Feine rohe Pizza mit nussfreiem Boden

Die meisten rohen Pizzaböden stützen sich stark auf Nüsse für die Struktur; dieser verzichtet vollständig darauf. Aufgebaut auf eingeweichtem Chia, Süßkartoffel, Blattgrün und frischen Kräutern, dörrt er zu einer bissfesten, sättigenden Grundlage ohne die übliche Schwere. Vollendet wird er mit einer stückigen Marinara, einer Schicht frischem Spinat sowie Pilzen und Zwiebeln, die so lange mariniert werden, bis sie im Dörrgerät einen fast angebratenen, karamellisierten Charakter annehmen. Auffällig ist, wie jede Schicht vor dem Zusammensetzen einzeln behandelt wird: Die Marinara tropft in einem Sieb ab, damit sie den Boden nicht durchweicht, der Spinat wird in einem Nussmilchbeutel ausgepresst, bis eine trockene Masse übrig bleibt, die Pilze marinieren stundenlang, bevor sie in die milde Wärme kommen. Das ist Geduldsarbeit, keine Technikarbeit, und sie lohnt sich für einen besonderen Anlass. Beginnen Sie Boden und Marinade am Vortag: Am Tag selbst bleiben nur das Zusammensetzen und ein letzter Gang ins Dörrgerät, um die Pizza auf der richtigen Temperatur zu servieren. Seien Sie großzügig mit der Pilzmarinade - sie bringt den Geschmack einer gebackenen Pizza am nächsten.

Zutaten

Nussfreier Pizzaboden

• 6 Esslöffel Chiasamen
• 1 Süßkartoffel
• 1 Handvoll frischer Oregano
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 2 bis 3 Tassen Spinat
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel Meersalz und gemahlener Pfeffer
• Weitere Gewürze nach Geschmack
• Hanfsamen (optional)

Stückige Marinara

• 500 g Kirschtomaten
• 3 bis 4 halbe getrocknete Tomaten, eingeweicht
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Handvoll frischer Oregano
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
• 2 Esslöffel Olivenöl

Spinatschicht

• 2 bis 3 Tassen frischer Spinat

Marinierte Pilze und Zwiebeln

• 2 Tassen Pilze in Scheiben, beliebige Sorte
• 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Boden

1. Geben Sie die Chiasamen mit Wasser in ein Glas (etwa 350 ml), schütteln Sie kräftig und stellen Sie es mindestens eine Stunde, bis über Nacht, in den Kühlschrank - schütteln Sie gelegentlich, damit alle Samen gleichmäßig quellen.
2. Wenn Sie loslegen, schneiden Sie die Süßkartoffel in Stücke und mixen Sie sie in der Küchenmaschine, bis sie fast püriert ist.
3. Geben Sie Oregano, Basilikum, Spinat und Gewürze dazu und mixen Sie, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
4. Zuletzt den eingeweichten Chia zufügen und erneut mixen, bis ein Teig entsteht - er wird eher puddingartig als fest sein.
5. Streichen Sie die Masse als Kreis auf eine Dörrfolie, sodass das ganze Blech bedeckt ist, und dörren Sie bei 40-46 °C. Lassen Sie sie mehrere Stunden trocknen, bevor Sie sie auf ein Gitter stürzen und die Folie abziehen - das kann bis zu 8 Stunden dauern, bis die Oberfläche trocken ist. (Die Ränder können sich beim Trocknen aufrollen; nach dem Wenden legen sie sich wieder flach.) Dörren Sie weiter, bis die Textur Ihnen zusagt.

Marinara

1. Mixen Sie alle Marinara-Zutaten zusammen, bis eine Sauce entsteht, die noch etwas stückig ist.
2. Gießen Sie sie in ein Sieb über einer Schüssel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, während Sie die anderen Schichten vorbereiten.

Spinatschicht

1. Mixen Sie den Spinat in der Küchenmaschine fein und pressen Sie ihn dann durch einen Nussmilchbeutel aus, bis eine trockene Masse übrig bleibt.

Marinierte Pilze und Zwiebeln

1. Verquirlen Sie Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel.
2. Gießen Sie alles über die Pilze und die Zwiebel und lassen Sie mehrere Stunden, bis über Nacht, marinieren.
3. Etwa 3 bis 5 Stunden vor dem Servieren ins Dörrgerät geben - die milde Wärme macht das Gemüse weich und verleiht ihm einen angebratenen Eindruck.

Zusammensetzen

1. Nehmen Sie den fertigen Boden aus dem Dörrgerät.
2. Streichen Sie die abgetropfte Marinara gleichmäßig darauf.
3. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Spinatmasse.
4. Belegen Sie alles mit den marinierten Pilzen und Zwiebeln.
5. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern und Tomatenscheiben.
6. Geben Sie die Pizza 10 bis 15 Minuten zurück ins Dörrgerät, um sie zu erwärmen, dann schneiden und servieren.

Tipp

Lassen Sie weder das Abtropfen der Marinara noch das Auspressen des Spinats aus: Diese beiden Handgriffe entscheiden, ob der Boden unter dem Belag fest bleibt oder binnen Minuten weich wird. Eine rohe Pizza, die zusammenfällt, wurde fast immer mit zu feuchten Schichten belegt, selten mit einem schlecht gedörrten Boden.

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