Borschtsch ist vor allem eine Farbe: das tiefe Rot der Roten Bete, gemildert durch Karotte und Sellerie. Hier behalten wir das Trio und den Dill, der es immer begleitet, lassen aber den großen Topf beiseite: Das Gemüse wird einfach roh geraspelt, und eine Cashewsauce bringt die cremige Note, die sonst saure Sahne liefert. Mit der Raspelscheibe der Küchenmaschine ist alles in wenigen Minuten fertig. Ein Rohkostsalat, der sich deutlich vom Gewohnten abhebt.
Rohkostsalat nach Borschtsch-Art mit Cashew-Dill-Sauce
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Zutaten
Für den Salat
- 220 g geraspelter Knollensellerie
- 220 g geraspelte Karotte
- 220 g geraspelte rohe Rote Bete
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Für die Sauce
- 65 g Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 3 Esslöffel gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- Der Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Teelöffel getrockneter Dill
- Salz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Raspeln Sie zuerst den Knollensellerie, dann die Karotte und zuletzt die Rote Bete in der Küchenmaschine mit der Raspelscheibe.
- Verteilen Sie das geraspelte Gemüse auf einer großen Platte und bestreuen Sie es mit der geschnittenen Frühlingszwiebel.
- Mixen Sie alle Zutaten der Sauce im Standmixer, bis eine ganz glatte Konsistenz entsteht. Geben Sie einen Schuss Wasser dazu, wenn sie Ihnen zu dick erscheint.
- Überziehen Sie den Salat großzügig mit der Sauce und servieren Sie ihn sofort.
Tipp
Raspeln Sie die Rote Bete zuletzt und mischen Sie sie erst beim Servieren unter das übrige Gemüse: Sie färbt alles, was sie berührt, und das Gericht sieht in drei getrennten Streifen viel hübscher aus. Wenn Sie frischen Dill haben, ersetzen Sie den getrockneten durch eine kleine gehackte Handvoll, die Sie nach dem Mixen unter die Sauce rühren. Ein Schuss Apfelessig in der Sauce erinnert außerdem an die typische Säure des Borschtsch.
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FAQ: Ihre Fragen zu Rohkostsalat nach Borschtsch-Art
Kann man Rote Bete roh im Salat essen?
Ja, und genau darum geht es in diesem Rezept: Fein geraspelt ist rohe Rote Bete knackig, leicht süß und viel aromatischer als gekocht. Wählen Sie eine feste, glatte Knolle, schälen Sie sie und raspeln Sie sie dann fein, damit sie angenehm zu kauen bleibt. Rechnen Sie für dieses Gericht mit etwa 220 g, also einer mittelgroßen Knolle. Wenn Sie sie zum ersten Mal roh essen, beginnen Sie mit maßvollen Portionen, um sich daran zu gewöhnen.
Wie macht man einen Salat aus roher Roter Bete und Karotte?
Raspeln Sie beide Gemüse roh und getrennt und vereinen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Farben klar bleiben. Hier kommen Knollensellerie für die Frische und Frühlingszwiebeln für die Schärfe dazu, mit jeweils 220 g Wurzelgemüse. Zum Würzen genügt ein Spritzer Zitrone, oder eine reichhaltigere Sauce wie die Cashew-Dill-Creme aus diesem Rezept.
Wie macht man ganz einfach eine Cashewsauce?
Weichen Sie die Cashewkerne 4 Stunden ein, gießen Sie sie ab und mixen Sie sie dann mit etwas Wasser und Zitronensaft, bis die Sauce vollkommen glatt ist. Für diesen Salat ergeben 65 g Cashews, 3 Esslöffel Wasser und der Saft einer Zitrone eine gut deckende Sauce. Passen Sie das Wasser löffelweise an die gewünschte Konsistenz an und würzen Sie dann mit Dill, Salz und Pfeffer.
Wie kann ich mit Cashewkernen kochen?
Eingeweicht und gemixt ersetzen Cashewkerne in der Rohkostküche Sahne ganz hervorragend: Saucen für Rohkost, pflanzlicher Käse, Dessertcremes oder Eisgrundlagen. Ihr dezenter Geschmack tritt hinter Kräutern, Zitrone oder Gewürzen zurück, was sie sehr vielseitig macht. Ganz und naturbelassen passen sie auch in Salate, für etwas Biss. Denken Sie nur daran, sie einige Stunden einzuweichen, damit die Konsistenz wirklich cremig wird.
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