Fermentierter Birkensaft Schwarze Johannisbeere - bio

🌳 Eine in der europäischen Tradition verankerte Verbindung

Birkensaft begleitet die Bewohner Nordeuropas, der baltischen Länder, Mitteleuropas und der französischen Waldregionen seit Jahrhunderten. Die schwarze Johannisbeere ihrerseits ist eine traditionelle Pflanze des französischen Landlebens, deren Knospen seit dem 20. Jahrhundert als Mazerat zubereitet werden. Ehrlich gesagt folgt die Verbindung der beiden derselben Logik: die Pflanze beim Austrieb im Frühling zu pflücken.

🌳 Die Milchsäuregärung, ein uraltes Verfahren

Bei der natürlichen Fermentation des frischen Saftes werden die pflanzlichen Zucker durch die von Natur aus vorhandenen Milchsäurebakterien umgewandelt. Dieser Prozess verleiht dem fermentierten Birkensaft seinen leicht säuerlichen Geschmack und ermöglicht seine Aufbewahrung bei Raumtemperatur, ohne Pasteurisierung. Die bei dieser Fermentation natürlich entstehende Milchsäure ist dieselbe wie die in Sauerkraut, Kefir oder milchsauer vergorenem Gemüse - eine Familie lebendiger Lebensmittel, die wir bei Biovie seit 2007 in den Vordergrund stellen.

🌳 Die Knospe der schwarzen Johannisbeere, ein traditionelles Mazerat

Das Mazerat aus Knospen der schwarzen Johannisbeere (Ribes nigrum) wird durch Mazeration der frisch gepflückten jungen Knospen in einer Mischung aus Wasser, Alkohol und pflanzlichem Glycerin gewonnen - die traditionelle Methode der Knospenmazerate. In diesem Saft ist es nur ein kleiner Anteil des Endprodukts (das Mazerat enthält nach Verdünnung im Saft etwa 0,03 % Restalkohol): Der Großteil des Volumens bleibt der Birkensaft selbst.

🌳 Eine Zusammensetzung aus Baum, Boden und Unterholz

Birkensaft besteht von Natur aus aus Pflanzenwasser, einfachen Zuckern, organischen Säuren und Mineralstoffen aus dem Boden, in den der Baum seine Wurzeln senkt. Das Plateau de Sault, auf 900 m Höhe in den Katharer-Pyrenäen, bietet ein unberührtes Terroir, fernab der großen Agrarebenen und der industriellen Verschmutzung - dasselbe Terroir, in dem die Johannisbeersträucher wachsen, von denen die Knospen des Mazerats stammen.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

Das kleine Team von La Sève Cathare hat 2011 begonnen, Birkensaft auf dem Plateau de Sault auf 900 m Höhe in wilden Pyrenäenwäldern zu ernten, die vor chemischer oder elektromagnetischer Verschmutzung geschützt sind. Die Johannisbeersträucher, von denen die Knospen des Mazerats stammen, werden am selben Standort vom selben Team angebaut und geerntet.
Die Bäume werden während der Ernte befragt und für ihre Großzügigkeit und das Teilen ihres kostbaren Nektars bedankt. La Sève Cathare arbeitet mit Respekt und Wohlwollen gegenüber den Bäumen, um ein Produkt von hoher Qualität anzubieten.

Mindestens haltbar bis: 31/12/2026

Zusammensetzung : fermentierter Bio-Birkensaft und Bio-Mutter-Mazerat aus Knospen der schwarzen Johannisbeere (Glycerin, Wasser, Alkohol, Knospen), vom Plateau de Sault (Katharer-Pyrenäen, Okzitanien). Ohne Pasteurisierung, ohne Konservierungsstoffe.

Orientierende Nährwerte des Birkensaftes (pro 100 ml):

• Wasser : etwa 98 %
• Brennwert : in der Größenordnung von 20 kcal pro 100 ml
• Einfache Zucker (Glucose, Fructose): etwa 0,6 bis 1,1 g pro 100 ml
• Mineralstoffe : Calcium, Magnesium, Kalium, Silicium - Gehalte je nach Terroir, Klima und Erntesaison natürlich schwankend
• Aminosäuren : bis zu 17 im Birkensaft identifizierte Aminosäuren, darunter Asparagin, Glutamin, Arginin, Serin und Glycin

⚠️ Orientierende Werte aus der verfügbaren Literatur zum Birkensaft und nicht aus einer für diese Charge spezifischen Laboranalyse. Sie berücksichtigen nicht das Mazerat aus Johannisbeerknospen, das in geringem Anteil im Endprodukt enthalten ist.

Verpackung : Bag-in-Box mit 3 L. Ausgießer inklusive. Die Bag-in-Box ist speziell so konzipiert, dass beim Ausschenken keine Luft in den Beutel gelangt, wodurch die Frische des Saftes mehrere Wochen nach dem Öffnen erhalten bleibt.

Aufbewahrung : bei Raumtemperatur, vor wie nach dem Öffnen (kein Kühlen nötig, da der Saft bereits milchsauer vergoren und von Natur aus stabil ist).

Genussvorschlag : ein kleines Glas von etwa 15 cL am Morgen, vorzugsweise auf nüchternen Magen, zur Frühlingszeit. Die Bag-in-Box mit 3 L ermöglicht etwa 20 Portionen für eine Person.

Vorsichtsmaßnahmen : Dieses fermentierte Getränk ist von Natur aus nicht alkoholisch und für die meisten Erwachsenen geeignet; es enthält jedoch eine Spur Restalkohol (etwa 0,03 %) aus dem Mazerat der Johannisbeerknospen. Aus Vorsicht empfehlen wir, in folgenden Fällen vorher ärztlichen Rat einzuholen: Kinder unter 7 Jahren, Schwangere oder Stillende, Personen mit Allergie gegen Salicylsäurederivate (Aspirin), Personen unter gerinnungshemmender, antidiabetischer oder immunsuppressiver Behandlung, Personen mit Nierenerkrankungen. Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Artikel über Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen beim Birkensaft.

Rechtliche Hinweise : Dieses Produkt ist ein Lebensmittel. Es ist weder ein Arzneimittel noch ein Nahrungsergänzungsmittel. Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006wird dem fermentierten Birkensaft oder der Johannisbeerknospe keine therapeutische Angabe zugeordnet. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise sind die Grundlage für einen guten Gesundheitszustand.

Häufige Fragen

Die auf diesem Produktblatt dargestellten Informationen dienen nur zur Information und stellen keinen medizinischen Rat dar. Wenden Sie sich an eine medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung ändern oder bei laufender Behandlung.

Aktualisierung: September 2026. Produkt ausgewählt und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.