Gekaufte Feigenriegel haben einen Schwachpunkt: die Zutatenliste. Hier ist eine rohe Variante, aus einem Teig von Erdmandelflocken, Leinsamen und Flohsamen, gefüllt mit einem Püree aus frischen Feigen, das auch nach dem Dörren zart bleibt. Die Flohsamen übernehmen die Rolle des Glutens: Sie binden das Wasser und geben dem Teig genug Geschmeidigkeit, um ihn auszurollen und danach in saubere Riegel zu schneiden. Servieren Sie sie mit einer Zimtmilch, einem Blitzgetränk, das im Glas und ganz ohne Mixer gelingt.
Rohe Riegel mit frischen Feigen und Zimtmilch
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Zutaten
Für den Teig, trockene Zutaten
- 180 g Erdmandelflocken (ersatzweise Hafergrütze, eingeweicht und anschließend gedörrt)
- 170 g goldene Leinsamen
- 40 g Flohsamenschalen
- 1/2 Teelöffel keltisches Meersalz
- Etwas Buchweizenmehl zum Ausrollen des Teigs (mahlen Sie dafür aktivierte Buchweizensamen fein)
Für den Teig, feuchte Zutaten
- 250 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 125 ml flüssiger Honig oder Kokosnektar
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Gel aus Irisch Moos
Für die Füllung
- 22 frische Black-Mission-Feigen (etwa 660 g)
- 60 ml Honig (optional)
- 1/4 Teelöffel keltisches Meersalz
Für die Zimtmilch
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- Einige Tropfen Stevia-Extrakt
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 gute Prise Zimt
Zubereitung
- Mahlen Sie die trockenen Zutaten (Erdmandelflocken, Leinsamen, Flohsamen und Salz) in der Küchenmaschine zu einem groben Mehl.
- Mixen Sie die feuchten Zutaten getrennt, bis eine gut gleichmäßige Mischung entsteht.
- Geben Sie die feuchte Mischung über die trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und mixen Sie, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der zusammenhält, ohne an den Fingern zu kleben.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Buchweizenmehl, rollen Sie den Teig etwa 6 mm dick aus und teilen Sie ihn in zwei gleich große Hälften.
- Mixen Sie die Feigen mit dem Honig und dem Salz zu einer dicken Füllung.
- Streichen Sie die Füllung auf eine der beiden Teighälften und lassen Sie dabei am Rand einen Zentimeter frei.
- Dörren Sie beide Hälften, die gefüllte und die naturbelassene, 8 bis 10 Stunden bei 40 °C.
- Legen Sie die naturbelassene Hälfte auf die gefüllte, schneiden Sie Riegel und geben Sie diese noch einige Stunden zurück ins Dörrgerät, bis die Textur Ihnen zusagt.
- Für die Zimtmilch geben Sie Kokosmilch, Wasser, einige Tropfen Stevia, die Vanille und den Zimt in ein Glas und verschließen es.
- Schütteln Sie etwa zehn Sekunden kräftig und servieren Sie sofort, zusammen mit den Riegeln.
Tipp
Die Mengen für die Zimtmilch sind bewusst frei gehalten: Passen Sie Zimt und Stevia Glas für Glas an, bis Sie Ihr Gleichgewicht gefunden haben. Erdmandelflocken haben den Vorteil, sofort einsatzbereit zu sein, während Hafergrütze erst eingeweicht und dann vollständig getrocknet werden muss, bevor sie gemahlen werden kann. Sind Ihre Feigen sehr saftig, lassen Sie die Füllung nach dem Mixen einige Minuten abtropfen: Sie hält beim Schneiden besser zusammen. In einer luftdichten Dose halten sich diese Riegel gut eine Woche im Kühlschrank.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Riegeln mit frischen Feigen
Welches einfache Rezept gelingt mit Feigen?
Am einfachsten ist rohes Feigenpüree: Mixen Sie Ihre frischen Feigen mit einer Prise Salz und, falls ihnen die Süße fehlt, mit einem Löffel Honig. In zwei Minuten haben Sie eine streichfähige Füllung, die in diese Riegel passt oder zu einem pflanzlichen Käse serviert wird. Hier genügen 22 frische Feigen, also etwa 660 g, für die ganze Platte. Wählen Sie Früchte, die sich weich anfühlen und deren Schale leicht schrumpelig ist: Sie sind die aromatischsten.
Wie verwendet man Flohsamen in der Küche?
Verwendet werden die Schalen des Samens: Im Kontakt mit Wasser quellen sie auf und bilden ein Gel, das die Zubereitungen bindet. In der Rohkost übernehmen sie die bindende Rolle des Glutens, wodurch sich ein Teig ganz ohne Weizenmehl ausrollen lässt. Hier rechnen Sie mit 40 g auf 180 g Flocken und 250 ml Flüssigkeit, und Sie geben sie immer zusammen mit dem trockenen Teil dazu. Denken Sie daran, über den Tag normal zu trinken, denn Flohsamen nehmen viel Wasser auf.
Welches Getränk lässt sich mit Kokosmilch zubereiten?
Kokosmilch eignet sich sehr gut für Blitzgetränke, warm oder kalt: Man muss sie nur mit Wasser verlängern, damit sie sich angenehm aus dem Glas trinken lässt. In diesem Rezept setzen wir auf halb Kokosmilch, halb Wasser, also je 200 ml, mit einer Prise Zimt und Vanille. Schütteln Sie alles zehn Sekunden im verschlossenen Glas, und die Mischung ist fertig, ohne Mixer und ohne Topf. Sie können sie auch mit einer Banane oder einigen Datteln mixen, für eine sättigendere Variante.
Welches Gewürz passt zu Kokosmilch?
Zimt ist die sichere Wahl, wie in dieser im Glas geschüttelten Milch, doch Kokosmilch verträgt sich ebenso gut mit Vanille, Kardamom, Ingwer und Kurkuma. Mischungen nach Chai-Art, die mehrere dieser Gewürze vereinen, harmonieren besonders schön mit ihrer Milde. Beginnen Sie immer mit einer kleinen Prise: Gemahlene Gewürze entfalten sich nach einigen Minuten noch. Probieren Sie und passen Sie Glas für Glas an.
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