Spód z daktyli, tartego kokosa i mąki kokosowej formuje się tutaj bezpośrednio w formie, bez pieczenia, i jest wystarczająco zwarty, by utrzymać bogate, kwaskowate nadzienie na bazie nerkowców, zbudowane niemal w całości wokół cytrusów. Sok z czterech limonek — lub cytryn, albo z obu — nadaje ciastu żywy i wyrazisty charakter, równoważony roztopionym masłem kokosowym, syropem klonowym i kilkoma kroplami stewii, aby słodycz nie przeważała nad kwasowością. Wcześniejsze namoczenie nerkowców to to, co pozwala nadzieniu stać się naprawdę gładkim, a nie ziarnistym: warto więc zaplanować w harmonogramie pięć do sześciu godzin, jakich wymaga ten etap. Ciasto potrzebuje pełnych dziesięciu godzin w zamrażarce, aby wystarczająco stężało i dało się czysto pokroić, co czyni je deserem do przygotowania z wyprzedzeniem, a nie na ostatnią chwilę. Kilka minut poza zamrażarką wystarczy, by zmiękczyć brzegi na tyle, by wyjąć ciasto z formy, podczas gdy środek pozostaje zwarty. Kilka świeżych owoców jagodowych lub odrobina skórki z cytrusów na wierzchu wystarczą, by prosto je wykończyć.
Surowe ciasto z limonką i nerkowcami
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Składniki
Spód
- 150 g daktyli bez pestek
- 40 g wiórków kokosowych bez cukru
- 40 g mąki kokosowej (lub migdałowej)
- 3-4 łyżki wody, w zależności od potrzeby
Nadzienie
- 260 g surowych nerkowców, namoczonych
- 80 g roztopionego masła kokosowego
- Sok z 4 limonek (lub cytryn)
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 120 ml wody o temperaturze pokojowej
- 60 ml syropu klonowego lub nektaru kokosowego
- 6 kropli płynnej stewii, lub 2 dodatkowe łyżki wybranego płynnego słodzika
Przygotowanie
- Namocz nerkowce przez 5-6 godzin przed rozpoczęciem.
- Zmiksuj daktyle, wiórki kokosowe i mąkę kokosową w robocie kuchennym lub mocnym blenderze, dodając wodę stopniowo, aż mieszanka stanie się lepka i będzie się trzymać. Wciśnij ją do formy na sernik lub do pojedynczych foremek, a następnie włóż do zamrażarki na czas przygotowania nadzienia.
- Zmiksuj namoczone nerkowce z roztopionym masłem kokosowym, syropem klonowym, sokiem z cytrusów, wodą, wanilią i stewią, aż uzyskasz idealnie gładką i kremową masę.
- Wylej nadzienie na dobrze schłodzony spód i pozostaw do stężenia w zamrażarce przez co najmniej 10 godzin, aż całość będzie zwarta.
- Wyjmij ciasto z zamrażarki na około 5 minut przed wyjęciem z formy, wciąż zamrożone.
- Udekoruj świeżymi owocami jagodowymi lub odrobiną skórki z cytryny przed podaniem.
Uwagi: ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, a można je też ponownie włożyć do zamrażarki, jeśli wolisz je bardziej zwarte.
Wskazówka
Niezależnie od wybranego cytrusa, spróbuj nadzienia przed wylaniem go na spód: limonka jest bardziej wyrazista niż cytryna, więc możesz chcieć delikatnie dostosować ilość syropu klonowego w zależności od wyboru. Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce do spożycia w ciągu dnia lub kolejnych dwóch dni, albo w zamrażarce, jeśli wolisz je bardziej zwarte.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: najczęstsze pytania o surowe ciasto z limonką
Jak zrobić wegański spód do ciasta bez pieczenia?
Klasyczna surowa metoda polega na zmiksowaniu orzechów (migdałów, orzechów makadamia) z daktylami, aż powstanie lepka masa, którą wciska się bezpośrednio do formy, a następnie utwardza w chłodzie zamiast w piekarniku.
Czy można zastąpić limonkę cytryną w tym cieście?
Tak, konsystencja się nie zmienia — zmienia się jedynie smak, który staje się bardziej kwaśny i mniej aromatyczny niż przy limonce. To skórka z limonki nadaje temu ciastu charakterystyczny smak, więc efekt z cytryną będzie bardziej klasyczny.
Dlaczego dodaje się awokado do ciasta z limonką?
Awokado nadaje kremowość i zwartość nadzieniu po zamrożeniu, bez wyraźnego smaku, jaki miałoby samo puree z nerkowców — jego własny smak niemal całkowicie znika za kwasowością limonki.
Udostępnij ten artykuł
