Borsjtsj is in de eerste plaats een kleur: dat diepe rood van de biet, verzacht door wortel en selderij. Hier houden we het trio en de dille die er altijd bij hoort, maar laten we de soeppan staan: de groenten worden gewoon rauw geraspt en een saus van cashewnoten zorgt voor de romige toets die anders van zure room komt. Met de raspschijf van de keukenmachine is alles in een paar minuten klaar. Een rauwkostsalade die echt eens iets anders is.
Rauwe salade in borsjtsjstijl met cashew-dillesaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de salade
- 220 g geraspte knolselderij
- 220 g geraspte wortel
- 220 g geraspte rauwe biet
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
Voor de saus
- 65 g cashewnoten, 4 uur geweekt en uitgelekt
- 3 eetlepels gefilterd en gehydrogeneerd water
- Het sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel gedroogde dille
- Zout, naar smaak (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- Peper, naar smaak
Bereiding
- Rasp eerst de knolselderij, dan de wortel en ten slotte de biet in de keukenmachine met de raspschijf.
- Schik de geraspte groenten op een grote schaal en bestrooi ze met de fijngesneden lente-ui.
- Mix alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een heel gladde textuur. Voeg een scheutje water toe als hij u te dik lijkt.
- Schep de saus royaal over de salade en serveer meteen.
Tip
Rasp de biet als laatste en meng ze pas bij het serveren met de andere groenten: ze kleurt alles wat ze aanraakt, en het gerecht is veel mooier in drie aparte stroken. Hebt u verse dille, vervang de gedroogde dille dan door een klein fijngeknipt handje, dat u na het mixen door de saus roert. Een scheutje appelciderazijn in de saus doet bovendien denken aan de typische zurige smaak van borsjtsj.
Het volledige assortiment Gefermenteerde melkproducten
5 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe salade in borsjtsjstijl
Kun je rauwe biet in een salade eten?
Ja, en dat is juist het hele idee van dit recept: fijn geraspt is rauwe biet knapperig, licht zoet en veel geuriger dan gekookt. Kies een stevige, gladde biet, schil ze en rasp ze fijn zodat ze prettig blijft om op te kauwen. Reken op ongeveer 220 g voor dit gerecht, dat is één middelgrote biet. Eet u ze voor het eerst rauw, begin dan met redelijke porties om er even aan te wennen.
Hoe maak je een salade van rauwe biet en wortel?
Rasp beide groenten rauw en apart, en voeg ze pas vlak voor het serveren samen om de kleuren helder te houden. Hier komt er knolselderij bij voor de frisheid en lente-ui voor wat pit, met 220 g van elke wortelgroente. Als dressing volstaat een scheutje citroen, of een rijkere saus zoals de cashew-dillecrème uit dit recept.
Hoe maak je gemakkelijk een cashewsaus?
Laat de cashewnoten 4 uur weken, giet ze af en mix ze dan met een beetje water en citroensap tot de saus volkomen glad is. Voor deze salade geven 65 g cashewnoten, 3 eetlepels water en het sap van een citroen een saus die mooi blijft hangen. Pas het water lepel voor lepel aan tot de gewenste textuur en breng daarna op smaak met dille, zout en peper.
Hoe kan ik met cashewnoten koken?
Geweekt en gemixt vervangen cashewnoten in rauwe recepten heel goed room: sauzen voor rauwkost, plantaardige kazen, dessertcrèmes of ijsbases. Hun milde smaak verdwijnt achter kruiden, citroen of specerijen, wat ze heel veelzijdig maakt. Heel en naturel gaan ze ook door salades, voor wat knapperigheid. Vergeet alleen niet ze een paar uur te laten weken voor een echt romige textuur.
Deel dit artikel
