Torta Cruda al Lime e Anacardi

Una base di datteri, cocco grattugiato e farina di cocco si pressa qui direttamente nello stampo, senza cottura, e tiene abbastanza saldamente da sostenere una farcia ricca e acidula a base di anacardi, costruita quasi interamente intorno agli agrumi. Il succo di quattro lime — o di limoni gialli, o un misto dei due — dà alla torta il suo carattere vivace e pungente, bilanciato dal burro di cocco fuso, dallo sciroppo d'acero e da qualche goccia di stevia perché il dolce non prenda il sopravvento sull'acidità. Mettere in ammollo gli anacardi in anticipo è ciò che permette alla farcia di diventare davvero liscia invece che granulosa: conviene quindi prevedere nella tabella di marcia le cinque-sei ore richieste da questa fase. La torta ha bisogno di una decina di ore intere in congelatore per rassodarsi a sufficienza e tagliarsi bene, il che ne fa un dolce da preparare in anticipo piuttosto che improvvisare il giorno stesso. Bastano pochi minuti fuori dal congelatore per ammorbidire i bordi quel tanto che serve per sformarla, mentre il centro resta sodo. Qualche frutto di bosco fresco o un po' di scorza di agrume sopra bastano per rifinirla con semplicità.

Ingredienti

Base

• 150 g di datteri denocciolati
• 40 g di cocco grattugiato non zuccherato
• 40 g di farina di cocco (o di mandorle)
• 3-4 cucchiai d'acqua, secondo necessità

Farcia

• 260 g di anacardi crudi, ammollati
• 80 g di burro di cocco fuso
• Il succo di 4 lime (o di limoni gialli)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 120 ml di acqua a temperatura ambiente
• 60 ml di sciroppo d'acero o nettare di cocco
• 6 gocce di stevia liquida, oppure 2 cucchiai in più del dolcificante liquido a scelta

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli anacardi per 5-6 ore prima di iniziare.
2. Frullare i datteri, il cocco grattugiato e la farina di cocco nel robot o in un frullatore potente, aggiungendo l'acqua poco alla volta finché il composto non diventa appiccicoso e si tiene insieme. Pressarlo in uno stampo per cheesecake o in stampini individuali, poi mettere in congelatore mentre si prepara la farcia.
3. Frullare gli anacardi ammollati con il burro di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, il succo di agrumi, l'acqua, la vaniglia e la stevia fino a ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso.
4. Versare la farcia sulla base ben fredda e lasciare rassodare in congelatore per almeno 10 ore, finché l'insieme non sarà sodo.
5. Togliere la torta dal congelatore circa 5 minuti prima di sformarla, ancora congelata.
6. Guarnire con frutti di bosco freschi o un po' di scorza di limone prima di servire.

Note: la torta si conserva bene in frigorifero, e può tornare anche in congelatore se la preferite più soda.

Consiglio

Qualunque agrume scegliate, assaggiate la farcia prima di versarla sulla base: il lime è più pungente del limone giallo, e potreste voler regolare leggermente lo sciroppo d'acero in base alla vostra scelta. La torta si conserva bene in frigorifero per essere gustata in giornata o nei due giorni successivi, oppure in congelatore se la preferite più soda.

FAQ: domande frequenti sulla torta cruda al lime