Pizza cruda gourmet con base sin frutos secos

La mayoría de las bases de pizza cruda se apoyan mucho en los frutos secos para su estructura; esta prescinde de ellos por completo. Montada sobre chía remojada, boniato, hojas verdes y hierbas frescas, se deshidrata hasta convertirse en una base masticable y saciante, sin la pesadez habitual. Se termina con una marinara de trozos gruesos, una capa de espinacas frescas y champiñones y cebollas marinados hasta adquirir un carácter casi salteado y caramelizado en el deshidratador. Lo llamativo es cómo cada capa se trata por separado antes del montaje: la marinara escurre en un colador para no empapar la base, las espinacas se prensan en una bolsa de leche vegetal hasta quedar en pulpa seca, los champiñones marinan horas antes de pasar al calor suave. Es un trabajo de paciencia más que de técnica, y merece la pena para una ocasión. Empiece la base y la marinada la víspera: el día mismo solo queda el montaje y un último paso por el deshidratador para servir la pizza a buena temperatura. Sea generoso con la marinada de champiñones: es lo que acerca más el sabor al de una pizza horneada.

Ingredientes

Base de pizza sin frutos secos

• 6 cucharadas de semillas de chía
• 1 boniato
• 1 puñado de orégano fresco
• 1 puñado de albahaca fresca
• 2 a 3 tazas de espinacas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal marina y pimienta molida
• Cualquier otro condimento, al gusto
• Semillas de cáñamo (opcional)

Marinara de trozos gruesos

• 500 g de tomates cherry
• 3 a 4 mitades de tomate seco, rehidratadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 puñado de orégano fresco
• Sal marina y pimienta al gusto (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Capa de espinacas

• 2 a 3 tazas de espinacas frescas

Champiñones y cebollas marinados

• 2 tazas de champiñones laminados, de cualquier variedad
• 1/2 cebolla, en láminas finas
• 1 diente de ajo, picado
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Base

1. Reúna las semillas de chía y agua en un tarro (unos 350 ml), agite con energía y refrigere al menos una hora, hasta una noche entera - agite de vez en cuando para que todas las semillas se hinchen por igual.
2. Cuando vaya a empezar, corte el boniato en trozos y tritúrelo en el robot hasta obtener una pulpa casi lisa.
3. Añada el orégano, la albahaca, las espinacas y el condimento, y triture hasta incorporarlo todo.
4. Añada por último la chía remojada y vuelva a triturar hasta obtener una masa - quedará cremosa más que firme.
5. Extienda la preparación en disco sobre una hoja de deshidratación cubriendo toda la bandeja, y deshidrate a 40-46 °C. Deje secar varias horas antes de volcarla sobre una rejilla y retirar la hoja - puede llevar hasta 8 horas, hasta que la superficie esté seca al tacto. (Los bordes pueden curvarse al secar; volverán a aplanarse tras el volteo.) Siga deshidratando hasta la textura que prefiera.

Marinara

1. Triture todos los ingredientes de la marinara hasta obtener una salsa aún algo grumosa.
2. Vierta en un colador sobre un bol y deje escurrir el exceso de líquido mientras prepara las demás capas.

Capa de espinacas

1. Triture las espinacas en el robot hasta picarlas finamente, y luego prénselas en una bolsa de leche vegetal para extraer el agua, hasta obtener una pulpa seca.

Champiñones y cebollas marinados

1. Bata el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva en un bol.
2. Vierta sobre los champiñones y la cebolla laminados y deje marinar varias horas, hasta una noche entera.
3. Unas 3 a 5 horas antes de servir, pase al deshidratador - el calor suave ablanda las verduras y les da aspecto de salteadas.

Montaje

1. Saque la base terminada del deshidratador.
2. Extienda la marinara escurrida de manera uniforme por toda la superficie.
3. Añada una capa regular de pulpa de espinacas.
4. Reparta por encima los champiñones y las cebollas marinados.
5. Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate, si lo desea.
6. Vuelva a meter en el deshidratador 10 a 15 minutos para templar, luego corte y sirva.

Truco

No se salte el escurrido de la marinara ni el prensado de las espinacas: esos dos gestos deciden si la base sigue firme bajo la cobertura o se ablanda en pocos minutos. Una pizza cruda que se hunde casi siempre se ha montado con capas demasiado húmedas, rara vez con una base mal deshidratada.

FAQ: sus preguntas sobre la pizza cruda con base sin frutos secos