El borsch es ante todo un color: ese rojo intenso de la remolacha, suavizado por la zanahoria y el apio. Aquí conservamos el trío y el eneldo que siempre lo acompaña, pero dejamos de lado la olla: las hortalizas simplemente se rallan en crudo y una salsa de anacardos aporta el toque cremoso que suele dar la nata agria. Con el disco rallador del robot, todo está listo en pocos minutos. Una ensalada de verduras crudas que se sale claramente de lo habitual.
Ensalada cruda estilo borsch con salsa de anacardos y eneldo
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Ingredientes
Para la ensalada
- 220 g de apio nabo rallado
- 220 g de zanahoria rallada
- 220 g de remolacha cruda rallada
- 2 cebolletas, finamente picadas
Para la salsa
- 65 g de anacardos, remojados 4 horas y escurridos
- 3 cucharadas de agua filtrada e hidrogenada
- El zumo de 1 limón
- 1/2 cucharadita de eneldo seco
- Sal, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- Pimienta, al gusto
Preparación
- Ralle el apio nabo, después la zanahoria y por último la remolacha en el robot con el disco rallador.
- Disponga las hortalizas ralladas en una fuente grande y espolvoree la cebolleta picada.
- Triture todos los ingredientes de la salsa en la batidora hasta obtener una textura muy lisa. Añada un chorrito de agua si le parece demasiado espesa.
- Nape generosamente la ensalada con la salsa y sirva enseguida.
Consejo
Ralle la remolacha en último lugar y no la mezcle con las demás hortalizas hasta el momento de servir: tiñe todo lo que toca, y el plato queda mucho más bonito en tres franjas bien separadas. Si tiene eneldo fresco, sustituya el eneldo seco por un pequeño puñado picado, añadido a la salsa después de triturarla. Un toque de vinagre de sidra en la salsa recuerda además la acidez característica del borsch.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada cruda estilo borsch
¿Se puede comer remolacha cruda en ensalada?
Sí, y ese es precisamente el interés de esta receta: rallada fina, la remolacha cruda es crujiente, ligeramente dulce y mucho más aromática que cocida. Elíjala firme y lisa, pélela y pásela por el rallador fino para que resulte agradable al masticar. Cuente unos 220 g para este plato, es decir, una remolacha mediana. Si la prueba cruda por primera vez, empiece con raciones razonables mientras se acostumbra.
¿Cómo se hace una ensalada de remolacha cruda y zanahoria?
Ralle las dos hortalizas en crudo, por separado, y júntelas justo antes de servir para mantener los colores nítidos. Aquí se añade apio nabo por su frescor y cebolletas por su punto picante, con 220 g de cada hortaliza de raíz. Para aliñar basta un chorrito de limón, o una salsa más golosa como la crema de anacardos al eneldo de esta receta.
¿Cómo hacer fácilmente una salsa de anacardos?
Ponga los anacardos en remojo 4 horas, escúrralos y tritúrelos con un poco de agua y zumo de limón hasta que la salsa quede perfectamente lisa. Para esta ensalada, 65 g de anacardos, 3 cucharadas de agua y el zumo de un limón dan una salsa que napa bien. Ajuste el agua cucharada a cucharada según la textura deseada y perfume después con el eneldo, la sal y la pimienta.
¿Cómo puedo cocinar con anacardos?
Remojados y triturados, los anacardos sustituyen muy bien a la nata en las recetas crudas: salsas para verduras crudas, quesos vegetales, cremas de postre o bases de helado. Su sabor discreto se pierde detrás de las hierbas, el limón o las especias, lo que los hace muy versátiles. Enteros y al natural, también se añaden a las ensaladas para darles un toque crujiente. Solo recuerde remojarlos unas horas para lograr una textura realmente untuosa.
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