Questi biscotti morbidi e densi riciclano in modo intelligente la polpa di mandorla che resta dopo aver preparato il vostro latte vegetale fatto in casa. A metà strada tra il biscotto fondente e la barretta di cereali generosa, si gustano tanto a colazione quanto come spuntino del pomeriggio, con la giusta dose di croccante grazie alla granella di cacao.
Biscotti crudi con polpa di mandorla e granella di cacao
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Ingredienti
- 2 tazze di polpa di mandorla leggermente pressata (recuperata dopo un latte di mandorla fatto in casa)
- ½ tazza di fiocchi di chufa macinati
- ½ tazza + 2 cucchiai di miele
- ⅓ di tazza di semi di lino dorato macinati
- 4 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio di vaniglia in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale himalayano
- Granella di cacao crudo, a piacere
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti tranne la granella di cacao in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete la granella di cacao e azionate brevemente il robot, quel tanto che basta a distribuirla senza triturarla.
- Formate piccoli mucchietti di impasto su un foglio da essiccatore, appiattendoli leggermente con un cucchiaio.
- Essiccate a 63 °C per 2 ore, poi abbassate a 46 °C e proseguite l'essiccazione per 6-10 ore, a seconda della morbidezza desiderata al cuore.
Consiglio
Più prolungate l'essiccazione, più i biscotti si avvicinano a una consistenza croccante da barretta di granola; riducete il tempo per un cuore più tenero. Senza essiccatore, un forno ventilato al minimo, con lo sportello tenuto socchiuso da un cucchiaio di legno, dà un risultato simile, anche se in quel caso non si tratta più propriamente di crudo.
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FAQ: le vostre domande su i biscotti crudi alla polpa di mandorla
Come si usa l'okara in cucina?
L'okara è la polpa rimasta nel sacchetto per latte vegetale. Fresca, sostituisce una parte della farina in torte, biscotti e paste per crostate, oppure lega burger vegetali e polpette. Essiccata e poi macinata, diventa una polvere che si conserva diverse settimane e si usa come una farina di frutta secca. Consideratela un ingrediente umido: bisogna ridurre un po' il liquido della ricetta.
Cosa posso fare con gli avanzi del latte di mandorla?
Non si butta nulla. La polpa diventa biscotti, cracker essiccati, base per palline energetiche o gomasio dolce. Il latte stesso, se ve ne resta, si congela in vaschette per cubetti di ghiaccio per gli smoothie, oppure serve da base per un porridge crudo e per creme da dessert. La polpa si conserva due o tre giorni in frigorifero e qualche mese in freezer.
Che sapore ha l'okara?
È dolce e discreto, molto vicino alla frutta secca da cui proviene. L'okara di mandorla ha un sapore leggermente lattiginoso e dolce, quello di soia è più vegetale, quasi erbaceo. In entrambi i casi non impone nulla: è ciò che permette di usarlo sia nel dolce sia nel salato senza snaturare il resto della ricetta.
Qual è la composizione dell'okara?
È essenzialmente la parte insolubile della frutta secca: fibre in maggioranza, una quota di proteine che non è passata nel liquido, un po' di grasso residuo e molta acqua, spesso oltre il 75 %. È questo tenore d'acqua a spiegare perché si conserva male a temperatura ambiente e va essiccato o congelato se non lo si usa subito.
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