Laktogärprodukte

Hier finden Sie verschiedene fermentierte Lebensmittel zum Genießen:

🦠 Lacto-fermentiertes Gemüse, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, wie ein köstliches Kimchi sowie 2 verschiedene Rezepte auf Basis von entweder fermentierten Rüben und Kohl oder Sellerieknolle und Apfel. All diese Zubereitungen sind reich an Prä- und Probiotika, die eine gute Verdauung fördern.
> Diese Produkte wurden handwerklich von unserem Lieferanten Manjar Viu hergestellt. Mathieu, der diese junge französische Firma leitet, erzählt uns in diesem Bericht mehr über seine Leidenschaft für die Lactofermentation:

🦠 fermentierte Nussaufstriche, bio-zertifiziert und nicht pasteurisiert, auf Basis von Walnüssen oder Haselnüssen.
> Diese Zubereitungen werden von der spanischen Marke VARIET hergestellt, mit der wir zusammenarbeiten. Wir laden Sie ein, diese einzigartigen und sehr innovativen Aufstriche zu probieren, da sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Nüssen mit den Vorteilen des Fermentationsprozesses für das Mikrobiom kombinieren!

🦠 fermentierte und nicht pasteurisierte Birkensäfte (in der Version natur oder mit Schwarze Johannisbeerknospenextrakten), mit entwässernden und mineralisierenden Eigenschaften, ideal, um den Körper das ganze Jahr über zu revitalisieren, dank des Fermentationsprozesses!
> Die Säfte werden in 900 m Höhe in wilden Pyrenäenwäldern von unserem Lieferanten La Sève Cathare geerntet, der mit Respekt und Fürsorge für die Bäume arbeitet, um ein hochwertiges Produkt anzubieten.

🦠 Die beliebtesten Fermentationen von gestern und heute sind nicht dank kluger Köpfe entstanden, die sie geplant hatten, sondern durch kulinarische Fehler! Kombucha, Käse, aber auch Sauerteigbrot, Bier und Wein sind im Grunde einfache und glückliche Unfälle, die der Mensch schnell zu reproduzieren versuchte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die ersten Bierblasen in einer Schale Gerste auftauchten, die ein Ägypter im Regen vergessen hatte, dass der saure Geschmack von Sauerkraut zum ersten Mal von einem der Tausenden Chinesen geschätzt wurde, die die Große Mauer von China bauten, während sie nur Kohl zum Essen hatten; dass irgendwo in Asien eine Frau bemerkte, dass ihre Tasse gesüßter Tee, die sie einige Tage zuvor auf ihrem Fensterbrett vergessen hatte, nun eine sprudelnde und essigartige Flüssigkeit enthielt, die wir heute Kombucha nennen…

> Die Magie der Fermentation hat sich tatsächlich von selbst in verschiedenen Zivilisationen vollzogen, indem sie neue Wege zur Konservierung von Lebensmitteln, zur Verbesserung der Verdaulichkeit und zur Vervielfachung ihrer Vorteile bot.
> Leider ist in den meisten entwickelten Ländern die Kultur der Fermentation im Laufe der Jahre nach und nach verloren gegangen, hauptsächlich aufgrund der Einführung der Pasteurisierung. Tatsächlich begann das Zeitalter der Sauberkeit und der antibakteriellen Seife! Diese Realität hat natürlich ihre Vorteile, aber heute haben wir eine übertriebene Phobie vor Bakterien und ein Bedürfnis nach „Übersterilisation“, um angeblich die Gesundheit zu bewahren. Das Wort „Bakterien“ an sich erschreckt übrigens. Es wird mit Schmutz, Krankheiten, Epidemien und Eindringlingen in Verbindung gebracht… Die Lebensmittelindustrie hat ihnen übrigens einen attraktiveren Namen gegeben, die berühmten „Probiotika“ (aus dem Griechischen, was „für das Leben“ bedeutet).

🦠 Die Fermentation beruht tatsächlich auf den Grundprinzipien des Lebens auf der Erde: Jede Lebensform sucht nach einer gastfreundlichen Umgebung zum Leben, ernährt sich, um sich zu entwickeln, verteidigt sich, um Eindringlinge abzuwehren, und scheidet Abfall aus, um ihr Gleichgewicht zu halten. Lebensmittelfermentationen sind nichts anderes als das Ergebnis des Überlebenszyklus einer Vielzahl von Mikroorganismen, die auf der Suche nach Nahrung umherwandern.
> In vielen dieser Fermentationen ist Zucker die Hauptnahrung, die von den Mikroorganismen konsumiert wird, und Essigsäure, Alkohol und Kohlendioxid sind die Hauptabfälle. Diese ausgeschiedenen Substanzen sind für die kolonialisierenden Mikroorganismen harmlos, machen die Umgebung jedoch für Bakterien oder Hefen, die ihnen Konkurrenz machen könnten, unwirtlich.
> Die Lactofermentation (oder Milchsäuregärung) ist eine Fermentation, die in Abwesenheit von Sauerstoff stattfindet und bei der sogenannte „freundliche“ Milchsäurebakterien (Bifidus, Lactobacillus) beteiligt sind. Diese Bakterien finden sich in Lebensmitteln, im menschlichen Körper und im Boden, insbesondere in Böden, die nach den Prinzipien des ökologischen oder biodynamischen Landbaus bewirtschaftet werden, da sie ein viel aktiveres biologisches Leben haben als behandelte und verdichtete Böden. Daher sind Bio-Gemüse „lactofermentierbarer“ als Lebensmittel, die Rückstände von bakteriziden Pestiziden enthalten.

🦠 Die Fermentation ist somit eine effektive Konservierungsmethode und eine kulinarische Kunst, die eine breite Palette überraschender Texturen und Aromen bietet. Sie ist auch ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von bester Qualität ist.

> Alle Fermentationen haben gemeinsam, dass sie das Immunsystem stärken, die Darmflora unterstützen und eine wertvolle Hilfe bei der Verdauung darstellen.

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> Die Lactofermentation, ein echter Gesundheitsvorteil!

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Die Lactofermentation ist also ein Prozess der Nährstoffvermehrung durch eine lebendige mikrobiologische Aktivität: Bakterien, Enzyme und Hefen verwandeln für uns einfache Zucker in organische Säuren, Proteine in Aminosäuren und vervielfachen dabei die Vitamine und die Verdaulichkeit.

🦠 Lactofermentierte Lebensmittel haben mehrere gesundheitliche Vorteile:

> sie sind reich an Wirkstoffen und Mikronährstoffen (hoher Gehalt insbesondere an den Vitaminen C, B12 und B3). Zum Beispiel steigt der Vitamin-C-Gehalt von Kohl, der zu Sauerkraut wird, um bis zu 300 %!

> sie erleichtern die Aufnahme von Nährstoffen. Ohne die Hilfe von Bakterien würden viele Proteine, komplexe Zucker und Vitamine das Ende des Verdauungstrakts im "unverdauten" Zustand erreichen, das heißt, diese Moleküle wären während des Verdauungsprozesses nicht ausreichend abgebaut worden und wären zu komplex, um die Darmmembran zu durchdringen und vom Körper aufgenommen zu werden.

> sie sind reich an Enzymen, sehr verdaulich und fördern die Entwicklung gesunder Bakterien im Darm.

> sie enthalten Säuren, die Entgiftungs- und Detoxifikationsfunktionen gewährleisten und eine antibiotische und präventive Rolle bei degenerativen Krankheiten spielen.

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