Esteban (2014 bis 2016) geht weiter: 47,6 % der 18- bis 60-Jährigen überschreiten den kritischen Urinschwellenwert von 0,5 µg Cadmium pro Gramm Kreatinin (Anses, 2026). Rund jedes vierte Kind und fast jeder zweite Erwachsene beim Urinmarker: Das Thema ist ernst, aber es geht weit über die Tafel hinaus.
Das Besondere an Cadmium ist, dass es sich im Körper über die Jahre anreichert, ein bisschen wie Kalk am Boden eines Wasserkochers. Eine langfristige Aufnahme betrifft vor allem Nieren und Knochen (Osteoporose, Brüche), und die Anses erinnert daran, dass es als krebserzeugend, erbgutverändernd und fortpflanzungsgefährdend eingestuft ist. Die EFSA hat 2009 eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge von 2,5 µg pro kg Körpergewicht festgelegt (EFSA, 2009): für einen Erwachsenen von 60 kg sind das 150 µg pro Woche. Eine Menge, die man mit bloßem Auge nicht sieht, und doch lässt sie sich messen.
Und genau am Anfang der Kette bewegt sich jetzt endlich etwas.
Die Anses empfiehlt, das Cadmium in Phosphatdüngern auf höchstens 20 mg je kg P2O5 zu begrenzen; Frankreich geht zum 1. Januar 2027 auf 60 mg (La France Agricole, 2026). Natürlich ist das ein echter Fortschritt, und ich begrüße ihn. Aber der Abstand zur Empfehlung beträgt weiterhin den Faktor drei, nach Jahrzehnten, in denen man dieses Metall mit den Düngern ausgebracht hat, ohne zu messen, was es in unseren Böden hinterlässt. Man hat auf die Ernte des Jahres geschaut, selten auf die Erde, die man hinter sich ließ.
Wenn Sie über die Schokolade hinausschauen möchten: Ich habe die sieben Reflexe zusammengestellt, um Cadmium im Alltag zu begrenzen, und ein weiterer Artikel zieht Bilanz zu dem, was die Wissenschaft zur Ausleitung von Cadmium sagt. Kurz gesagt: im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise behält das Stück Schokolade seinen Platz; entscheidend ist der Teller des Alltags.
Drei Kriterien für die Wahl Ihrer Tafel
Bleibt die praktische Frage, die Sie vermutlich hierhergeführt hat: Welche Tafel soll es sein? Niemand kann Ihnen die ideale Tafel nennen, und ich misstraue denen, die das behaupten. Man kann aber lernen, die Tafel zu lesen, die man in der Hand hält.
Die Herkunft des Kakaos
Bohnen aus Lateinamerika sind im Durchschnitt stärker belastet (Vanderschueren et al., 2021). Sollte man deshalb auf die Jagd nach dunkler Schokolade aus Afrika ohne Cadmium gehen? Null gibt es nirgends. Die Herkunft bleibt ein erster Hinweis, nicht mehr: Die Hersteller mischen übrigens oft Bohnen aus mehreren Ländern, um die europäischen Grenzwerte einzuhalten, und die Übersicht sieht darin den realistischsten Weg kurzfristig.
Der richtige Reflex ist, die angegebene Herkunft anzusehen und den Hersteller dann nach seinen Cadmium-Analysen zu fragen. Manche veröffentlichen sie bereits, und ich würde mir wünschen, dass diese Transparenz zum Standard wird. Misstrauisch wäre ich dagegen bei jedem Versprechen zu einem bestimmten Land: Die verfügbaren Daten erlauben es nicht, die Herkunftsländer einzeln zu ordnen.
Der Kakaoanteil
Mehr Kakao bedeutet mehr Trockenmasse, also bei gleicher Menge möglicherweise mehr Cadmium (Oliveira et al., 2021; Verordnung (EU) 2023/915). Muss man vor 85 % fliehen? Ganz und gar nicht. Eine sehr kräftige Schokolade isst man oft in kleineren Mengen, sie kommt mit wenig aus (das ist sogar ihr ganzer Reiz). Und auf die Frage „Welche dunkle Schokolade ist cadmiumfrei?“ lautet die ehrliche Antwort: Es gibt keine, man kann nur eine weniger belastete Schokolade anstreben. Wenn Sie bei Rohkakao schwanken: Ich habe an anderer Stelle beschrieben, was Rohkakao von dunkler Schokolade unterscheidet.
Bio oder nicht bio?
Hier überrasche ich vielleicht den einen oder anderen: Bio verändert die Geologie des Bodens nicht. In der amerikanischen Studie zu 72 Kakaoerzeugnissen waren die Bio-Produkte sogar signifikant häufiger mit Cadmium und Blei belastet (Hands et al., 2024). Die Stichprobe ist amerikanisch, und das Ergebnis sagt nichts gegen den ökologischen Landbau: Beim Cadmium in Bio-Schokolade entscheidet die Erde, nicht das Siegel. Ich habe über Jahre Umstellungen auf Bio begleitet und sehe darin keinen Widerspruch: Das Regelwerk lenkt die Praxis des Erzeugers, es wählt nicht das Gestein unter dem Baum.
Die Menge: das wichtigste Kriterium
Hier ist die Rechnung, die in den meisten Artikeln zum Thema fehlt. Es handelt sich um einen ungünstigsten Fall mit einer Tafel, die genau am gesetzlichen Höchstwert liegt; gemessene Gehalte gehen in diese Rechnung nicht ein:
- Erwachsener mit 60 kg: 60 × 2,5 = 150 µg tolerierbare Aufnahme pro Woche (EFSA, 2009);
- eine Tafel mit 50 % Kakao oder mehr am Höchstwert von 0,80 mg/kg liefert 0,8 µg Cadmium pro Gramm;
- 10 g pro Tag (etwa zwei Stücke) ergeben 56 µg pro Woche, etwa 37 % der tolerierbaren Aufnahme;
- 20 g pro Tag: 112 µg, also etwa 75 %;
- bei einem Kind mit 30 kg sinkt die tolerierbare Aufnahme auf 75 µg pro Woche, und dieselben 10 g täglich würden davon etwa 75 % ausschöpfen.
Zwei Stücke pro Tag im ungünstigsten Fall sind gut ein Drittel des Wochenbudgets eines Erwachsenen; bei einem Kind sind es schon drei Viertel. Daher die Vorsicht bei Kindern, die ihren Teil Cadmium auch über Brot und Getreide aufnehmen. Behalten Sie dabei im Hinterkopf, dass diese Rechnung das Bild absichtlich schwärzt: Die tatsächlichen Gehalte liegen in der Regel unter dem Höchstwert, in der amerikanischen Studie blieben die Mediane unter den Schwellenwerten (Hands et al., 2024), und Schokolade macht weniger als 3 % der Aufnahme aus (Anses, 2026).
Ein ganz einfacher Handgriff, schon ab dieser Woche: Brechen Sie Ihre Stücke vorher ab und legen Sie sie auf ein Tellerchen, statt direkt aus der Tafel zu knabbern. So weiß man, was man isst. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise finden ein paar langsam genossene Stücke ihren Platz, vor allem, wenn Sie Tafeln und Herkunftsländer abwechseln.
Cadmium und Blei in dunkler Schokolade: So lesen Sie die Tests
Beim Thema Cadmium in Schokolade stammen die Zahlen zu Schwermetallen in dunkler Schokolade, die ständig kursieren, oft aus ein und derselben amerikanischen Studie. Hands et al. (2024) haben 72 Kakaoerzeugnisse analysiert, die zwischen 2014 und 2022 in den USA gekauft wurden: 43 % überschritten den kalifornischen Schwellenwert (Proposition 65) für Blei, 35 % für Cadmium und keines für Arsen. So gesagt, klingt das beängstigend. Nur lagen die Mediane unter diesen Schwellenwerten, und die Überschreitungen gingen auf wenige stark belastete Produkte zurück. Von zehn Produkten im Korb lagen drei oder vier beim Cadmium über dem kalifornischen Schwellenwert: eine Minderheit, getragen von einigen Extremfällen.
Und vor allem steckt alles in der Einheit.
Der kalifornische Schwellenwert ist eine Tagesdosis, 4,1 µg Cadmium pro Portion, während Europa eine Konzentration festlegt, in mg pro kg Erzeugnis. Man vergleicht ja auch keine Kilometer mit Kilometern pro Stunde. „35 % überschreiten“ heißt also nicht „35 % wären in Europa illegal“.
Ich habe noch die Zeit erlebt, in der man sich Informationen in der Bibliothek und in Fachzeitschriften holte, und ich ziehe daraus einen Satz, von dem ich weiß, dass er ein wenig hart ist: Heute ist Unwissenheit eine Entscheidung. Die europäische Verordnung und das Gutachten der Anses sind frei zugänglich, und ein Blick auf die Einheit einer Zahl genügt, um zu wissen, ob sie Sie wirklich betrifft. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise behält dunkle Schokolade ihren Platz, sofern man sie mit Bedacht auswählt und dosiert.
Hoffen wir, dass in einigen Jahren die Cadmium-Analyse auf den Tafeln so selbstverständlich steht wie der Kakaoanteil. Bis dahin gilt: Wenn das nächste Mal ein Test Schlagzeilen macht, schauen Sie zuerst auf die Einheit, dann auf die Herkunft Ihrer Bohnen. Und wenn Sie einen Hersteller kennen, der seine Analysen schon veröffentlicht, schreiben Sie mir!
Häufige Fragen
Warum enthält Schokolade Cadmium?
Weil der Kakaobaum das im Boden natürlich vorkommende Cadmium aufnimmt und in seinen Bohnen einlagert, die im Durchschnitt etwa doppelt so viel davon enthalten wie die Erde, auf der der Baum steht. Bohnen aus Lateinamerika sind im Durchschnitt stärker belastet, aufgrund junger, cadmiumreicher Böden, laut einer 2021 veröffentlichten Übersicht.
Kann man jeden Tag dunkle Schokolade essen?
Ja, in vernünftiger Menge. Im ungünstigsten Fall einer dunklen Tafel am europäischen Höchstwert von 0,80 mg/kg entsprechen 10 g pro Tag, also etwa zwei Stücke, rund 37 % der tolerierbaren Wochenaufnahme eines Erwachsenen mit 60 kg. Die tatsächlichen Gehalte liegen in der Regel darunter, und bei Kindern ist mehr Vorsicht geboten.
Verursacht das Cadmium in Schokolade Symptome?
Nein, von einem Genuss ist keine unmittelbare Wirkung zu erwarten. Das von der Anses beschriebene Risiko beruht auf der Anreicherung im Körper über die Jahre, aus allen Nahrungsquellen zusammen, mit möglichen Auswirkungen auf Nieren und Knochen. Schokolade macht weniger als 3 % dieser Aufnahme aus.
Welche dunkle Schokolade enthält am wenigsten Cadmium?
Keine Tafel lässt sich mit Sicherheit nennen, aber drei Hinweise helfen. Bohnen aus Lateinamerika sind im Durchschnitt stärker belastet; ein niedrigerer Kakaoanteil bringt weniger Trockenmasse und damit möglicherweise weniger Cadmium; und schließlich veröffentlichen manche Hersteller ihre Analysen, das ist das verlässlichste Kriterium.
Enthält Bio-Schokolade weniger Cadmium?
Nein, nicht automatisch. Das Cadmium stammt vor allem aus der Geologie des Bodens, die das Bio-Siegel nicht verändert. In einer amerikanischen Studie zu 72 Kakaoerzeugnissen waren die Bio-Produkte sogar häufiger mit Cadmium und Blei belastet. Dieses Ergebnis betrifft den amerikanischen Markt und stellt den ökologischen Landbau nicht infrage.
Gibt es dunkle Schokolade ohne Cadmium?
Nein, keine Schokolade aus Kakaobohnen enthält null. Die Kakaobutter enthält sehr wenig davon, weil das Metall vor allem im fettfreien Teil bleibt, aus dem das Pulver entsteht. Man kann aber eine weniger belastete Schokolade wählen, indem man auf die Herkunft der Bohnen und auf die vom Hersteller veröffentlichten Analysen achtet.
Quellen
- Anses, 2026. What is cadmium and what are the health risks? Synthèse de l'expertise « Priorisation des leviers d'action pour réduire l'imprégnation de la population française au cadmium selon une approche d'exposition agrégée » (saisine 2023-AUTO-0150, rapport). Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail).
- Commission européenne, 2023. Règlement (UE) 2023/915 de la Commission du 25 avril 2023 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires. Journal officiel de l'Union européenne, L 119, p. 103.
- EFSA, panel CONTAM, 2009. Cadmium in food: Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA Journal, 980, 1-139.
- Vanderschueren R., Argüello D., Blommaert H., Montalvo D., Barraza F., Maurice L., Schreck E., Schulin R., Lewis C., Vazquez J. L., Umaharan P., Chavez E., Sarret G., Smolders E., 2021. Mitigating the level of cadmium in cacao products: Reviewing the transfer of cadmium from soil to chocolate bar. Science of the Total Environment, 781, 146779.
- Oliveira A. P. F., Milani R. F., Efraim P., Morgano M. A., Tfouni S. A. V., 2021. Cd and Pb in cocoa beans: Occurrence and effects of chocolate processing. Food Control, 119, 107455.
- Hands J. M., Anderson M. L., Cooperman T., Balsky J. E., Frame L. A., 2024. A multi-year heavy metal analysis of 72 dark chocolate and cocoa products in the USA. Frontiers in Nutrition, 11.
- La France Agricole, 2026. Engrais : le gouvernement décide de réduire plus rapidement les teneurs en cadmium. La France Agricole, 2 octobre 2026.
Letzte Aktualisierung: November 2026. Artikel verfasst und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und Ingenieur ISTOM, Mitautor von „Algues au quotidien“ (Gallimard, 2024), Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie mit einer medizinischen Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern.