Milchsauer fermentierte Lebensmittel

Fermentiertes Gemüse bei Biovie

Alle Produkte dieses Rayons sind fertig fermentiert und nicht pasteurisiert: Sie öffnen das Glas oder die Flasche und genießen direkt, ganz ohne eigene Zubereitung. Das milchsauer vergorene Gemüse kommt von Manjar Viu, einem kleinen französischen Betrieb, der in Handarbeit fermentiert. Rote Bete und Weißkohl mit Kümmel schmecken kräftig und würzig. Ergänzt wird das Sortiment durch ein fermentiertes Nussmus und fermentierten Birkensaft.

Gemüse, Pasten oder Birkensaft?

Entscheidend ist die Verwendung. Fermentiertes Gemüse servieren Sie kalt als Beilage zu einem Gericht, auf Salat oder auf einem Butterbrot. Fermentierter Birkensaft wird pur getrunken, in kleinen Mengen, wie ein Getränk der Saison. Das fermentierte Haselnussmus ersetzt in Rezepten ein klassisches Nussmus und bringt durch die Gärung einen vielschichtigeren Geschmack mit. Wer die Milchsäuregärung gerade entdeckt, beginnt am besten mit einem Glas Gemüse als Beilage und probiert danach Birkensaft oder Nussmus, deren Geschmack ausgeprägter ist.

Formate und Preise

Rote Bete und Weißkohl mit Kümmel kosten 6,50 €, das fermentierte Bio-Haselnussmus 10,70 €. Der fermentierte Bio-Birkensaft im 3-Liter-Format kostet 34,90 € (Natur) oder 37,90 € (Schwarze Johannisbeere). Der Preis spiegelt die Ernte von Hand in den Bergen wider: Jeder Baum gibt nur eine kleine Menge Saft ab, damit er sich nicht erschöpft. Versand nach Deutschland ab 5,07 € (1 bis 20 kg), außer Direktversand vom Erzeuger, siehe Lieferdetails.

Anwendung und Aufbewahrung

Stellen Sie das Gemüse gleich nach dem Empfang in den Kühlschrank. Nach dem Öffnen verbrauchen Sie es innerhalb der auf dem Etikett angegebenen Frist. Die Gärung läuft in der Kälte langsam weiter, der säuerliche Geschmack wird mit der Zeit kräftiger. Auch der Birkensaft gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank; trinken Sie ihn lieber täglich in kleinen Mengen (ein kleines Glas) als viel auf einmal. Das Haselnussmus lagern Sie ungeöffnet bei Zimmertemperatur, danach im Kühlschrank. Ein leichter Bodensatz oder etwas Gas beim Öffnen ist normal: Es zeigt, dass die Gärung lebendig und das Produkt unpasteurisiert ist.

Warum milchsauer Fermentiertes bei Biovie?

Hinter dieser Auswahl stehen drei spezialisierte Erzeuger: Manjar Viu für das handwerklich fermentierte Gemüse, Variet für das fermentierte Nussmus und La Sève Cathare für den Birkensaft aus den Pyrenäen. Kein Produkt wird pasteurisiert, die lebendigen Kulturen bleiben also erhalten. Das Sortiment ergänzt die Kulturen zum Selbermachen (Kefir, Kombucha) für alle, die lieber ein fertiges Produkt ohne Zubereitung genießen.