Dieses Sorbet stellt die Kiwi in den Mittelpunkt, die in der Hochsaison besonders saftig ist, abgerundet von einer Spur eingeweichter Cashewkerne für eine cremige Textur. Die Rosinen bringen eine natürliche Süße, die die Säure der Frucht ergänzt. Es ist in wenigen Minuten im Mixer zubereitet, bevor es in die Eismaschine kommt. Ein frisches, leichtes Dessert, ideal zum Abschluss eines Sommeressens.
Cremiges Kiwi-Cashew-Sorbet
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Zutaten
- 6 mittelgroße Kiwis
- 30 g Cashewkerne, vorher eingeweicht
- 35 g Rosinen, vorher eingeweicht
- 1/4 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 1/8 Teelöffel grünes Steviapulver
Zubereitung
- Schälen Sie zwei der Kiwis und mixen Sie sie mit den Cashewkernen, den Rosinen, der Vanille und dem Stevia glatt.
- Geben Sie die übrigen Kiwis dazu und mixen Sie erneut kurz, um die kleinen Kerne nicht zu zermahlen.
- Füllen Sie die Masse in eine Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers.
- Stellen Sie das fertige Sorbet mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.
- Lassen Sie es vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen.
Tipp
Wählen Sie Kiwis, die unter dem Finger leicht nachgeben: zu fest ergeben sie ein adstringierendes Sorbet, das kein Süßungsmittel rettet. Und mixen Sie das Fruchtfleisch so kurz wie möglich, sobald die groben Stücke verschwunden sind, denn die kleinen schwarzen Kerne setzen beim Zermahlen Bitterkeit frei.
Für Eis, das jedes Mal gelingt: Mit der Ninja CREAMi Deluxe Eismaschine müssen Sie nicht mehr jede Stunde umrühren und auch nicht mehr im Gefrierschrank nach dem Rechten sehen. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eiscreme, Sorbet, Gelato oder Slush) und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ganz ohne Kristalle. Das ist das Gerät, das wir diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten übernommen haben.
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FAQ: Ihre Fragen zu das Kiwi-Sorbet
Wie macht man Kiwi-Sorbet?
Mixen Sie das Fruchtfleisch reifer Kiwis mit einem süßenden Element und, wenn Sie es cremig mögen, einer Handvoll eingeweichter Nüsse. Lassen Sie alles in der Eismaschine laufen und anschließend im Gefrierfach fest werden. Ohne Maschine füllen Sie die Masse in eine breite Form und rühren sie vier- bis fünfmal alle vierzig Minuten mit der Gabel durch.
Wie lautet das Rezept für ein hausgemachtes Sorbet für die Eismaschine?
Das klassische Verhältnis sind vier Teile Fruchtpüree auf einen Teil Süße, dazu etwas Fett oder Ballaststoff, um Kristalle zu vermeiden. Hier übernimmt der eingeweichte Cashewkern diese Rolle. Die Masse muss vollkommen kalt in die Eismaschine kommen, sonst erwärmt sich der Behälter und das Sorbet wird nie richtig fest.
Warum gibt man Eiweiß in ein Sorbet?
Aufgeschlagenes Eiweiß schließt Luft ein und begrenzt die Bildung großer Kristalle, was eine schaumigere Textur ergibt. In einer pflanzlichen Variante übernehmen eingeweichte, gemixte Nüsse oder eine ballaststoffreiche Frucht wie die Banane diese Rolle. Das Ergebnis ist etwas dichter, aber ebenso geschmeidig.
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