Roher Limetten-Cashew-Kuchen

Ein Boden aus Datteln, geraspelter Kokosnuss und Kokosmehl wird hier direkt in die Form gepresst, ganz ohne Backen, und hält fest genug, um eine reichhaltige, säuerliche Cashewfüllung zu tragen, die fast vollständig um Zitrusfrüchte herum aufgebaut ist. Der Saft von vier Limetten — oder Zitronen, oder einer Mischung aus beidem — verleiht dem Kuchen seinen frischen, bissigen Charakter, ausgeglichen durch geschmolzene Kokosbutter, Ahornsirup und ein paar Tropfen Stevia, damit die Süße die Säure nicht überdeckt. Die Cashewkerne vorher einzuweichen ist das, was die Füllung wirklich glatt statt körnig werden lässt: Man sollte daher die fünf bis sechs Stunden, die dieser Schritt benötigt, in seine Planung einbeziehen. Der Kuchen braucht rund zehn volle Stunden im Gefrierfach, um ausreichend fest zu werden und sich sauber schneiden zu lassen, was ihn zu einem Dessert macht, das im Voraus zubereitet werden sollte, statt es am selben Tag zu improvisieren. Ein paar Minuten außerhalb des Gefrierfachs reichen aus, um die Ränder gerade so weit aufzuweichen, dass sich der Kuchen stürzen lässt, während die Mitte fest bleibt. Ein paar frische Beeren oder etwas Zitrusschale obenauf genügen, um ihn schlicht fertigzustellen.

Zutaten

Boden

• 150 g entsteinte Datteln
• 40 g ungesüßte geraspelte Kokosnuss
• 40 g Kokosmehl (oder Mandelmehl)
• 3 bis 4 Esslöffel Wasser, je nach Bedarf

Füllung

• 260 g rohe Cashewkerne, eingeweicht
• 80 g geschmolzene Kokosbutter
• Saft von 4 Limetten (oder Zitronen)
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 120 ml Wasser bei Zimmertemperatur
• 60 ml Ahornsirup oder Kokosnektar
• 6 Tropfen flüssiges Stevia, oder 2 zusätzliche Esslöffel des flüssigen Süßungsmittels Ihrer Wahl

Zubereitung

1. Die Cashewkerne 5 bis 6 Stunden vor Beginn einweichen.
2. Die Datteln, die geraspelte Kokosnuss und das Kokosmehl in der Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer mixen und dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis die Mischung klebrig wird und zusammenhält. In eine Cheesecake-Form oder einzelne Förmchen pressen, dann bis zur Zubereitung der Füllung ins Gefrierfach stellen.
3. Die eingeweichten Cashewkerne mit der geschmolzenen Kokosbutter, dem Ahornsirup, dem Zitrussaft, dem Wasser, der Vanille und dem Stevia mixen, bis eine vollkommen glatte, cremige Mischung entsteht.
4. Die Füllung auf den gut gekühlten Boden gießen und mindestens 10 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, bis alles fest ist.
5. Den Kuchen etwa 5 Minuten vor dem Stürzen, noch gefroren, aus dem Gefrierfach nehmen.
6. Vor dem Servieren mit frischen Beeren oder etwas Zitronenschale garnieren.

Hinweise: Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und kann auch wieder ins Gefrierfach zurück, wenn Sie ihn fester bevorzugen.

Tipp

Kosten Sie die Füllung vor dem Gießen auf den Boden, unabhängig davon, welche Zitrusfrucht Sie gewählt haben: Limette ist bissiger als Zitrone, und Sie möchten den Ahornsirup je nach Wahl vielleicht leicht anpassen. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für einen Genuss am selben Tag oder in den folgenden zwei Tagen, oder im Gefrierfach, wenn Sie ihn fester bevorzugen.

FAQ: Ihre Fragen zum rohen Limettenkuchen