Diese weichen, dichten Cookies verwerten auf clevere Weise den Mandeltrester, der nach der Zubereitung Ihrer hausgemachten Pflanzenmilch übrig bleibt. Zwischen schmelzendem Cookie und großzügigem Müsliriegel angesiedelt, schmecken sie zum Frühstück ebenso gut wie als Nachmittagssnack, mit genau der richtigen Portion Biss dank der Kakaosplitter.
Rohe Cookies aus Mandeltrester mit Kakaosplittern
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Zutaten
- 2 Tassen leicht angedrückter Mandeltrester (Rest der hausgemachten Mandelmilch)
- ½ Tasse gemahlene Erdmandelflocken
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Honig
- ⅓ Tasse gemahlene goldene Leinsamen
- 4 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Vanille in Pulverform
- ¼ Teelöffel Himalayasalz
- Rohe Kakaosplitter, nach Belieben
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten außer den Kakaosplittern in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie zu einem gleichmäßigen Teig.
- Fügen Sie die Kakaosplitter hinzu und pulsieren Sie kurz, gerade so lange, dass sie sich verteilen, ohne zerkleinert zu werden.
- Setzen Sie kleine Teighäufchen auf ein Dörrblatt und drücken Sie sie mit dem Löffel leicht flach.
- Dörren Sie 2 Stunden bei 63 °C, senken Sie dann auf 46 °C und dörren Sie 6 bis 10 Stunden weiter, je nachdem, wie weich der Kern bleiben soll.
Tipp
Je länger Sie dörren, desto näher kommen die Cookies der knusprigen Textur eines Müsliriegels; verkürzen Sie die Zeit für einen weicheren Kern. Ohne Dörrgerät liefert ein Umluftofen auf niedrigster Stufe, mit einem Kochlöffel in der Tür einen Spalt offen gehalten, ein ähnliches Ergebnis, auch wenn es dann streng genommen keine Rohkost mehr ist.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohe Cookies aus Mandeltrester
Wie verwendet man Okara in der Küche?
Okara ist der Trester, der im Nussmilchbeutel zurückbleibt. Frisch ersetzt er einen Teil des Mehls in Kuchen, Cookies und Tarteböden oder bindet Gemüsebratlinge und Bällchen. Getrocknet und anschließend gemahlen wird er zu einem Pulver, das sich mehrere Wochen hält und wie ein Nussmehl verwendet wird. Behandeln Sie ihn als feuchte Zutat: Die Flüssigkeitsmenge im Rezept muss etwas reduziert werden.
Was kann ich mit den Resten der Mandelmilch machen?
Nichts wird weggeworfen. Der Trester wird zu Cookies, gedörrten Crackern, zur Basis von Energiekugeln oder zu einem süßen Gomasio. Die Milch selbst, falls etwas übrig bleibt, lässt sich in einer Eiswürfelform für Smoothies einfrieren oder dient als Grundlage für einen rohen Porridge und für Dessertcremes. Der Trester hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und einige Monate im Gefrierfach.
Wie schmeckt Okara?
Er schmeckt mild und unaufdringlich, sehr nah an der Nuss, aus der er stammt. Mandel-Okara hat einen leicht milchigen, süßlichen Geschmack, Soja-Okara ist pflanzlicher, fast krautig. In beiden Fällen drängt er sich nicht auf: Genau deshalb lässt er sich süß wie herzhaft einsetzen, ohne den Rest des Rezepts zu verfälschen.
Woraus besteht Okara?
Im Wesentlichen aus dem unlöslichen Teil der Nuss: überwiegend Ballaststoffe, ein Anteil Eiweiß, der nicht in die Flüssigkeit übergegangen ist, etwas Restfett und sehr viel Wasser, oft mehr als 75 %. Dieser Wassergehalt erklärt, warum er sich bei Zimmertemperatur schlecht hält und getrocknet oder eingefroren werden muss, wenn man ihn nicht sofort verwendet.
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